Coquinhos

Ingredientes:

-200 gr de coco
-200 gr de açúcar
-4 ovos
-1 c. café de açúcar baunilhado

Preparação:
Colocar numa taça o coco, o açúcar, o açúcar baunilhado e os ovos e com uma colher de pau mexe-se todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea.
Colocar pequenas porções de massa em forminhas de papel e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 10 a 15 minutos, tem que ir verificando se já estão dourados por cima. 


Fonte: O Baú da Ermida

Tarteletes de Lemon Curd, Merengadas com Calda de Laranja

Ingredientes:

Para a Massa:

-125 gr de manteiga
-125 gr de farinha
-25 gr de açúcar
-1 gema
-2 c. sopa de água

Para o Lemon Curd:

-100 ml de sumo de limão
-2 c. sopa de água
-30 gr de farinha de milho
-165 ml de água a ferver
-2 gemas
-80 gr de açúcar
-40 gr de manteiga

Para o Merengue:

-110 gr de açúcar
-2 claras

Para a Calda de Laranja:

-raspas de casca de 1 laranja
-150 gr de açúcar
-150 ml de água

Preparação da massa:
Junte a farinha, a manteiga amolecida e o açúcar. Bata na batedeira até obter uma mistura homogénea. Adicione 1 gema e 2 c. sopa de água e amasse até ficar uma massa fofa e suave. Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse até formar um bola. Embrulhe em película e coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Estique a massa com o rolo até obter a espessura de cerca de 3 mm, e forre as formas de tartelete. Leve ao frigorífico por 10 minutos. Por cima da massa, coloque bolas de cerâmica ou feijões.
Pré aqueça o forno a 180º e leve massa a cozer durante 10 minutos. Retire as bolas e leve ao forno novamente por 10 minutos até a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer.

Preparação da calda de laranja:
Numa panela coloque o açúcar com a água e mexa até o açúcar se dissolver. Adicione as raspas de laranja e deixa ferver durante cerca de 20/25 minutos.
Deixe arrefecer.

Preparação do lemon curd:
Numa taça, para banho maria, coloque o sumo de limão. Dissolva a farinha de milho em 2 c. de sopa de água e de seguida junte a água a ferver. Misture tudo muito bem e envolva no sumo. Numa tigela bata as gemas com o açúcar, misture até dissolver e junte ao creme do banho maria. Deixe engrossar e adicione a manteiga. Cubra com película e coloque no frigorífico
 
Preparação do merengue:
Bata as claras em castelo até obterem picos leves. Vá adicionando o açúcar aos poucos e continue a bater até obter uma boa consistência. O merengue deve ser utilizado de imediato para não baixar.

Montagem: 
Encha as formas de massa com o creme lemon curd. Passe o merengue para um saco de pasteleiro e faça os picos a seu gosto sobre o creme. Com o maçariço de cozinha queime ligeiramente o merengue ou em alternativa leve ao forno até dourar. Decore a seu gosto com as raspas de laranja, a calda e folhinhas de hortelã e sirva.


Fonte: 7 Gramas de Ternura

Bolinhos de Canela

Ingredientes:

-300 gr de farinha
-125 gr de manteiga á temperatura ambiente
-100 gr de açúcar
-1 ovo
-canela em pó q.b.

Preparação:
Amasse bem todos os ingredientes, á excepção da canela, até formar uma massa homogénea. Faça pequenas bolinhas com as mãos, passe as bolinhas por canela e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 180º por cerca de 25 minutos. Devem estar ainda fofos ao toque, porque depois de frios ficam mais duros.


Fonte: Doce Tentação

Waffles ou Gaufres

Ingredientes:

-2 ovos
-2 c. (sopa) de açúcar
-açúcar baunilhado q.b.
-1 pacote de natas
-100 gr de leite
-125 gr de margarina
-250 gr de farinha
-1 c. (café) de fermento



Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 seg/ vel 6.
Com a máquina já quente, com a ajuda de uma concha de sopa ir colocando a massa, tendo o cuidado para não encher muito senão transborda ao fechar a máquina.
Decorar a gosto com os ingredientes que mais gostarem.

Escurinhos de Chocolate e Amendoim

Ingredientes:

-50 gr de chocolate em barra
-50 gr de manteiga
-150 gr de açúcar mascavado
-2 ovos
-100 gr de farinha de trigo
-4 colheres (sopa) de cacau em pó
-100 gr de amendoins descascados
-6 colheres (sopa) de chocolate para barrar
-6 colheres (sopa) de creme de amendoim



Derreta o chocolate em banho-maria. Fora do lume, junte-lhe a manteiga, o açúcar e os ovos. Bata muito bem. Adicione a farinha misturada e peneirada com o cacau. Por último, junte os amendoins. Deite esta massa num tabuleiro untado e leve ao forno pré-aquecido. Passados 25 minutos, verifique se a massa está cozida. Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer. Por toda a superfície deite alternadamente pequenas porções de creme de chocolate e de creme de amendoim. Dê o aspecto marmoreado com o auxilio de um palito, envolvendo os dois cremes. Para servir, corte o bolo em rectângulos.

Bombinhas com Calda de Chocolate

Ingredientes:

Massa:

-2/3 de chávena de água
-4 colheres (sopa) de manteiga
-uma pitada de sal
-2/3 de chávena de farinha de trigo
-2 ou 3 ovos

Calda de chocolate:

-1 colher (chá) de maizena
-2/3 de chávena de leite
-2/3 de chávena de açúcar
-60 gr de chocolate meio amargo em pedaços
-1 colher (sopa) de manteiga



Leve ao lume a água, a manteiga e o sal. Aqueça lentamente até a manteiga derreter. Quando ferver, tire do lume e adicione a farinha de uma só vez e bata com a batedeira até a massa se soltar do fundo do recipiente. Adicione ovos em quantidade suficiente para que a mistura caia de uma colher sem escorrer. Deite a massa num saco de pasteleiro e forme bolinhas sobre um tabuleiro untado. Asse no forno a 160º até as bombinhas crescerem e alourarem. Tire do forno, dê um corte de lado para o vapor escapar e deixe arrefecer. Misture a maizena com um pouco de leite. Junte o restante leite e o açúcar e cozinhe em lume brando até espessar. Misture com o chocolate e a manteiga. Recheie as bombinhas com chantilly. Disponha-as em monte num prato e regue com a calda de chocolate quente.

Bolinhos com Creme de Baunilha

Ingredientes:

Massa:

-125 gr de margarina
-250 gr de açúcar
-2 ovos
-1 limão (raspa)
-1 chávena (chá) de leite
-200 gr de farinha
-3 colheres (sopa) de farinha maizena
-1 colher (chá) de fermento
-manteiga para untar
-farinha e açúcar em pó para polvilhar

Creme:

-1 casquinha de laranja
-0.5 lt de leite
-5 colheres (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de farinha maizena
-2 ovos
-1/2 laranja (sumo)



Bata bem a margarina com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, batendo após cada adição. Adicione a raspa de limão e envolva. Verta o leite morno. De seguida, junte as farinhas e o fermento. Envolva delicadamente no creme.

Ligue o forno a 190º. Unte pequenas formas rectangulares com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua a massa pelas formas, até um pouco mais de metade da sua capacidade, e leve a meio do forno, durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Para preparar o creme, junte a casca de laranja ao leite e leve ao lume até ficar morno. À parte, misture o açúcar com a maizena e os ovos e bata com um batedor de varas. Verta o leite morno e leve novamente ao lume a engrossar. Retire do calor e adicione o sumo de laranja. Polvilhe os bolos com açúcar em pó e regue com o creme.

Quadrados Fofos

Ingredientes:

-5 ovos
-250 gr de açúcar
-1 laranja (raspa)
-50 gr de farinha
-3 colheres (sopa) de maizena
-2 colheres (sopa) de vinagre
-200 gr de doce de ovos
-manteiga para untar
-açúcar em pó e canela para polvilhar



Ligue o forno a 190º. Parta os ovos. separando as claras das gemas. Junte o açúcar às gemas e bata até formar um creme esbranquiçado. Adicione a raspa de laranja e as duas farinhas. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura anterior. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura anterior, alternadamente com o vinagre.

Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal untado de igual forma. Verta a massa para o tabuleiro e leve a meio do forno, durante 15 minutos. Retire e desenforme. Deixe arrefecer e corte em quadrados. Abra-os ao meio, na horizontal, e recheie com o doce de ovos. Polvilhe com açúcar em pó e canela e decore a gosto.

Mil Folhas

Ingredientes:

-300 gr de massa folhada
-4 gemas
-40 gr de açúcar
-25 gr de farinha de trigo
-25 gr de maizena
-5 dl de leite
-farinha para polvilhar
-essência de baunilha, açúcar em pó e canela q.b.



Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Envolva a farinha, a maizena, umas gotas de essência de baunilha e uma colher, de sopa, do leite. Misture bem e aqueça o leite restante, sem ferver. Verta-o sobre o preparado anterior, sem parar de mexer. Leve a lume brando, mexendo constantemente, até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, coloque-a num tabuleiro e leve a meio do forno, durante dez minutos. Corte a massa em tiras e coloque-as em camadas sobrepostas com o creme. Polvilhe com açúcar em pó e canela.

Duchese

Ingredientes:

-2 dl de água
-2 dl de leite
-100 gr de manteiga
-250 gr de farinha
-80 gr de açúcar
-6 ovos
-2 dl de natas
-manteiga para untar
-açúcar em pó para polvilhar
-aroma de baunilha e fios de ovos q.b.



Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Ferva a água com o leite e a manteiga. À parte, misture a farinha com o açúcar e acrescente esta mistura ao leite, de uma só vez.

Mexa com uma colher, até despegar do fundo do tacho. Retire do lume até amornar. Acrescente então, um a um, os ovos, e mexa até obter uma massa homogénea. Encha um saco de pasteleiro, munido de boquilha frisada, e tenda os ducheses, espaçadamente, no tabuleiro.

Leve a meio do forno, por 30 minutos, sem abrir a porta. Retire e deixe arrefecer. Bata as natas com umas gotas de aroma de baunilha e verta no saco de pasteleiro. Faça uma incisão nos ducheses, abrindo-os ligeiramente, recheie-os com as natas, distribua os fios de ovos e polvilhe com açúcar em pó.

Russo

Ingredientes:

-300 gr de massa folhada congelada
-2 dl de natas
-3 colheres (sopa) de açúcar
-farinha e açúcar em pó para polvilhar
-canela em pó para decorar



Descongele a massa à temperatura ambiente. Ligue o forno a 190º. Com o rolo de cozinha, estenda a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura fina. Apare-a a toda a volta com uma faca e corte-a em rectângulos.

Polvilhe um tabuleiro de forno com farinha, coloque os rectângulos de massa e leve ao forno a cozer, por 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.

Bata as natas, junte o açúcar e volte a bater. Recheie a massa folhada com este chantilli. Polvilhe os russos com açúcar e canela em pó. Sirva-os frescos.

Pata de Veado

Ingredientes:

Massa:

-200 gr de açúcar
-6 ovos
-200 gr de farinha
-1 gota de essência de baunilha

Creme:

-250 gr de açúcar
-2 dl de água
-1 pau de canela
-6 gemas

Decoração:

-coco ralado q.b.
-canela q.b.



Ligue o forno a 180º. Bata o açúcar com os ovos, envolva a farinha e a baunilha. Unte uma folha de papel vegetal com manteiga, polvilhe-a com farinha e forre um tabuleiro. Espalhe a massa e leve ao forno por 15 minutos.

Para o creme ferva o açúcar com a água e o pau de canela até atingir o ponto de fio. Para ver se está no ponto, mergulhe os dedos em água gelada e coloque uma gota de calda entre os dedos polegar e indicador, ao afastarem-se deve formar-se, um fio sem grande resistência. Adicione as gemas e deixe ferver até ganhar espessura.

Desenforme o bolo sobre um pano polvilhado com coco. Barre com o creme, enrole e leve ao frigorífico por 20 minutos. Corte em fatias, barre os lados com o creme e decore com canela em pó.

Pirâmides de Chocolate

Ingredientes:

Massa:

-200 gr de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar em pó
-200 gr de chocolate em pó
-300 gr de sobras de bolos moídos
-1 ovo
-60 gr de miolo de noz picado

Cobertura:

-1 dl de natas
-200 gr de chocolate em tablete
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-4 cerejas em calda
-chantilly para decorar



Deixe amolecer a manteiga à temperatura ambiente. Junte o açúcar e o chocolate em pó e misture bem. Acrescente as sobras de bolos moídos, o ovo e o miolo de noz. Envolva e amasse até os ingredientes ficarem bem ligados. Reserve no frigorífico, durante dez minutos. Retire a massa do frio, divida-a em oito porções iguais e molde-as em forma de pirâmide. Disponha-as sobre uma rede de cozinha, do tipo da que é utilizada no microondas, e reserve-as no frigorífico.

Para a cobertura, junte as natas com o chocolate e a manteiga. Leve ao lume em banho-maria, até obter um creme homogéneo. Retire as pirâmides do frigorífico e o creme do lume. Verta este sobre as pirâmides, decore com um pouco de chantilli e com meia cereja em calda.

Palmier Coberto

Ingredientes:

-300 gr de massa folhada
-açúcar para polvilhar

Cobertura:

-1 chávena (chá) de doce de ovos
-10 dl de água
-300 gr de açúcar



Ligue o forno a 200º. Polvilhe abundantemente a superfície de trabalho com o açúcar e coloque a massa em cima. Polvilhe novamente com açúcar e estenda-a com um rolo de cozinha, de modo a obter um rectângulo.

Enrole as duas extremidades estreitas da massa, até se encontrarem ao centro. Pressione ligeiramente um rolo contra o outro e corte em fatias com cerca de um centímetro de largura.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e disponha as fatias nele, espaçadas entre si. Leve ao forno a dourar. Vire os palmiers com uma espátula, para que dourem dos dois lados.

Quando estiverem completamente dourados, retire do forno e deixe arrefecer. Barre os palmiers com o doce de ovos e reserve. Num tacho, junte a água e o açúcar e leve ao lume.

Deixe ferver até obter ponto assoprado. Para saber quando está no ponto, envolva uma escumadeira na calda e sopre. Se se formarem bolinhas, está pronta. Retire do lume, mexa e deixe arrefecer até começar a ficar opaco. Nesse momento, derrame um pouco desta calda sobre cada palmier. Deixe arrefecer e sirva.


Doce de Ovos:
-6 colheres de açúcar
-6 gemas
-água q.b.

Num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas bem batidas.
Vai novamente ao lume até engrossar um pouco.

Bolo de Ananás e Caramelo

Ingredientes:

-200 gr de manteiga
-150 gr de açúcar
-1/2 lata de leite condensado
-4 ovos
-1 lata de ananás pequena
-210 gr de farinha
-1 colher (sobremesa) de fermento em pó
-caramelo líquido de compra
-rodelas de ananás



Numa tigela, amasse bem a manteiga com o açúcar e o leite condensado. Acrescente os ovos, um a um e envolva bem.

Adicione metade da quantidade do ananás cortado aos pedaços pequenos e, com o restante, forre o fundo de seis formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Reserve.

Peneire a farinha com o fermento e junte ao preparado. Verta para as formas e leve a cozer a 180º, durante cerca de 25 minutos.

Retire os bolinhos depois de cozidos e deixe-os arrefecer totalmente. Desenforme-os e coloque-os num prato. Verta o caramelo e decore com meias rodelas de ananás.

Folarzinhos Cobertos com Açúcar

Ingredientes:

-750 gr de farinha
-4 ovos
-200 gr de açúcar
-raspa de 1 limão
-100 gr de manteiga
-50 gr de banha
-1 colher (chá) de canela em pó
-1 pitada de sal fino
-35 gr de fermento de padeiro
-leite morno para dissolver
-1 ovo para pincelar
-açúcar para polvilhar



Coloque a farinha numa tigela grande. Adicione os ovos um a um, amassando muito bem entre cada adição. Junte o açúcar, a raspa do limão, a manteiga e a banha amolecidas, a canela em pó e o sal.

Dissolva o fermento num pouco de leite morno e envolva na massa. Amasse até se despegar das mãos. Polvilhe com farinha, tape com um pano de cozinha e reserve em local aquecido até atingir o dobro do tamanho.

Divida a massa em cinco partes iguais e dê-lhes a forma de bolas. Disponha-as sobre um tabuleiro untado com óleo e reserve novamente até voltarem a duplicar de volume.

Pincele os folares com o ovo batido e polvilhe-os abundantemente com açúcar. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, a 190º.

Depois de cozidos, retire-os do forno e deixe arrefecer.

Torcidos de Erva Doce

Ingredientes:

-1 colher (café) de fermento em pó
-500 gr de farinha
-1 colher (chá) de erva doce em pó
-2.5 dl de água
-1.5 dl de azeite
-óleo para untar e fritar
-açúcar em pó para polvilhar
-sal q.b.



Misture o fermento com a farinha, a erva doce e uma pitada de sal. Abra um buraco no centro, junte a água e o azeite e vá amassando até obter uma massa lisa e homogénea. Deixe a massa repousar durante 30 minutos.

Sobre uma superfície untada com óleo, tenda porções de massa até obter uma espessura fina. Corte-a em rectângulos ou quadrados com uma carretilha. Em cada cm, faça uns quatro a cinco golpes paralelos no centro da massa e entrelace as tiras. Frite os torcidos em óleo bem quente. Escorra-os sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar em pó.

Quadrados de Chocolate #2

Ingredientes:

-6 ovos
-200 gr de açúcar
-1 dl de leite
-100 gr de cacau em pó
-200 gr de farinha
-50 gr de coco ralado
-2 dl de natas
-50 gr de açúcar
-manteiga para untar
-missangas de chocolate e fruta q.b.



Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro, de 40x40 cm, com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado.

Bata muito bem as gemas com o açúcar. Aqueça o leite, dissolva-lhe o cacau e junte às gemas. Envolva a farinha e o coco. Verta o preparado no tabuleiro e leve a meio do forno durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Bata as natas, misture o açúcar e bata mais um pouco. Corte o bolo, na horizontal, e três partes iguais. Recheie-as e cubra com as natas. Corte o bolo em quadrados e decore com missangas de chocolate e fruta a gosto.

Mil Folhas com Doce de Ovos

Ingredientes:

-300 gr de massa folhada
-1 chávena (chá) de doce de ovos
-25 gr de chocolate em tablete
-1 colher (sopa) de leite
-farinha para polvilhar



Ligue o forno a 190º. Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura fina. Corte dois rectângulos do mesmo tamanho. Polvilhe um tabuleiro com farinha e coloque os rectângulos, lado a lado. Leve a meio do forno, cerca de 25 minutos ou até a massa ficar folhada e dourada. Retire e deixe arrefecer.

Barre os folhados com o doce de ovos e coloque um sobre o outro e reserve. Parta o chocolate em pedaços e misture-o com o leite. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo até derreter e obter um creme liso e homogéneo. Coloque-o num cartucho de papel vegetal e faça riscos em todo o comprimento do folhado. Com o auxilio de um palito, espalhe o chocolate para obter efeitos decorativos. Coloque no frigorífico até servir.

Tortinhas de Ovos

Ingredientes:

Recheio:

-100 gr de açúcar
-1 dl de água
-1 pau de canela
-10 gemas
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-manteiga para untar
-açúcar para polvilhar

Massa:

-4 ovos
-200 gr de açúcar
-50 gr de farinha



Ferva o açúcar com a água e o pau de canela até obter ponto-fio forte.

Retire do lume e verta sobre as gemas batidas. Leve novamente ao lume e cozinhe até ferver e engrossar um pouco. Retire do lume e misture a manteiga. Reserve.

Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro quadrado com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado. Bata muito bem os ovos e o açúcar até obter um preparado volumoso. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada.

Verta no tabuleiro e coza a meio do forno, durante dez minutos. Deixe arrefecer um pouco e vire a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Cubra com o creme de gemas e corte em tiras de 10 cm. Enrole, formando tortinhas, e polvilhe com açúcar.