Encharcada #2

Ingredientes:

-20 gemas
-5 ovos
-750 gr de açúcar
-canela q.b.

Preparação:
Faça uma calda com o açúcar e 300 ml de água. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Enquanto a calda está no lume bata os ovos com as gemas.
Assim que a calda estiver no ponto deite os ovos num passador de rede e vá deitando os ovos batidos em movimentos circulares.
Deixe cozer a encharcada. Deverá ter o aspecto de trouxas de ovos partidas.
Retire a encharcada do lume e deite num prato fundo que possa ir ao forno.
Polvilhe com canela e coloque no forno quente a dourar.


Notas: Doce conventual do convento de Santa Clara


Fonte: Sobremesas de Portugal