Ovos Moles de Aveiro

Ingredientes:
 
-500 gr de açúcar
-30 gemas de ovos
-300 ml de água

Preparação:
Levar o açúcar ao lume com a água.
Deixar ferver, sem mexer, por mais ou menos 15 minutos (contar o tempo assim que começar a ferver), até dar ponto de cabelo (ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher). Tirar do lume e deixar esfriar.
Separar as gemas das claras e rebentar as gemas com uma faca, NÃO SE DEVE BATER.
Juntar as gemas à calda de açúcar. Levar ao lume até obter a consistência desejada.
Não se deve mexer em círculos, mas sim em movimento de vai-e-vem e de um lado para o outro.
Se desejar, no final pode-se juntar um pouco de canela.


Fonte: Sobremesas de Portugal