Camarão al Ajillo

Ingredientes:

-6 c. sopa de azeite
-4 dentes de alho
-500 gr de camarão
-2 c. chá de molho inglês
-1 c. chá de vinho Madeira
-sal grosso e malagueta q.b.

Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos picados e deixe fritar durante cerca de 2 minutos. Junte os camarões já descascados e tempere com o sal grosso, molho inglês e vinho Madeira.
Frite-os durante 2 minutos, virando-os constantemente.
Sirva em recipientes individuais, acompanhadas com fatias de pão fresco ou torrado ou sirva apenas como entrada.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Lapas Grelhadas à Madeirense

Ingredientes:

-lapas
-manteiga de alho q.b.
-2 dentes de alho
-limão q.b.
-piri-piri q.b.
-coentros q.b.
-sal q.b.

Preparação:
Lavá-las muito bem e colocá-las numa frigideira específica com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Dica: O segredo é não deixar grelhar muito para evitar que elas sequem. Servem muito bem como entrada, podem ser feitas com arroz branco, salada e também como escabeche.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

-1000 gr de amêijoas
-70 gr de azeite
-6 dentes de alho grandes
-15 gr de mostarda
-400 gr de água
-15 gr de vinho branco
-30 gr de coentros picados q.b.



Lave muito bem as amêijoas e deixe de molho 2 horas em água e sal, para largarem a areia.
Coloque no copo o azeite e programe 3 min/ varoma/ vel 1.
Junte os alhos e pique 5 seg/ vel 5 e programe 5 min/ varoma/ vel 2.
Adicione a mostarda, a água, o vinho branco e coloque a varoma com as amêijoas previamente lavadas. Programe 20 min/ varoma/ vel 1.
No final rectifique os temperos.
Coloque as amêijoas numa travessa, regue com o molho e polvilhe com os coentros.

Amêijoas com Molho Cremoso

Ingredientes:

-1000 gr de amêijoas
-água q.b.
-sal q.b.
-150 gr de cebola
-70 gr de manteiga
-100 gr de vinho branco
-sumo de 1 limão
-pimenta q.b.
-15 gr de farinha tipo 65
-10 gr de salsa + alguma picada q.b.
-2 gemas de ovo



Coloque num recipiente as amêijoas, cubra com água e adicione 2 colheres de sopa de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Reserve.
Coloque no copo a cebola e a manteiga e pique 5 seg/ vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e refogue 5 min/ varoma/ vel 1.
Adicione o vinho, o sumo de limão, a pimenta e o sal. Coloque a varoma com as amêijoas e programe 15 min/ varoma/ vel 1. Retire as amêijoas e reserve.
Adicione no copo a farinha e a salsa, triture 20 segundos e vá progressivamente até à velocidade 7 (3-5-7).
Adicione as gemas e programe 3 min/ 100º/ vel 2.
Sirva as amêijoas com o molho e guarneça com salsa picada.

Paté de Delicias do Mar

Ingredientes:

-1 embalagem de delícias do mar
-dois ou três ovos cozidos
-maionese q.b.



Picar as delícias do mar e os ovos durante 15 seg/ vel 5. Colocar numa taça, juntar a maionese e misturar bem. Está pronto a servir.

Sapateira Recheada #2

Ingredientes:

-1 sapateira Cozida
-2 ovos Cozidos
-pickles q.b. (a gosto)
-1 c. (sopa) de whisky ou conhaque
-1 c. (sopa) de molho inglês
-1/2 c. (sopa) de mostarda
-2 c. (sopa) de maionese



Se a sapateira estiver crua, cozer durante 20 minutos.
Depois de fria, abrir e retirar todo o conteúdo, reservando a carapaça para depois colocar o recheio.
No copo colocar os pickles e triturar 15 seg/ vel 6.
Adicionar os ovos cozidos e partir com uns toques de turbo.
Juntar o whisky, o molho inglês, a mostarda e a maionese.
Programar 10 seg/ vel 4. Retirar e adicionar ao miolo da sapateira retirado.
Se achar que o recheio está muito mole pode adicionar-se pão ralado ou miolo de pão esfarelado, até ficar com a consistência desejada.

Gambas com 4 Pimentas

Ingredientes:

-400 gr de gambas, descascadas em cru
-4 dentes de alho, descascados
-6 colheres (sopa) de azeite com 4 pimentas
-1 ramo de salsa
-sal q.b.



Pique muito bem os dentes de alho e a salsa, de preferência no 1-2-3.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite 4 pimentas, quando quente junte-lhes as gambas temperadas com sal e deixe-as fritar 2 minutos de cada lado.

Junte-lhes depois a mistura de alho e salsa, mexa bem e sirva.

Ameijoas com Tomate

Ingredientes:

-1.6 kg de ameijoas
-2 dentes de alho
-1 dl de azeite
-1 folha de louro
-2 tomates
-1 dl de vinho branco
-2 colheres (sopa) de coentros picados
-1 limão
-sal q.b.



Lave as ameijoas várias vezes e reserve. Lamine os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Quando alourar. junte o tomate, cortado em pedaços, sem pele nem sementes.

Refogue um pouco e adicione as ameijoas. Tempere com sal, salteie e refresque com o vinho. Tape o tacho e, assim que as ameijoas abrirem, retire-as do lume. Junte os coentros picados e o sumo de meio limão. Envolva e sirva decorado com o limão restante, cortado em meias luas.

Macarrão com Delicias do Mar

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de óleo
-400 gr de macarrão
-1/2 pimento verde
-400 gr de delicias do mar
-3 gemas
-3 colheres (sopa) de maionese
-4 dl de natas
-1 colher (sopa) de oregãos frescos
-sal e pimenta q.b.



Leve uma panela ao lume com bastante água temperada com sal e o óleo. Assim que ferver, junte-lhe o macarrão e deixe cozer durante sete minutos. Retire, escorra e reserve. Ligue o forno a 180º.

Lave e corte o pimento em cubinhos e as delicias do mar em pedaços. Reserve ambos. Bata as gemas juntamente com a maionese e as natas. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o macarrão num recipiente refractário e, por cima, disponha as delicias do mar e o pimento. Regue com o preparado de natas e leve ao forno a gratinar.


Sugestão:
Para obter um molho rosado, substitua as gemas por quatro colheres, de sopa, de ketchup.

Cataplana de Peixe e Marisco

Ingredientes:

-2 postas de maruca
-500 gr de lulas limpas congeladas
-800 gr de batatas
-4 cebolas
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-2 tomates maduros
-4 dentes de alho
-1 raminho de coentros
-8 camarões
-250 gr de miolo de mexilhão
-150 gr de miolo de camarão
-50 ml de azeite
-2 dl de vinho
-sal e pimenta q.b.



Corte as postas de maruca ao meio e as lulas em rodelas. Descasque as batatas, corte-as ao meio e ferva-as em água com sal por dez minutos. Retire e escorra. Corte as cebolas, os pimentos e o tomate em rodelas e lamine os alhos. Pique os coentros e descasque os camarões, deixando ficar a cauda e a cabeça.
Coloque tudo na cataplana, junte o miolo de mexilhão e de camarão e tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e o vinho e feche. Leve ao lume durante 20 minutos. Agite de vez em quando.

Ameijoas com Coentros

Ingredientes:

-1.5 kg de ameijoas
-6 dentes de alho
-50 ml de azeite
-1/2 limão (sumo)
-50 ml de vinho branco
-1 raminho de coentros
-sal e pimenta q.b.



Lave bem as ameijoas e escorra-as. Lamine os alhos e coloque-os numa frigideira com o azeite. Deixe ficar quente e junte as ameijoas. Tape e tempere com sal e pimenta. Quando estiverem abertas, junte o sumo do limão, o vinho e os coentros picados.

Guisado de Camarão

Ingredientes:

-800 gr de camarão
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-1 cebola
-600 gr de batata
-40 ml de azeite (=4 c. sopa)
-2 dentes de alho picados
-50 ml de vinho branco
-1 lata de leite de coco (=4 dl)
-sal e pimenta q.b.



Descasque os camarões, deixando a cauda intacta e reserve. Corte os pimentos, a cebola e a batata em cubos.

Refogue no azeite os alhos, a cebola e os pimentos. Refresque com o vinho. Baixe o lume e adicione o leite de coco e a batata. Tempere com sal e pimenta e acrescente os camarões.

Quando o molho começar a ficar consistente, rectifique os temperos. Decore a gosto e sirva.

Dicas de Cozinha - Cozinhar Marisco

Quando descongelar gambas e lagostins, coloque-os numa tigela com água e bastantes cubos de gelo, para que a carne destes se contraia. Se os confeccionar ainda congelados, não os deixe ao lume mais de cinco minutos, senão a carne ficará muito mole.

Dicas de Cozinha - Abrir Ostras

Abra as ostras mais facilmente colocando-as no congelador durante uma hora ou mais, após a compra.

Feijoada de Gambas

Ingredientes:

-800 gr de gambas
-2 cebolas
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-0.5 dl de azeite
-600 gr de feijão branco cozido
-0.5 dl de polpa de tomate
-2 cenoura
-1 raminho de coentros
-água, sal e pimenta q.b.



Coloque as gambas num recipiente com água, uma cebola, um dente de alho, o louro, sal e pimenta. Coza por cinco minutos e retire.Reserve 2 dl da água da cozedura. Descasque as gambas, deixando apenas o último anel da cauda. Aqueça o azeite e refogue a outra cebola e os restantes alhos picados. Adicione o feijão, a polpa de tomate e as cenouras, cortadas em rodelas. Deixe refogar e acrescente a água reservada. Junte as gambas e cozinhe, cerca de 10 minutos. Sirva a feijoada com os coentros.

Dicas de Cozinha - Marisco

Deve retirar a tripinha preta do dorso do camarão. Para facilitar a tarefa deve deixar o camarão de molho durante cerca de meia hora em água fria, vinagre e limão.

Camarão ao Molho Rosado

Ingredientes:

-800 gr de camarão cozido de Moçambique
-5 colheres (sopa) de azeite
-4 dl de natas
-1 lata pequena de tomate pelado
-1 cebola
-1/2 pimento vermelho
-sal e pimenta q.b.
-salsa picada



Descasque o camarão cozido.

Descasque a cebola, pique-a finamente, deite-a para um tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar transparente.

Junte depois o tomate pelado previamente picado e o pimento limpo de sementes e peles e cortado em cubos. Deixe cozinhar durante 10 minutos.

De seguida, adicione as natas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho começar a ficar cremoso.

Acrescente então o camarão cozido, deixe arrefecer e sirva com o molho. Pode acompanhar com arroz branco. Polvilhe com salsa picada.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Creme de Marisco

Ingredientes:

-500 gr. de camarão
-4 dentes de alho
-200 gr. de cebola
-200 gr. de cenoura
-1 dl. de azeite
-400 gr. de tomate
-100 gr. de alho francês
-1 folha de louro
-1 ramo de coentros
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-1 dl. de vinho branco
-50 gr. de farinha
-50 gr. de manteiga
-sal, pimenta preta em grão, cubinhos de pão torrado e coentros q.b.



Descasque os camarões, corte o miolo em pedaços e reserve-os, assim como as cabeças e as cascas. Descasque todos os legumes e corte-os grosseiramente.

Refogue todos os legumes, excepto o tomate, no azeite, juntamente com o louro. Tempere com sal e grãos de pimenta preta. Junte as cabeças e as cascas reservadas. Deixe refogar e acrescente o tomate e os coentros. Regue com o vinho.

Leve ao lume a farinha com a manteiga, envolva bem e junte esta mistura ao refogado anterior. Regue com 1,5 Lt. de água e tempere. Deixe ferver, durante 5 minutos. Triture e coe o caldo. Ferva-o de novo e junte-lhe os pedaços de miolo de camarão. Rectifique os temperos e sirva com os cubinhos de pão e coentros.

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

-1 kg. de amêijoas
-3 dentes de alho
-5 c. de sopa de azeite
-1,5 dl. de vinho branco
-1 ramo de coentros
-1 limão
-sal e pimenta q.b.



Lave muito bem as amêijoas e reserve-as. Lamine os alhos e aloure-os no azeite. Junte-lhes as amêijoas, tape e cozinhe até que as conchas abram. Nesse momento, regue-as com o vinho branco e tempere-as com sal e pimenta. Sirva os bivalves, polvilhados com os coentros picados e com o limão, cortado aos gomos.

Santola Recheada à Moda da Nazaré

Ingredientes:

-2 santolas de 700g cada
-1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco
-Pimenta em grão
-1 c. (sobremesa) de mostarda de Dijon
-2 c. (sopa) de cebola picada
-1 c. (sopa) de salsa picada
-2 dentes de alhos picados
-Sal fino e piripiri
-Pão ralado
-100 g de sal grosso



Numa panela, adicione 3 litros de água, sal grosso, vinagre e pimenta em grão. Introduza as santolas e deixe-as cozer durante 20 minutos. Deixe-as arrefecer, abra-as e retire-lhes o recheio do interior da carcaça. Coloque esse recheio numa tijela e acrescente-lhe a carne das pernas. Refogue lentamente em azeite a cebola e o alho picado durante 6 minutos, em lume médio. Junte o recheio e a salsa picada, o piripiri e a mostarda. Encha a carcaça com este preparado e polvilhe com pão ralado. Leve ao forno forte para açourar rapidamente.