Entrecosto com Migas

Ingredientes:

-800 gr de entrecosto cortado em pequenos pedaços
-50 gr de toucinho fatiado
-3 c. sopa de massa de pimentão
-6 dentes de alho
-50 gr de margarina com sal
-1 pão (tipo alentejano) duro
-água
-coentros picados
-limão
 

Preparação:
Tempere o entrecosto com a massa de pimentão e os alhos picados e deixe marinar.
Frite a carne e o toucinho na margarina até ficar bem dourada e reserve.
Parta o pão em pedaços e escalde-o com água a ferver apenas em quantidade suficiente para ser absorvida.
Coloque o pão na frigideira com a gordura da carne, leve ao lume mexendo sempre até o pão secar e conseguir tomar a forma de rolo.
Disponha numa travessa, sobreponha o entrecosto polvilhado com coentros picados e decore com gomos de limão.


Fonte: Petiscos

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

-750 gr de carne de porco cortada aos cubos
-1 kg de amêijoas
-2 ou 3 c. sopa de massa de pimentão
-5 ou 6 dentes de alho
-sal q.b.
-5 batatas grandes cortadas aos cubos
-um fio de azeite
-salsa ou coentros q.b.

Preparação:
De preferência tempere a carne de véspera. Esmague os alhos, junte sal, a massa de pimentão e envolva a carne nesta mistura.

Num tacho de barro ou numa caçarola de fundo grosso (preferencialmente) deite um generoso fio de azeite (ou banha de porco) e frite muito bem a carne.
Entretanto frite as batatas.
Quando a carne estiver bem frita, junte as ameijoas (previamente bem lavadas) e deixe que estas abram em lume forte.
Sirva a carne acompanhada das batatas fritas, polvilhada com a salsa ou os coentros.


Fonte: Sapo Sabores

Picado à Madeirense

Ingredientes:

-500 gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos
-2 folhas de louro
-3 dentes de alho
-manteiga q.b.
-sal q.b.
-1 c. sopa de sopa rabo boi
-½ cubo de caldo de carne
-1 copo de vinho branco
-um fio de azeite
 

Preparação:
Começa-se por temperar a carne com o louro e os alhos picados, envolvendo-a bem nestes ingredientes.
Numa frigideira larga deita-se manteiga, seguidamente a carne de forma espalhada para não pegar, o cubo de carne e o azeite.
Poderá nesta fase acrescentar molho de soja caso o mesmo seja do seu agrado, cogumelos com um pouco de natas, bechamel e também pimentos verdes e vermelhos para conferir um colorido especial à travessa.
À medida que for fritando convém que se vá mexendo. Tempera-se com o sal, a sopa de rabo de boi, o alho e o vinho branco.
Depois de feito, deixa-se a mistura a “marinar” um pouco dentro da frigideira para ganhar maior paladar. 
O picado madeirense é normalmente acompanhado com batatas fritas, salada, azeitonas. Em determinados sítios é sugerida também a variante de acompanhamento do milho frito ou do arroz branco. 


Notas: O Picado ou picadinho é um prato tradicional da Madeira e portanto muito confeccionado nos restaurantes da região.
O picado é normalmente servido numa travessa sendo partilhado por várias pessoas, que picam ou se servem da mesma travessa, com um palito ou com um garfo.
É possível encontrar também a variedade do picadinho de frango, porco, polvo e de lulas, embora a receita e a própria apresentação sejam bastante diferentes.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Carne, Vinho e Alhos

Ingredientes:

-1 kg de carne de porco
-250 ml de vinho branco
-250 ml de vinagre de vinho branco
-2 folhas de louro
-4 dentes de alho
-1 malagueta
-manjerona
-sal q.b.
-1 cubo de caldo de carne
-50 gr de banha de porco
-2 c. sopa de margarina
-8 fatias de pão
-1 kg de batatas
-salsa picada q.b.

Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Bifes de Peru com Cogumelos

Ingredientes:

-900 gr de bifes
-sumo de um limão
-3 dentes de alho
-150 gr de manteiga
-1 lata de cogumelos laminados
-1 dl de vinho branco
-2 dl de natas
-350 gr de feijão verde
-500 gr de batatas parisienses
-sal, pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os bifes com sal, pimenta, sumo de limão e alhos esmagados e deixe marinar por 30 minutos. De seguida, frite-os em manteiga. Retire e junte, ao molho, os cogumelos laminados. Tempere e regue com o vinho. Depois deste evaporar, envolva as natas e deixe apurar. Entretanto, coza o feijão em água temperada de sal e frite as batatas, em óleo bem quente. Por fim, envolva os bifes no molho e sirva com o feijão verde e as batatinhas parisienses.

Bifes em Folhado

Ingredientes:

-1 dl de azeite
-4 bifes de vaca
-1 cenoura
-½ alho francês
-1 cebola
-1 curgete
-½ pimento vermelho
-450 gr de massa folhada
-250 gr de couve-flor
-300 gr de brócolos
-1 raminho de salsa
-sal, pimenta e gema de ovo q.b.

Preparação:
Leve metade do azeite ao lume e frite os bifes. Tempere, retire e reserve. Corte os legumes em juliana fina e frite na mesma gordura. Abra a massa e corte quatro quadrados. Recheie com legumes e bife e feche o folhado. Coloque num tabuleiro e pincele com a gema de ovo. Leve ao forno por 20 minutos, a 180º. Coza a couve-flor e os brócolos em água temperada de sal. Escorra e regue com o restante azeite. Polvilhe com salsa picada.

Lasanha

Ingredientes:

-pão ralado (pode ser feito na bimby)
-120 gr de queijo para ralar
-100 gr de cebola
-1 dente de alho
-120 gr de cogumelos
-500 gr de tomate ou polpa
-50 gr de azeite
-500 gr de carne picada
-1 folha de louro
-2 caldos de carne ou sal q.b.
-50 gr de vinho ou água
-pimenta e oregãos q.b.
-1 cx. de placas de lasanha

Ingredientes para o bechamel:

-750 gr de leite
-75 gr de farinha
-40 gr de manteiga
-sal, pimenta e noz moscada q.b.

Coloque no copo o queijo em pedaços e dê 5 toques de turbo, em seguida rale alguns segundos na velocidade 9. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, os cogumelos e pique 5 seg/ vel 5.
Junte o tomate e programe 15 seg/ vel 7. Faça descer os resíduos que tenham ficado na parede do copo com a ajuda da espátula.
Junte o azeite e refogue 7 min/ 100º/ vel 2.
Adicione a carne picada, o louro. os caldos, o vinho, os temperos, envolva bem com a espátula e programe 10 min/ 100º/ C. I./ vel colher.
Coloque num pirex uma camada pequena de bolonhesa, a seguir uma placa de massa, repita este processo mais uma vez. Aúltima camada de placas só é colocada quando o bechamel estiver pronto.
Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o bechamel e programe 8 min/ 90º/ vel 4.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque a última camada de placas e cubra com o molho, polvilhe com o queijo e o pão ralado reservado, leve ao forno cerca de 20 minutos.
depois gratine até obter uma cor dourada.


Fonte: Livro As Receitas Essênciais

Almôndegas Guisadas

Ingredientes:

-750 gr de carne de peru picada
-1 c. (sobremesa) de ervas frescas
-0,5 dl de natas
-1 ovo
-1 cebola
-3 dentes de alho
-50 gr de manteiga
-1 lata de tomate pelado (400 gr)
-1 lt de caldo de carne
-200 gr de arroz
-farinha, sal e pimenta q.b.



Tempere a carne picada com sal e pimenta e um pouco de ervas frescas picadas. Acrescente-lhe as natas e o ovo e misture bem. Tenda pequenas bolinhas e passe-as por farinha. Pique a cebola e os alhos e refogue-os na manteiga.
Adicione o tomate picado e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Incorpore as almôndegas, tape e deixe cozinhas entre 10 a 15 minutos. À parte, coza o arroz em água com sal. Sirva as almôndegas com o arroz e o molho.

Sugestão: Para ficarem mais saborosas e douradas, antes de as refogar, frite as almôndegas num pouco de óleo.

Rolo de Carne #2

Ingredientes:

-750 gr de carne picada
-1/2 chouriço
-4 ovos cozidos
-2 dentes de alho
-50 gr de manteiga
-1 c. (sopa) de salsa
-1 cebola
-600 gr de batata
-pão ralado, sal e pimenta q.b.
-1 ovo



Misture a carne com o chouriço picado, um ovo cru e os alhos esmigalhados. Depois tempere com sal e pimenta e amasse bem. Unte uma folha de papel de aluminio com a manteiga e polvilhe generosamente com pão ralado. Espalhe a carne sobre a folha de papel, de modo a formar um rectângulo. Polvilhe com salsa picada, ao centro disponha os ovos cozidos e enrole.
Corte a cebola em rodelas e coloque-a no fundo de um tabuleiro, por cima disponha o rolo e leve a assar, em forno médio durante 30 minutos. A meio do tempo, retire a película para a carne alourar um pouco. Corte as batatas em palha, coloque-as em montinhos numa frigideira com óleo quente e deixe fritar. Tempere com sal e pimenta.
Sirva a carne com as batatas e salada a gosto.

Peitos de Frango Pizzaiola

Ingredientes:

-200 gr de queijo flamengo
-50 gr de azeite
-1 cebola
-2 dentes de alho
-800 gr de peito de frango
-sal e pimenta q.b.
-600 gr de tomate em pedaços
-1 caldo de legumes
-1 c. (chá) de açúcar
-oregãos q.b.



Coloque no copo o queijo e programe 5 seg/ vel 5. Retire e reserve.
No copo coloque o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg/ vel 5. A seguir refogue 5 min/ varoma/ vel 1.
Prepare o peito de frango partido ao meio (ou em bifes), tempere com sal, pimenta e coloque-os na varoma. Reserve.
No copo junte o tomate, o caldo, o açúcar, a varoma e programe 25 min/ varoma/ vel 1.
Coloque o peito de frango num pirex, cubra com o queijo ralado, o molho de tomate e polvilhe com oregãos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos para gratinar.

Empadão de Carne e Pão

Ingredientes:

-1 cebola
-3 dentes de alho
-125 gr de manteiga
-1 folha de louro
-700 gr de carne picada de porco ou vaca
-1/2 lata de tomate pelado
-1 c. (chá) de oregãos
-1 c. (chá) de salsa
-1 lt de caldo de carne
-12 fatias de pão torrado
-80 gr de queijo ralado
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e o alho e refogue-os num pouco de manteiga, juntamente com o louro. Junte-lhe a carne e deixe alourar um pouco. De seguida, adicione o tomate picado e tempere com sal e pimenta, os oregãos e a salsa picada. Regue com metade do caldo de carne e deixe cozinhar.



Apare as fatias do pão (ou use pão sem côdea) e torre-as. Barre com a manteiga restante e coloque metade delas, no fundo de um pirex também untado.
Cubra com a carne e sobre esta coloque as fatias de pão restantes. Regue tudo com o caldo restante, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos à temperatura de 180º. Sirva quente.

Hambúrguer Duplo com Ovo

Ingredientes:

-8 hambúrgueres com 100 gr cada +/-
-4 ovos
-500 gr de batata frita
-1/2 alface
-1 raminho de agriões
-4 fatias de queijo flamengo
-1 tomate
-1 cenoura
-óleo, sal e pimenta q.b.



Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta e frite-os num pouco de óleo. Estrele os ovos. Frite as batatas e escorra-as sobre papel absorvente. Lave bem a alface em várias águas, assim como os agriões. Coloque as fatias de queijo sobre os 4 hambúrgueres e sobreponha com os restantes. Por cima, coloque os ovos e sirva com salada, tomate cortado às rodelas, cenoura ralada, agriões e batatas.

Rolo de Carne

Ingredientes:

300 gr de pão ralado feito na bimby
1 cebola
2 dentes de alho
4 pés de salsa
1 caldo de carne
1000 gr de carne picada
2 ovos
50 gr de vinho do Porto ou vinho branco
sal e noz moscada q.b.
6 fatias de bacon
vinagre q.b.



Comece por fazer o pão ralado, 12 seg/ vel 7. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque no copo a cebola, os alhos, a salsa, o caldo e pique 15 seg/ vel 7.
Adicione a carne, os ovos, 2 c. (sopa) de pão ralado, o vinho do Porto, o sal, a noz moscada e envolva durante alguns segundos na vel 4.
Faça um rolo grande ou dois pequenos, esfregue com vinagre para não abrir e envolva no pão ralado reservado.
Coloque 3 fatias de bacon num tabuleiro de ir ao forno, ponha o rolo por cima e enfeite com outras 3 fatias de bacon, regue com azeite e um pouco de vinho branco, leve ao forno cerca de 35 minutos para assar.

Empadão de Carne

Ingredientes:

Para o recheio:

-1 cebola
-2 dentes de alho
-100 gr de tomate ou polpa
-30 gr de azeite
-400 gr de carne picada
-1 folha de louro
-1 caldo de carne
-50 gr de vinho branco
-20 gr de salsa picada

Para o puré:

-1000 gr de batata para fritar
-350 gr de leite
-sal e pimenta q.b.
-50 gr de margarina
-1 gema de ovo p/ pincelar



Coloque no copo a cebola, os alhos, o tomate, o azeite e pique 5 seg/ vel 5.
Faça o refogado, programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Junte a carne, o louro, o caldo de carne, o vinho, envolva com a espátula e programe 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel colher. Retire o louro e com a ajuda da espátula misture a salsa. Retire e reserve.
Deite no copo a batata cortada em cubos, o leite, o sal e programe 30 min/ 90º/ vel 1.
Adicione a margarina e programe 30 seg/ vel 4.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Num pirex untado com margarina, coloque metade do puré, a carne reservada, cubra com o puré restante, pincele com a gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Bifinhos de Frango Enrolados

Ingredientes:

-800 gr de bifinhos de frango
-1 limão (sumo)
-250 gr de bacon fatiado
-2 cebolas
-4 dentes de alho
-1.5 dl de azeite
-300 gr de tomate maduro
-1 dl de vinho branco
-1 colher (sopa) de salsa picada
-sal e pimenta q.b.



Tempere os bifinhos de frango com sal, pimenta e o sumo de limão. Estenda-os sobre uma tábua de cozinha e, sobreponha em cada bifinho, duas fatias de bacon. Enrole, prenda com palitos e reserve.

Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue-os em metade do azeite. Pique o tomate, junte-o ao refogado e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e triture o molho. Deixe ferver durante mais dez minutos.

Entretanto, core os rolinhos no restante azeite. Retire, escorra-os e junte-os ao molho de tomate. Deixe cozinhar por mais dez minutos. Escorra os rolinhos do molho e corte-os em pedaços. Transfira-os para um tabuleiro com o molho e polvilhe com a salsa picada.

Chili de Carne e Feijão Encarnado

Ingredientes:

-50 ml de azeite
-800 gr de carne picada
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 raminho de tomilho
-2 tomates
-1 colher (sopa) de concentrado de tomate
-1 malagueta
-1 dl de vinho branco
-2 dl de água
-600 gr de feijão encarnado
-1 raminho de coentros picados
-sal e pimenta q.b.



Aqueça o azeite, frite a carne e tempere com sal e pimenta. Junte a cebola e os alhos picados, o louro e o tomilho, mexa e deixe apurar. Adicione o tomate em cubos, sem pele nem sementes, o concentrado de tomate e a malagueta, aberta ao meio. Regue com o vinho e deixe ferver. Verta a água e, ao ferver, junte o feijão. Cozinhe em lume brando por dez minutos. Sirva o chili com coentros.

Bifinhos com Molho de Mostarda

Ingredientes:

-800 gr de bifinhos de peru
-130 gr de manteiga
-1 colher (sopa) de mostarda
-50 ml de água
-1 dl de natas
-800 gr de batatas
-2 dl de leite
-sal e pimenta q.b.



Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Frite em 50 gr de manteiga. Junte a mostarda e a água. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Regue com as natas, agite bem e reserve.

Descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra e reduza-as a puré, juntando o leite e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva os bifinhos com o puré e o molho.

Salsichas com Lombardo

Ingredientes:

-1 lombardo médio
-8 salsichas frescas
-50 ml de azeite
-2 dentes de alho picado
-1 alho francês (parte branca)
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 dl de vinho branco
-sal e pimenta q.b.



Escalde as folhas de lombardo em água a ferver por alguns minutos. Deixe arrefecer, escorra e seque. Enrole uma salsicha em cada folha e disponha-as num recipiente refractário.

Para preparar o molho, refogue numa frigideira com o azeite, o alho picado e o alho francês cortado em pedaços. Adicione a polpa de tomate e refresque com o vinho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por dez minutos.

Regue as salsichas com o molho e cubra o recipiente com papel de alumínio. Leve ao forno, a 180º, durante 25 minutos.

Bife com Cogumelos

Ingredientes:

-4 bifes de vaca
-80 gr de manteiga
-1 dl de óleo
-200 gr de cogumelos laminados
-50 ml de vinho branco
-2 dl de natas
-250 gr de arroz
-5 dl de água
-1 raminho de salsa
-sal, pimenta e água q.b.



Bata os bifes com um martelo de carne, de modo a que fiquem bem espalmados. Tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o óleo e frite a carne. Retire e reserve.

Misture os cogumelos à mesma gordura e salteie. Tempere com sal e pimenta. Escorra um pouco da gordura e regue com o vinho, deixando evaporar. Envolva as natas e deixe engrossar.

Entretanto, coza lentamente o arroz em água temperada de sal por 15 minutos. Polvilhe o arroz com a salsa picada e sirva-o com os bifes, as natas e os cogumelos.

Salada de Orelha

Ingredientes:

-600 gr de orelha de porco
-1 folha de louro
-2 cravinhos
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1/4 de pimento vermelho
-2 colheres (sopa) de azeitonas
-5 colheres (sopa) de azeite
-3 colheres (sopa) de vinagre
-1 colher (sopa) de salsa picada
-água, sal e pimenta q.b.



Limpe e lave bem a orelha de porco.Coza-a na panela de pressão, com água temperada de sal, com o louro e os cravinhos, durante 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Pique a cebola, os alhos, o pimento, as azeitonas e coloque tudo numa tigela. Regue com o azeite e o vinagre e adicione-lhe a salsa. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Corte a orelha em pedaços e envolva-a no preparado anterior. Leve ao frigorífico por cinco minutos e sirva.