Charniqueiras

Ingredientes:

-2 ovos
-400 gr de açúcar
-100 gr de farinha
-500 ml de leite
-50 gr de manteiga derretida
-açúcar em pó q.b. 
-canela em pó q.b.

Preparação:
Numa tigela, junte o açúcar, a farinha e os ovos. Bata até ficar uma massa homogénea.
Aos poucos e batendo sempre, junte a manteiga derretida e o leite. Bata até ficar tudo bem misturado.
Coloque em forminhas untadas com manteiga.
Caso as forminhas não sejam de silicone, além de untar com manteiga, polvilhe também com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Depois das queijadinhas cozidas, retire-as.
Depois das charniqueiras desenformadas polvilhe com açúcar em pó e canela.


Notas: As charniqueiras são uma especialidade conventual muito antiga, oriunda da zona do Ribatejo.


Fonte: Alquimia dos Tachos

Pão de Rala

Ingredientes:

Para a Massa: 

-500 gr de açúcar
-250 gr de amêndoa moída sem casca
-250 gr de amêndoa moída com casca
-7 gemas
-1 c. sopa de leite
-250 ml de água
-farinha para polvilhar
 
Para o Recheio:

-400 gr de açúcar
-300 gr de fios de ovos de compra
-12 gemas
-300 ml de água
-1 casquinha de limão

Preparação: 
Deite a água e o açúcar para um tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos. Junte depois a amêndoa moída com e sem casca, mexa e deixe ferver mais 3 minutos. Numa tigela, bata 6 gemas, adicione o preparado da amêndoa, aos poucos e batendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar bem. Deite numa tigela e deixe arrefecer.
Prepare agora o recheio: deite o açúcar num tacho, junte a água e a casca de limão, leve ao lume e deixe ferver até dissolver o açúcar. Numa tigela, bata as gemas, adicione a calda do açúcar em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume, passe pelo passador de rede, deixe arrefecer, junte então os fios de ovos, envolva e reserve.
Estenda metade da massa numa bancada polvilhada com farinha até obter um círculo, disponha o recheio no centro, dobre os rebordos para cima e pincele com a restante gema misturada com o leite. Estenda depois o resto da massa, coloque por cima, polvilhe com bastante farinha, pressione nas laterais para colar e alise para obter tipo um ''queijo'' homogéneo.
Disponha no tabuleiro de forno polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.


Fonte: Teleculinária

Encharcada #2

Ingredientes:

-20 gemas
-5 ovos
-750 gr de açúcar
-canela q.b.

Preparação:
Faça uma calda com o açúcar e 300 ml de água. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Enquanto a calda está no lume bata os ovos com as gemas.
Assim que a calda estiver no ponto deite os ovos num passador de rede e vá deitando os ovos batidos em movimentos circulares.
Deixe cozer a encharcada. Deverá ter o aspecto de trouxas de ovos partidas.
Retire a encharcada do lume e deite num prato fundo que possa ir ao forno.
Polvilhe com canela e coloque no forno quente a dourar.


Notas: Doce conventual do convento de Santa Clara


Fonte: Sobremesas de Portugal

Pastéis do Lorvão

Ingredientes:

-1 c. café de canela
-1 c. chá de manteiga
-12 gemas
-120 gr de amêndoa pelada e moída
-2 claras
-250 ml de água
-420 gr de açúcar + q.b. p/ a cobertura
-80 gr de farinha de trigo
-raspa de limão q.b.
 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Unte e polvilhe 8 formas de queques e reserve.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até obter ponto de espadana (a calda escorre da colher em fitas largas, com o aspecto de lâmina).
Retire o tacho do lume, junte a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
Mexa bem e leve novamente ao lume, continuando a mexer. Quando levantar fervura, retire novamente do lume e deixe arrefecer um pouco.
À parte, misture as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão. Junte este preparado à massa de açúcar e amêndoa já esfriada.
Envolva bem todos os ingredientes e encha as forminhas quase até acima (estes pastéis crescem bem, mas não transbordam).
Leve-os ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.
Depois de cozidos, envolva-os em açúcar e coloque-os em forminhas de papel.


Notas: Os pastéis do Lorvão fazem parte da doçaria conventual portuguesa, tendo sido criados no Mosteiro de Lorvão, situado concelho de Penacova, distrito de Coimbra. A textura dos pastéis é idêntica à das queijadas, são bolos deliciosamente densos e húmidos.
Estes doces conventuais, à base de gemas e amêndoa moída, eram tradicionalmente oferecidos pelos monges a hóspedes e pessoas que visitavam o Mosteiro de Lorvão. 


Fonte: Sobremesas de Portugal

Charutos de Ovos

Ingredientes:

-250 gr de açúcar
-250 gr de amêndoa ralada
-8 ovos
-1 c. sopa de manteiga
-1 limão
-folha de obreia (hóstia)
-açúcar para envolver q.b.

Preparação:
Ponha o açúcar ao lume com a água necessária, até formar ponto de cabelo.
Fora do lume, deite a amêndoa ralada muito fina, as gemas muito levemente batidas, a manteiga e a raspa de limão (se preferir pode utilizar antes a casca do limão ao preparar a calda de açúcar).
Leve ao lume brando, mexendo sempre para cozer os 0vos e engrossar.
Retire do lume e deite e deite numa travessa até arrefecer (é melhor de um dia para o outro).
Recorte a folha de obreia em formato de hóstia ou em rectângulos e vá-as humedecendo com um pano molhado.
Deite um pouco de recheio no centro de cada bocado, enrole e cole os bordos com clara de ovo, formando charutos passe por açúcar.
Deixe secar.


Notas: Os charutos de ovos de Arcos de Valdevez são o doce mais emblemático desta vila minhota, uma verdadeira delícia preparada com massa de açúcar, amêndoas e ovos, colada aos montinhos em cima de folha de obreia cortada em rectângulo, enrolada em forma de charuto e envolvida em açúcar pilé.


Fonte: Sobremesas de Portugal 

Toucinho-do-Céu

Ingredientes:

-500 gr de açúcar
-200 gr de amêndoa moída
-200 gr de doce de gila de compra
-18 gemas + 2 ovos
-1 c. chá de canela em pó
-250 ml de água
-margarina para untar
-açúcar em pó para polvilhar
-papel vegetal
 

Preparação:
Unte uma forma baixa com margarina, forre-a com papel vegetal e unte novamente. Ligue o forno a 180 graus.
Deite a açúcar num tacho, junte a água, mexa, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos ou até atingir o ponto fraco. Adicione depois o doce de gila e a amêndoa moída, misture muito bem e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Numa tigela, bata as gemas com os ovos e a canela, junte a mistura anterior, aos poucos e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até engrossar.
Retire do lume, verta para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique douradinho mas não muito cozido no interior. Retire do forno, deixe amornar, desenforme, rejeite o papel vegetal, coloque num prato e deixe arrefecer. Na hora de servir, polvilhe com baste açúcar em pó e decore com amêndoas inteiras, como vê na foto. 


Fonte: Teleculinária

Toucinho-do-Céu de Trás-os-Montes

Ingredientes:

-15 gemas
-1 c. chá de doce de gila
-1 c. chá de canela
-30 gr de manteiga
-500 gr de açúcar
-250 ml de água
-60 gr de farinha
-250 gr de amêndoa ralada finamente
-manteiga p/ untar
-farinha p/ polvilhar
-açúcar p/ polvilhar

Preparação:
Num tacho, leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, cerca de de 5 a 10 minutos até obter o ponto de pérola (é quando se deixa escorrer a calda de açúcar na colher de pau e no fim vê-se a formar na ponta uma pequena pérola de calda).
Quando atingir esse ponto adiciona-se o doce de gila e a amêndoa ralada misturada com a farinha e deixe cozinhar um pouco, uns 2 a 3 minutos. Retire do lume.
Junte numa tigela à parte as gemas, a canela, a manteiga e misture bem.
Retire um pouco da calda de gila e amêndoa, misture com as gemas e mexa bem. Vá deitando a pouco e pouco o restante para não talhar as gemas. Depois de tudo misturado, volte a levar ao lume brando sempre a mexer para engrossar mais um pouco.
Por fim pré-aqueça o forno a 180º e numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou forrada com papel vegetal) deite o preparado e leve ao forno cerca de 1 hora.
Desenforme depois de frio, e polvilhe com bastante açúcar em pó. 


Fonte: Iguaria

Ovos Moles de Aveiro

Ingredientes:
 
-500 gr de açúcar
-30 gemas de ovos
-300 ml de água

Preparação:
Levar o açúcar ao lume com a água.
Deixar ferver, sem mexer, por mais ou menos 15 minutos (contar o tempo assim que começar a ferver), até dar ponto de cabelo (ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher). Tirar do lume e deixar esfriar.
Separar as gemas das claras e rebentar as gemas com uma faca, NÃO SE DEVE BATER.
Juntar as gemas à calda de açúcar. Levar ao lume até obter a consistência desejada.
Não se deve mexer em círculos, mas sim em movimento de vai-e-vem e de um lado para o outro.
Se desejar, no final pode-se juntar um pouco de canela.


Fonte: Sobremesas de Portugal

Clarinhas de Fão

Ingredientes:

Para a Massa:

-250 ml de leite
-3 c. sopa bem cheias de manteiga
-400 gr de farinha de trigo
-sal fino q.b.
-sumo de ½ limão
-açúcar p/ polvilhar

Para o Recheio:

-300 gr de doce de chila
-5 ovos
-60 gr de açúcar

Preparação da massa:
Amasse muito bem a farinha com a manteiga e o leite, uma pitada de sal fino e o sumo de limão. Bata a massa até que fique bem ligada.
Coloque-a depois num prato polvilhado de farinha e tape, deixando a massa repousar cerca de 30 minutos.

Preparação do recheio:
Coloque o doce de chila num tacho, juntamente com os ovos batidos e o açúcar. Mexa muito bem e leve a lume brando, misturando sempre com a colher de pau para não queimar.
Quando engrossar o suficiente para poder ser trabalhado, retire o recheio do lume, deite numa taça e deixe arrefecer.
Estenda porções de massa o mais finas possível. Deite no centro destas 1 c. sobremesa de recheio e dobre. Corte com o formato de rissóis.
Frite depois as clarissas em óleo quente. Escorra-as um pouco e passe-as por açúcar (granulado, ou em pó) para ficarem com o seu aspecto característico.


Notas: As famosas clarinhas de Fão são um doce regional, de origem conventual, marco gastronómico da vila que lhes dá o nome, no concelho de Esposende.


Fonte: Sobremesas de Portugal

Queijadas da Madeira

Ingredientes:

Para a Massa: 

-250 gr de farinha de trigo
-250 gr de manteiga
-2 c. sopa rasas de açúcar

Para o Recheio:

-500 gr de requeijão
-500 gr de açúcar
-12 gemas
-2 claras 

Preparação:
Peneira-se a farinha com o açúcar, junta-se a manteiga e amassa-se esta mistura de maneira a obter uma massa bem ligada. Se necessário juntam-se umas gotas de água, mas aconselhamos que não o faça. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.


Notas: Feitas à base de requeijão, ovos e açúcar, as queijadas da Madeira têm origem conventual (doces confeccionados nos conventos) e são uma das mais apreciadas iguarias da doçaria regional.
Tirando o tempo que a massa deverá repousar, são extremamente fáceis de fazer e a sua confecção compensa e muito o resultado obtido.
São fantásticas como pequeno-almoço ou lanche acompanhadas de sumo, chá, café ou simplesmente como sobremesa. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Encharcada

Ingredientes:

-24 gemas
-4 claras
-600 gr de açúcar
-1 pau de canela 

Preparação:
Colocar ao lume o açúcar com um pouco de água e a canela a fazer uma calda bastante forte. Quando estiver no ponto desejado, deitam-se as gemas e as claras devidamente batidas.Vai-se mexendo com um garfo até ficarem aos farrapos. 
Sirva depois de frio. 


Fonte: Culto da Mesa

Fidalgo

Ingredientes:

Para as Trouxas de Ovos:

-26 gemas
-3 claras
-1 kg de açúcar
-300 ml de água

Para o Doce de Ovos:

-23 gemas
-23 c. sopa de açúcar
-água suficiente para cobrir o açúcar no tacho 

Preparação das trouxas de ovos:
Misturar bem as gemas com as 3 claras.
Ter perto do fogão um cálice pequeno ou chávena de café, as gemas, uma escumadeira e um recipiente com água fria.
Colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao lume a ferver até atingir o ponto de fio. O açúcar está em ponto de fio quando ao colocar um pouco de calda entre os dedos e apertando-os, ao separá-los se forma um fio.
Tirar um pouco de calda, não muita e misturar com água fria numa taça, para mergulhar as trouxas logo que elas saiam da calda de açúcar na qual cozeram.
Encher o cálice com gemas e despejar em cima de calda fervente, de seguida estica-se suavemente a placa de gemas com a escumadeira para a tornar maior e mais fina. Cuidado para não a partir.
Se a calda começar a espessar, junta-se um pouco de água fria, duas colheres de sopa de cada vez, deixa-se levantar fervura e continua-se a fazer as trouxas.
Fazem-se as placas ou trouxas uma a uma, até acabarem as gemas.
Assim que saem do tacho, mergulham-se na taça com a água fria e a calda misturadas durante alguns minutos e a seguir escorrem-se bem.

Preparação do doce de ovos:
Passam-se as gemas por uma peneira para que fiquem limpas de vestígios de claras.
Põe-se o açúcar num tacho e cobre-se com água, leva-se a ferver até atingir ponto de pérola. Quando se levanta a calda com uma colher de pau, cai um fio de calda que acaba em forma de pérola.
Tira-se o tacho do lume e juntam-se as gemas mexendo logo para que estas não cozam de imediato.
Leva-se novamente a lume baixo mexendo sempre até o doce engrossar.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Montagem do fidalgo:
Unta-se uma forma de fecho e fundo falso com óleo vegetal.
Cobre-se o fundo e as paredes da forma com as trouxas.
As trouxas devem ficar penduradas, caídas da forma, para que depois possam cobrir o doce de ovos que vai rechear o fidalgo. Cuidado para não rasgar as trouxas mas se por acaso isso acontecer, aproveite os pedaços para cobrir o fundo da forma.
Ponha o doce de ovos, já frio, dentro da forma.
Agora pegue nas pontas das trouxas que estão de fora e puxe-as para o centro da forma de modo a taparem o doce de ovos.
Por fim queime a superfície do fidalgo com um ferro quente.

Fonte: Caminhos do Futuro-Coop. C.T.P.A.P. Montemor-o-Novo, CRL