Tortas de Azeitão

Ingredientes:

 

Para a Massa:

 

-10 ovos
-180 gr de açúcar
-50 gr de maizena
-canela em pó q.b.

 

Para o Doce de Ovos:

 

-12 c. sopa de água fria
-6 c. sopa de açúcar
-6 gemas

 

 

Preparação da massa:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. 

Junte a maizena e bata só o tempo necessário para a envolver.

Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.

Deite o preparado num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina. Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º.

Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspecto meio cru, totalmente amarelinhas.

 

Preparação do doce de ovos:

Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio. 

À parte, bata bem as gemas. Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.

Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.

Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.

Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.

 

 

Fonte: Sobremesas de Portugal