Queijo Mascarpone #2 - Sem Leite

Ingredientes:

-500 gr de natas com 35% MG no mínimo
-15 gr de sumo de limão



Despeje as natas no copo e programe 8 min/ 90º/ vel 1 1/2.
Em seguida adicione o sumo de limão e programe novamente 8 min/ 90º/ vel 1 1/2.
Depois de terminar o tempo, colocar com cuidado em cima de um pano muito fino e de maneira que fique suspenso sem tocar no fundo, e deixe a descansar toda a noite sem tocar ou mexer.

No dia seguinte retire e coloque num recipiente e leve ao frigorífico algumas horas para acabar de ganhar consistência.Se quiser mais quantidade, é só aumentar as doses na mesma equivalência.



Aqui pode-se ver o queijo antes de ir ao frio, já com uma boa consistência, o pano que utilizei para coar, o soro libertado no recipiente e como era tão pouco, para se ver melhor coloquei no copo.

Queijo Fresco

Ingredientes:

-1 lt de leite do dia gordo
-25 gotas de coalho líquido
-100 gr de leite em pó
-sal q.b.



Coloque no copo da bimby o leite, o leite em pó, o sal e programe 5 min/ 37º/ vel 4.
Junte o coalho e misture 30 seg/ vel 4.
Retire para uma tigela e deixe repousar 1 hora.
Ao fim dessa hora, faça uns cortes no queijo para sair o soro e deixe repousar mais 1 hora.
Com a ajuda da espátula retire da tigela e coloque no cesto da bimby, sob um prato fundo para que o soro escorra.
Deixe repousar dois dias no frigorífico. Após esse tempo, desenforme e sirva.


Nota: eu tenho umas caixinhas já com cesto e espaço para o soro escorrer, assim evito ter o cesto ocupado dois dias no frigorífico. Poderá também usar as caixinhas originais onde vêm os queijinhos frescos de compra.

Queijo Philadelphia

Ingredientes:

-500 gr de queijo quark (uso o do Aldi 0.99€)
-250 gr de manteiga sem sal
-200 gr de nata azeda ou creme fraiche (uso as do Aldi 0.39€)
-1/2 c. (café) de sal



Coloque tudo no copo da bimby e programe 6 min/ 70º/ vel 4.
Colocar num recipiente e levar ao frigorífico.


Nota: Ao sair do copo a consistência é liquida, só em contacto com algumas horas de frio no frigorífico é que fica com a textura ideal. Pode-se também dividir a meio e juntar ervas a gosto e ficar com metade normal e metade com ervas....também funciona com alho (mas coloquem só mesmo UM alho porque senão fica meeeeeesmo muito forte) ;)

Queijo Mascarpone

Ingredientes:

-1 lt de leite gordo
-5 pacotes de natas para bater
-60 gr de sumo de limão filtrado por um coador
-1 pitada de sal



Colocar tudo no copo da bimby e programe 12 min/ 90º/ vel 1.
Quando acabar o tempo deixe arrefecer completamente dentro do copo.
Quando estiver completamente frio deite o preparado num pano muito fino colocado bem preso sobre a boca de uma tigela (usei o pano e uma meia de mousse) para que fique suspenso e coloque no frigorifico durante 15 horas para ganhar consistência.
Rende cerca de 1 kg de queijo.

Deixo aqui um PDF que não é meu, é da Lília Matias, mas que pode ajudar a realizar esta receita com maior sucesso
http://ge.tt/4lVb7TH/v/0?c