Arroz de Lapas à Madeirense

Ingredientes:

-2 dentes de alho
-150 ml de azeite
-2 cebolas
-2 cravinhos da Índia
-1,5 kg de lapas
-1 folha de louro
-pimenta q.b.
-1 ramo de salsa
-2 tomates
-1 cálice de vinho Madeira

Preparação:
Lave as lapas em água corrente com uma escova e coza-as numa panela com água, reservando posteriormente a água da cozedura. Refogue a cebola picada e o tomate picado no azeite, juntamente com o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta. Assim que a cebola alourar, junte o vinho Madeira e a água da cozedura coada, na quantidade necessária para cozer o arroz. Assim que levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Um pouco antes do arroz estar cozido junte as lapas e mexa. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Lapas Grelhadas à Madeirense

Ingredientes:

-lapas
-manteiga de alho q.b.
-2 dentes de alho
-limão q.b.
-piri-piri q.b.
-coentros q.b.
-sal q.b.

Preparação:
Lavá-las muito bem e colocá-las numa frigideira específica com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Dica: O segredo é não deixar grelhar muito para evitar que elas sequem. Servem muito bem como entrada, podem ser feitas com arroz branco, salada e também como escabeche.


Fonte: Café Restaurante Apolo