Bacalhau da Sogra

Ingredientes:

-3 postas de bacalhau demolhadas
-600/700 gr de batatas
-3 ovos
-3 cebolas
-2 dentes de alho
-200 gr de azeite
-1 c. (sopa) de vinagre
-1 c. (sopa) de pimentão doce
-azeitonas q.b.
-salsa q.b.
-sal e pimenta q.b.

Lavar bem as batatas com a casca e os ovos. Disponha-os na varoma. Na prateleira de cima coloque o bacalhau. No copo coloque 500 gr de água e encaixe a varoma. Programe 40 min/ varoma/ vel 3. Retire tudo e deixe esfriar um pouco.

Depois retire a pele às batatas e corte-as em rodelas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Descasque os ovos e corte-os em rodelas, dispondo num tabuleiro camadas alternadas de batata, bacalhau e ovos. Reserve.

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho. Os alhos coloque-os no copo escorrido e ligue 5 seg/ vel 5. Passe a espátula para baixar, junte as cebolas cortadas às rodelas, o pimentão doce, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e pimenta e programe 10 min/ 100º/ C.I. Espalhe por cima do bacalhau reservado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º até começar a alourar. Retire e sirva decorado com a salsa a gosto e as azeitonas.


 Fonte: Maravilhas na Cozinha

Açorda de Bacalhau com Coentros

Ingredientes:

-2 postas de bacalhau
-4 dentes de alho
-200 gr de pão (não muito seco)
-1 dl de azeite
-4 gemas
-sal e pimenta q.b.
-coentros ou hortelã



Coza o bacalhau em cerca de 1,5 lt de água e depois escorra-o, reservando a água. Escolha-o de peles e espinhas, desfie-o, rectifique o sal e tempere com pimenta. Corte o pão em pedacinhos e, num tacho, regue-os com a água o bacalhau e deixe-os amolecer bem. Junte em seguida o azeite, os alhos picadinhos, as gemas, o bacalhau desfiado e folhinhas de coentros ou hortelã, picadas. Leve ao lume, mexa até aquecer bem e sirva. Se quiser, prepare a açorda sem as gemas e sirva como vê na foto em que as gemas são colocadas sobre a açorda bem quente, mexendo-as só na hora de servir à mesa.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

-4 lombos de bacalhau
-1 saqueta de puré de batata
-1 lt de leite
-4 c. (sopa) de azeite
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-4 c. (sopa) de maionese
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeitonas pretas para decorar



Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver. Junte os lombos de bacalhau e deixe-os cozer durante três minutos. Retire-os do leite, deixe-os escorrer e coloque-os num prato de forno.
Descasque as cebolas, os dentes de alho e pique tudo. De seguida, deite para um tacho juntando o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Aos poucos ir adicionando 1 dl de leite da cozedura do bacalhau e mexa. Tempere com sal, pimenta e deixe ferver durante dois minutos. Ligue o forno a 180º.
Prepare o puré como indica a embalagem, aproveitando para isso o leite da cozedura da bacalhau.
Espalhe a cebola em cima do bacalhau, deite o puré para um saco com boquilha e coloque montinhos de puré em volta do bacalhau. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno até ficar dourado. Retire e sirva decorado com azeitonas pretas.

Sabia que ao optar por cozer o bacalhau em leite em vez de o fritar, conforme a receita original, esta refeição ficará mais cremosa e com menos gordura.


Fonte: A Dica da Semana by Chef Hernâni Ermida.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

-1 embalagem de bacalhau desfiado
-1 kg de batatas (ou um pacote de batata palha)
-1 cebola pequena
-1 dente de alho
-1 alho francês
-75 gr azeite
-noz moscada
-molho bechamel
-queijo ralado ou pão ralado q.b.



Cortar a cebola e o alho e colocar dentro do copo da Bimby. Colocar também o alho francês, mas não juntar a parte verde, apenas a parte branca. Picar 6/8 seg/ vel 3.
Deitar depois o azeite e programar 7 min/ 100º/ vel 1 para deixar refogar.
Colocar o bacalhau no copo, programar 3 min/ varoma/ vel 1.
Descascar as batatas, lavar, cortar em pequenos cubos e frita em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Pode optar por substituir por batatas palha, poupando assim algum tempo.
Deitar tudo num tabuleiro untado com manteiga, colocar primeiro as batatas na base, de forma a cobrires toda a superfície.
Cobrir depois as batatas com a mistura do bacalhau. Deitar o bechamel e noz moscada a gosto, não esquecendo de envolver tudo.
Polvilhar com pão ralado ou queijo ralado e levar ao forno a 180º por 15 minutos ou até estar gratinado.


Fonte: Clube Top Chefe

Bolo de Bacalhau

Ingredientes:

-200 ml de azeite
-200 gr de bacalhau cozido, limpo de pele e espinhas
-6 gemas
-6 claras
-100 gr de azeitonas pretas sem caroço
-150 gr de farinha
-1 colher (chá) de fermento
-sal e pimenta q.b.
-manteiga para untar
-farinha para polvilhar



Desfie o bacalhau para uma tigela. Junte-lhe o azeite e as gemas e misture muito bem.

Bata as claras em castelo e junte-as delicadamente à mistura de bacalhau. Pique grosseiramente as azeitonas e junte-as à massa.

Barre com manteiga uma forma do tipo bolo inglês, polvilhe-a com farinha e deite nela o preparado.

Leve ao forno a 200º para cozer cerca de 20 minutos.

Bacalhau com Grão

Ingredientes:

-500 gr de grão cozido
-4 postas de bacalhau demolhado
-1 dente de alho
-300 gr de broa de milho
-2 dl de azeite
-1 raminho de coentros
-sal e pimenta q.b.



Escorra o grão e reserve. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e grelhe-o, de ambos os lados. Pique o alho finamente e corte a broa em pedaços pequenos. Leve ao lume o azeite com o alho e, depois de bem quente, adicione a broa. Depois de alguns minutos, acrescente o grão, salteie tudo, salpique com umas folhinhas de coentros e envolva. Rectifique os temperos e sirva o grão com o bacalhau grelhado.

Dicas de Cozinha - Bacalhau

Se colocar o bacalhau de molho com uma colher de café de fermento em pó, conseguirá retirar-lhe a pele e desfiá-lo mais facilmente.

Salada Fresca de Bacalhau

Ingredientes:

-1 embalagem de 800 gr de lombos de bacalhau
-1 frasco de grão de bico cozido
-3 ovos cozidos (1 para decorar)
-100 gr de azeitonas pretas
-1,5 dl de azeite
-1 cebola
-3 colheres (sopa) de maionese
-1 pimento vermelho
-sal e pimenta q.b.



Deixar descongelar o bacalhau. Retire-lhe a pele, as espinhas, desfie e coloque numa taça. Descasque a cebola, corte-a finamente e junte-a ao bacalhau. Lave o pimento e corte-o ao meio. Retire-lhe as pevides, as peles brancas e corte-o em tirar finas e junte também na taça. Regue com azeite.
Escorra o grão e coloque numa outra taça. Descasque os ovos e pique-os para junto do grão. Junte a maionese e misture tudo.
Com pequenas formas elaborar o prato. colocar primeiro o grão no fundo da forma e depois o bacalhau por cima. Decorar com ovo cozido aos gomos e azeitonas.


Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Delícias de Bacalhau Crocante com Molho Tártaro

Ingredientes:

-1 embalagem de delicias de bacalhau fresco (Pescanova)
-2,5 dl de leite
-100 gr de farinha
-1 limão

Molho tártaro

-2 ovos
-3 c. de sopa de azeite
-2 c. de sopa de vinagre
-azeitonas, pickles ou alcaparras (facultativo)
-1 raminho de salsa
-sal e pimenta q.b.


Colocar as delicias de molho em leite durante 10 minutos. Entretanto prepare o molho.
Escorrer as delicias, passar por farinha e fritar em óleo ou azeite se preferir. Retirar e está pronto a servir com o molho tártaro e decore com o limão.

Molho:
Esmagar as duas gemas. Juntar um fio de azeite até ficar em papa. Juntar azeitonas picadas, pickles ou alcaparras se gostar. Juntar as claras do ovo também picadas. Temperar com sal e pimenta. Junte um pouco d salsa.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

-60 gr. de manteiga
-60 gr. de farinha
-1 lt. Leite quente
-600 gr. de batatas
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 dl. de azeite
-3 postas de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
-sal, pimenta, noz-moscada, óleo e pão ralado q.b.



Derreta a manteiga ao lume e junte a farinha. Quando engrossar, regue aos poucos, mexendo sempre, com o leite. Em lume brando, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, até engrossar. Descasque as batatas, corte-as aos cubos e frite-as. Refogue o alho e a cebola em azeite. Junte o bacalhau, cozinhe-o por alguns minutos e envolva as batatas, seguidas do bechamel. Já num pirex, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar. Decore a gosto e sirva.

Bacalhau Tostado

Ingredientes:

-4 postas de bacalhau
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-2 ovos cozidos
-2 ovos batidos
-3 dl. de azeite
-2 dl. de leite
-2 c. de sopa de vinagre de vinho branco
-200 gr de pão ralado
-salsa picada
-sal e pimenta q.b.



Coloque o bacalhau num recipiente, regue-o com o leite e deixe-o repousar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180º. Escorra o bacalhau, seque-o com papel de cozinha, passe-o pelos ovos batidos e pelo pão ralado e coloque-o num tabuleiro de forno. Aqueça o azeite, junte-o ao bacalhau e leve ao forno durante 20 minutos, regando de vez em quando com o azeite do tabuleiro.

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito finamente e deite para um tacho. Retire o bacalhau do forno, escorra o azeite para o tacho com a cebola, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola fica macia. Tempere com sal e pimenta, junte o vinagre e deixe ferver.

Deite a mistura da cebola em cima do bacalhau, polvilhe com os ovos cozidos picados e a salsa picada e sirva acompanhado com batatinhas douradas.

Bacalhau à Florentina

Receita Vaqueiro

Ingredientes:

-2 postas de bacalhau
-500 gr. de espinafres (podem ser congelados)
-margarina
-base culinária de cogumelos Vaqueiro
-2 dl. de leite
-1 dl. água da cozedura do bacalhau
-queijo ralado
-puré de batata



Coza as postas de bacalhau e reserve a água. Tire a pele e as espinhas e lasque o bacalhau. Coza os espinafres em água a ferver. Escorra muito bem. Num tabuleiro untado com margarina, disponha, em camadas alternadas, o bacalhau e os espinafres. Prepare a base culinária de cogumelos com o leite e a água da cozedura do bacalhau, deite no centro do tabuleiro e polvilhe com queijo ralado. À volta disponha puré de batata e leve a forno quente para gratinar.


Não sei se o pacote da base ainda têm esta apresentação, mas aqui fica para verem o que é

Bacalhau com Porto

Ingredientes:

-4 Postas de Bacalhau Graúdo
-6 Batatas
-1 Lata pequena de cogumelos laminados
-1 Lata de tomate pelado
-4 Dentes de alho
-2 Ovos
-2dl de Azeite
-1dl de Vinho do Porto
-Salsa Picada
-Sal e pimenta q.b.
-Pão ralado para polvilhar
-Farinha para passar
-Óleo para fritar



Demolhe as postas de bacalhau em água durante 48 horas. No dia, corte as postas em filetes grossos, passe-os por farinha e ovo batido. Depois, leve os filetes a fritar numa frigideira com o azeite até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire e reserve.

Junte os alhos picados à frigideira com o azeite e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione o tomate pelado picado com o molho e os cogumelos laminados escorridos, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o Vinho do Porto e salsa picada. Desligue o lume.

Pele as batatas previamente cozidas, corte-as em rodelas grossas, passe-as por farinha, ovo batido e leve-as a fritar em óleo. Retire-as, deixe escorrer e coloque-as numa só camada dentro de um tabuleiro. Disponha por cima os filetes de bacalhau, cubra com a mistura de tomate, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante 15 minutos.
Sirva quente e decorado a gosto.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

-4 Postas de Bacalhau cozido
-2 Pacotes de natas (o 2º eu não ponho todo)
-1 Pacote de molho béchamel (ou 1/2 dos grandes)
-Camarões a gosto
-4 Dentes de alho
-3 Cenouras raladas
-3 Cebolas picadas
-100gr de queijo ralado
-100gr de margarina
-1 Chávena de azeite
-Sal, pimenta e noz moscada q.b.
-Queijo ralado para polvilhar



Levar ao lume a margarina com o azeite, a cebola e o alho picados, as cenouras raladas e os camarões. Deixar refogar um pouco.
Depois juntar o bacalhau desfiado e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Juntar o molho bechamel e mexer. Juntar as natas e o queijo ralado e mexer. Retirar do lume e colocar num tabuleiro untado. Levar ao forno a gratinar polvilhando com queijo ralado e noz moscada.

Nunca me tinha atrevido a fazer, mas este Natal para ser diferente lançei-me para esta aventura. E não é que ficou uma delicia!!!!!!!!!! Acompanhar com uma saladinha e um azeitona ;)