Torrões de Açúcar

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-½ lt de leite
-125 gr de manteiga
-2 c. sopa de chocolate em pó
-frutas secas nomeadamente nozes e cidra
-1 chávena chá de coco

Preparação:
Junte ao leite o açúcar com metade da manteiga e leve a ferver mexendo sempre. Junte depois o coco com o resto da manteiga e as frutas moídas.
Fazer ponto de escada. Quando o açúcar estiver esbranquiçado, deitar numa travessa previamente untada de manteiga. Cortar aos quadrados, enquanto estiver quente.
Ao invés do chocolate, as cores podem ser conseguidas com polpa de fruta, nomeadamente de pitanga, morango, maracujá, laranja e miolo de amêndoa. 


Notas: Visíveis em todas as pastelarias e confeitarias do Funchal, os tradicionais torrões constituem uma das principais imagens da doçaria madeirense na quadra da Páscoa. Fáceis de fazer, os torrões podem apresentar diversas tonalidades, bastando para tal variar a fruta. 


Fonte: Café Restaurante Apolo 

Rebuçados de Funcho e Eucalipto

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-500 ml de água
-10 gr de essência de funcho
-manteiga sem sal q.b.

Preparação:
Leve ao lume numa panela a água e o açúcar ate formar o ponto de “bola mole”
Acrescente a essência e mantenha ao lume até atingir o ponto de “bola dura” e depois o de rebuçado, que é o de bola dura já amarelo.
Deite esta pasta numa travessa untada com a manteiga, deixe-a arrefecer um pouco e puxe em seguida bocados desta mistura com formato de charuto e largura de um dedo.
Com pancadas bruscas de uma faca, parta os rebuçados com cerca de 3 cm de comprimento e guarde-os em caixas hermeticamente fechadas. 


Notas: Rebuçados de aspecto artesanal, cilíndricos, de tamanho variável, de cor amarelo-alaranjada, translúcidos e com sabor a funcho. São comercializados em pequenos sacos de plástico e são uma guloseima que pode ser comida a qualquer hora do dia. Por possuírem funcho, são utilizadas como calmantes para a tosse. Uma outra variante é os rebuçados de eucalipto, de cor verde, em que a essência de funcho é substituída pela essência de eucalipto.
O funcho é uma planta aromática cultivada, encontrando-se também em modo espontâneo. Noutros tempos, aquando da descoberta da Ilha, as referências bibliográficas apontavam para a sua abundância, resultando no nome “Funchal”.
Os rebuçados de funcho bem como os rebuçados de eucalipto tornaram-se em produtos típicos procurados por nacionais e estrangeiros. 


Fonte: Café Restaurante Apolo