Rolinhos Primavera

Ingredientes:

-1 pacote de massa para harumaki
-1 peito de frango cortado em tiras bem finas
-1 c. sopa de gengibre ralado
-1 c. sopa de saquê
-4 c. sopa de óleo
-4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas
-½ cenoura ralada e 1 dente de alho picado
-1 pé de cebolinho cortado em tiras finas
-½ pacote de rebentos de soja
-1 c. sobremesa de farinha de trigo
-1 c. chá de sal
-½ chávena chá de água
-pimenta-do-reino e ajinomoto a gosto
-óleo para fritar
 
Para o Molho:

-1/4 chávena chá de amido de milho
-2 chávenas chá de água
-1/4 chávena chá de vinagre branco
-3 c. sopa de ketchup
-½ chávena chá de açúcar
-1 pitada de sal 

Preparação:
Tempere o frango com o gengibre e o saquê.
Aqueça o óleo e doure o frango.
Acrescente o repolho, a cenoura, o cebolinho, o alho e os rebentos de soja.
Tempere com o sal, o ajinomoto e a pimenta e deixe esfriar.
Espalhe o recheio no canto de uma folha da massa e enrole o pastel dobrando as pontas para dentro para que o recheio não entre em contacto com o óleo durante a fritura.
Dissolva a farinha na água e pincele as dobras da massa.
Faça o molho Misture o amido na água e reserve.
Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o ketchup e o sal.
Adicione a água e cozinhe até ficar transparente e cremoso.
Frite os pastéis em óleo quente até dourar e sirva com molho frio.

Dicas: O frango pode ser substituído por carne de porco ou vaca. 


Fonte: Receitas Chinesas

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

-600 gr de bacalhau
-4 ovos
-50 gr de farinha
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-óleo para fritar
-sal e pimenta q.b.

Preparação:
Depois de demolhado, coza o bacalhau. De seguida escorra-o e lasque-o, retirando também todas as peles e espinhas.
Junte os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Pique a cebola e a salsa finamente, junte na mistura anterior, acrescentando também o bacalhau.
Tempere a gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
Deixe escorrer em papel absorvente para evitar a absorção de óleo em demasia. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Croquetes de Grão com Alheira

Ingredientes:

-150 gr de cebola
-50 gr de margarina líquida
-1 dente de alho
-1 alheira
-400 gr de grão cozido
-4 ou 5 c. sopa de farinha
-2 c. sopa de salsa picada
-sal q.b.
-pimenta de moinho q.b.
-1 ovo
-pão ralado
-óleo para fritar

Preparação:
No copo da Bimby deite a cebola, o dente de alho e programe 5 seg/ vel 5.
Acrescente a margarina e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Retire a pele à alheira, corte-a aos bocados para dentro do copo e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Acrescente o grão bem escorrido e a farinha  e triture 40 seg/ veloc 3-5-7.
Retire a massa para um recipiente, junte a salsa picada e a pimenta moída e rectifique de sal.
Deixe arrefecer completamente, molde os croquetes, passe-os por farinha, ovo e pão ralado e
frite em óleo abundante.

Notas: se achar necessário junte mais 1 c. sopa de farinha envolvendo com uma colher de pau.


Fonte: Em Ponto de Rebuçado

Barquinhos de Salsichas

Ingredientes:

-50gr de queijo flamengo cortado em pedaços
-200 gr de leite
-2 ovos
-50 gr de óleo
-1 c. chá de sal
-390 gr de farinha t65 + q.b. para polvilhar
-1 c. chá de fermento em pó
-25 salsichas cocktail



Coloque no copo o queijo e pique 5 seg/ vel 5. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite, 1 ovo, o óleo e o sal e aqueça 2 min/ 37º/ vel 3 1/2.
Adicione a farinha, o fermento e o queijo reservado, misture 10 seg/ vel 6 e amasse 20 seg/ vel espiga. Retire e deixe repousar cerca de 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo e corte rectângulos com aprox. 4x6 cm. Coloque no centro de cada rectângulo uma salsicha e feche unindo duas pontas. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com 1 ovo batido e leve ao forno a 200º cerca de 20 minutos. Sirva de seguida.

-foi um bocadinho dificil de os manter fechados...talvez pela bancada que tinha alguma farinha e não deixava eles colarem...
-Parti salsichas normais aos meio porque não tinha das pequeninas (e são mais caras também) e rendeu duas latas de 10, ou seja 40 barquinhos e ainda sobrou massa...não tinha mais salsichas!!



Fonte: Momentos de Partilha 2ª Série Nº 21 - Agosto 2012

Embrulhos de Salsicha e Queijo

Ingredientes:

-1 chávena (chá) de água
-1 colher (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha de trigo
-8 salsichas
-8 fatias de queijo tipo flamengo
-1 ovo batido
-farinha para polvilhar
-sal e pão ralado q.b.



Ferva a água com a manteiga e a casca de limão. Junte a farinha, mexendo energicamente, até a massa se soltar do tacho. Retire e deixe-a arrefecer. Estenda-a sobre uma superfície enfarinhada.

Enrole as salsichas nas fatias de queijo. Corte a massa em rectângulos e apare as extremidades. Coloque uma salsicha com queijo no centro de cada rectângulo e feche com a massa.

De seguida, pressione, com as pontas dos dedos, as extremidades de cada embrulho para que a massa adira bem.

Por último, passe-os pelo ovo batido e por pão ralado. Frite-os em óleo quente, retire e escorra-os sobre papel absorvente.

Rissóis de Berbigão

Ingredientes:

Massa:

-1 chávena (chá) de água
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha
-farinha, ovo e pão ralado para polvilhar
-sal q.b.

Recheio:

-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-200 gr de delicias do mar em rodelas
-100 gr de miolo de berbigão
-100 gr de tomate maduro
-1 colher (sopa) de farinha
-1 dl de leite
-sal e pimenta q.b.



Ferva a água com a manteiga, a casca de limão, sal e junte a farinha. Deixe ferver até a massa se soltar do tacho.

Pique a cebola e os alhos, refogue-os no azeite, com as delicias e o berbigão. Junte o tomate picado e deixe cozinhar. Adicione sal, pimenta, a farinha e o leite. Mexa até engrossar.

De seguida, estenda a massa numa superfície de trabalho. Distribua o preparado de berbigão pela massa, em montinhos espaçados.

Dobre a massa sobre o recheio e, com um corta massas frisado, corte os rissóis. Passe-os por farinha, o ovo e pão ralado e frite-os em óleo quente. Escorra-os sobre papel absorvente.

Pasteis de Massa Tenra

Ingredientes:

Massa:

-250 gr de farinha
-10 colheres (sopa) de água
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 colher (sopa) de óleo
-sal q.b.

Recheio:

-1 dente de alho
-1 cebola
-2 colheres (sopa) de azeite
-200 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de chouriço picado
-1 dl de vinho branco
-farinha q.b.



Misture a farinha com o sal, a água, o vinagre e o óleo. Envolva e tape. Reserve no frigorífico durante 15 minutos. Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Junte a carne e o chouriço e deixe cozinhar.

Tempere com sal e envolva farinha. Refresque com o vinho e cozinhe dois minutos. Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Distribua montinhos da carne sobre metade da massa, de forma espaçada.

De seguida pincele com água, em toda a volta dos montinhos, e cubra-os com a outra parte da massa, pressionando ligeiramente para que cole.

Com um corta massa circular frisado, corte os vários pasteis. Frite-os em óleo bem quente, de ambos os lados. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

Pasteis de Bacalhau #2

Ingredientes:

-1 kg de batatas
-800 gr de bacalhau demolhado
-2 ovos
-1 raminho de salsa
-2 cebolas pequenas
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-sal e pimenta q.b.



Descasque as batatas e corte-as em metades. Coza-as em água abundante durante cinco minutos. Decorrido o tempo, junte o bacalhau e deixe cozer mais sete minutos. Retire ambos.

Desfie o bacalhau e reserve. Reduza as batatas a puré. Num recipiente, junte o bacalhau com o puré de batata e os ovos, um de cada vez. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Mexa bem.

Descasque as cebolas e os alhos, pique-os e refogue-os no azeite. Retire do lume e junte ao preparado de bacalhau. Mexa mais um pouco.

Com a ajuda de duas colheres, de sopa, molde pasteis do preparado de bacalhau. Frite-os em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva-os quentes os frios.

Croquetes

Ingredientes:

-700 gr de carne
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-1 dl de azeite
-2 colheres (sopa) de farinha
-1 dl de leite
-1 ovo batido
-sal e pimenta q.b.
-farinha e pão ralado para polvilhar



Triture a carne. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e refogue-os no azeite. Junte a carne, deixe saltear e polvilhe com a farinha. Deixe engrossar um pouco e verta o leite. Tempere com sal e pimenta.

Mexa o preparado anterior até engrossar e largar do tacho. Retire, transfira para um recipiente e deixe arrefecer. Vá retirando pequenas porções do preparado de carne e forme os croquetes.

Por último, passe-os por farinha, depois por ovo batido, com a ajuda de dois garfos, e por pão ralado. Frite-os em óleo bem quente. Retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.

Coxinhas de Galinha

Ingredientes:

Massa:

-1 chávena (chá) mal cheia de água
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha
-1 ovo batido
-farinha e pão ralado para polvilhar
-óleo para fritar

Recheio:

-600 gr de frango
-2 cebolas
-1 cenoura
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 dl de vinho branco
-sal e pimenta q.b.



Ferva a água com a manteiga, sal e a casca de limão. Adicione a farinha e mexa rapidamente, para não ganhar grumos. Retire.
Corte o frango e a cebola em pedaços e a cenoura em rodelas.

Leve a carne a estufar com metade do azeite, a cebola, a cenoura, a polpa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire e deixe arrefecer. Limpe o frango de peles e ossos e pique-o.

Pique a outra cebola e refogue-a no azeite restante. Junte o frango e um pouco do molho onde o estufou. Tempere com sal e pimenta.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Corte-a em rodelas e distribua o recheio pelo centro. Dobre a massa, formando um rissol e, depois, una as pontas, dando-lhe a forma de coxinhas. Passe por farinha, pelo ovo batido e pão ralado e frite-as em óleo.

Chamuças

Ingredientes:

-1 cebola
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-300 gr de frango cozido limpo
-1 colher (sopa) de coentros picados
-1 colher (chá) de caril
-1 e 1/2 colher (sopa) de farinha
-4 folhas de massa brick
-óleo para fritar
-sal e farinha q.b.



Comece por descascar a cebola e os alhos. Pique-os e refogue-os, numa frigideira, com o azeite. Pique a carne de frango e junte-a ao refogado.

Mexa bem, polvilhe com os coentros e tempere com sal, pimenta e o caril. Deixe saltear. Dissolva a farinha num pouco de água. Corte as folhas de massa brick em tiras com cerca de 5 cm de largura, cortando as duas pontas na diagonal.

Comece por enrolar uma das extremidades da massa formando uma especie de cone e preencha-o com o recheio. Feche com a restante massa, enrolando. Pincele a outra extremidade com a farinha dissolvida e pressione para colar. Frite as chamuças em óleo quente.

Croquetes de Atum

Ingredientes:

-600 gr de atum em conserva
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 raminho de salsa
-2 colheres (sopa) de manteiga
-3 dl de leite
-3 colheres (sopa) de farinha
-1 ovo batido
-pão ralado para panar
-óleo para fritar
-sal e pimenta q.b.



Escorra o atum. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em pedaços. Pique a salsa e reserve. Junte o atum, a cebola e os alhos e triture. Leve a manteiga ao lume. Quando estiver derretida, junte o puré de atum, mexa e acrescente a salsa.

Tempere com sal e pimenta. Vá mexendo para que não se formem grumos. Junte o leite e, quando a massa se soltar do fundo do recipiente, retire do lume e deixe arrefecer.

Disponha em pratos separados a farinha, o ovo e pão ralado. Passe os croquetes pelos três ingredientes, por aquela ordem. Frite-os em óleo bem quente e escorra-os em papel absorvente. Sirva decorado a gosto.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes:

-3 postas de bacalhau demolhado (600 gr)
-1 kg de batatas
-1 cebola
-2 dentes de alho
-40 ml de azeite (+/- 4 colheres de sopa)
-3 ovos
-2 raminhos de salsa
-água, sal, pimenta e óleo q.b.



Coza separadamente o bacalhau e as batatas em água com sal. Elimine a pele e as espinhas do primeiro e desfie. Reduza as batatas a puré.

Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Misture o puré com o bacalhau e o refogado. Incorpore os ovos, um raminho de salsa picada, sal e pimenta.

Amasse bem, molde os pasteis e frite colheradas de massa em óleo bem quente. Retire os pasteis, escorra sobre papel absorvente e deixe arrefecer. Sirva-os decorados com salsa estante.

Folhados de Salsicha

Ora bem, estreando-me eu nas lides das massas folhadas compradas, a minha ignorância nem me deu para pensar que a massa vinha em formato redondo e não rectângular. Então foi uma aventura arranjar maneira de cortar a massa em alguns sitios para enrolar nas salsichocas e ficou assim:



Não tem nada que saber...é só comprar a massa, enrolar, pincelar com leite (faz melhor que com ovo que não tem colesterol, mas quem preferir pode ser com ovo) e levar ao forno 15 minutos até ficarem douradinhos...para a próxima vou fazer com queijo e fiambre que devem ficar óptimos.

Empadinhas de Camarão

Ingredientes:

-400 gr. de miolo de camarão
-1 tomate
-1 dente de alho
-2 cebolas
-2 c. de sopa de manteiga
-1 c. de sopa de farinha
-1 dl. vinho branco
-1 dl. leite
-300 gr. massa folhada
-1 gema
-manteiga, sal e pimenta q.b.

Unte forminhas com manteiga e reserve-as. Pique o camarão e limpe o tomate de peles e sementes; reserve-os. Descasque o alho e as cebolas, pique-os finalmente e refogue-os na manteiga.

Junte o camarão ao refogado, tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate e envolva. Junte a farinha, mexendo sempre, refresque com o vinho e deixe reduzir. Junte o leite e cozinhe até engrossar. Retire do calor e reserve.

Estenda a massa folhada e corte 18 circulos. Com metade deles, forre as forminhas e preencha-as com o recheio. Pincele o rebordo da massa com água fria.

Com os círculos que sobraram, tape as empadinhas, pressionando a massa em volta, para colar bem. Pincele com a gema batida e leve ao forno a 190º, por 25 minutos. Retirar as empadinhas e sirva-as, decorando a gosto.