Bolo do Caco

Ingredientes:

-750 gr de farinha de trigo
-1 c. chá de fermento para pão esfarelado
-50 gr de massa de pão crua
-sal q.b.

Preparação:
Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal. Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
Amasse como se fosse pão, juntando água em pequenas porções, de modo a obter uma massa homogénea.
Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha. Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
Dê o formato de bolachas com cerca de 3 cm de espessura e pelo menos um palmo de diâmetro.
A cozedura tradicional é feita sobre uma pedra de basalto, devidamente aquecida para o efeito, até atingir uma temperatura escaldante. Hoje, é possível adquirir placas de cimento, que podem substituir a pedra antiga na cozedura. O bolo é colocado sobre a pedra e é cozido até adquirir uma crosta fina, ligeiramente queimada. Em seguida, é virado, para que fique cozido em ambos os lados de forma uniforme.


Notas: O bolo do caco é um pão tipicamente Madeirense, que pode ser encontrado tanto na ilha da Madeira como no Porto Santo. É consumido como entrada barrado com manteiga de alho, acompanhamento ou como iguaria principal. É comum ser utilizado na confecção de sanduíches diversas como pregos, podendo conter fiambre, chouriço, polvo, espada, etc.

As receitas têm também algumas variantes, já que umas levam batata doce, outras não têm tempo de levedura, ficando a cargo de cada um o método que mais vai ao encontro das suas expectativas. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Carcaças

Ingredientes:

-200 gr de água
-70 gr de leite
-20 gr de manteiga
-20 gr de fermento de padeiro fresco
-1 pitada de açúcar
-500 gr de farinha espiga tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
-1 1/2 c. chá de sal

Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, o fermento, o açúcar e aqueça 2 min/ 37º/ vel 2.
Adicione a farinha e o sal e amasse 3 min/ vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.
Divida a massa em 12 partes com aproximadamente 65 gr cada e molde as carcaças. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Polvilhe com farinha as carcaças e com uma faca faça um corte na parte superior de cada uma. Leve ao forno a 180º cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.


Dicas:
-Para obter um pão mais húmido que se conserva durante mais tempo pode borrifá-lo com água antes de colocar no forno e pode colocar dentro deste um recipiente com água quente.
-Pode substituir 20 gr de fermento de padeiro fresco por aproximadamente 7 gr de fermento de padeiro seco.
-Se utilizar farinha tipo 55 adicione mais 30 gr.

Pão Saloio Recheado

Ingredientes:

-1 pão saloio de tamanho médio (usei alentejano)

Recheio:

-1 embalagem de queijo Mozarella (para pizzas)
-1 embalagem de queijo Emmental (para pizzas)
-1 embalagem de bacon ou presunto em pedaços
-4 dentes de alho
-2 cebolas
-Manjericão q.b.
-Maionese feita na bimby

Ingredientes para a maionese:

-1 ovo
-500 g de óleo (poderá usar se preferir 250 g de óleo e 250 g de azeite)
-Sal e pimenta
-1 colher sopa de vinagre ou sumo de limão
-1 colher sopa de mostarda



Cortar no pão uma tampa no topo, e com a ajuda de um garfo retirar todo o miolo do pão de modo a ficar ôco e pronto a rechear.

Reservar o pão já preparado, assim como todo o miolo retirado.

Picar as cebolas e os alhos em pedaços bem pequenos, colocando os mesmos em pedaços no copo da bimby, e programar uns segundos na vel 4-5 até ficar no tamanho pretendido.

De modo a facilitar a tarefa, poderá colocar água no copo juntamente com as cebolase os alhos, pois assim conseguirá picá-los sem que fiquem espalhadas pelas paredes do copo (se usar água, poderá usar o cesto para a coar). Reservar.


Preparar a maionese na Bimby

Pese antecipadamente o óleo, reservando-o.

Deitar os ovos, o sal, a pimenta e o vinagre e programar 10 seg na vel 5. Com a máquina em movimento na vel 5 e com o copinho colocado no bocal, vá deitando o óleo sobre a tampa do copo. O mesmo irá, com a trepidação da máquina, entrando no copo.

Uma vez montada a maionese junte a mostarda, envolvendo na maionese com a ajuda da espátula.

Numa taça misturar todos os ingredientes para o recheio. Poderá dar-se o caso de não usar a totalidade dos ingredientes dependendo do tamanho do pão.

Uma vez bem misturados, recheia-se o pão.

Coloca-se o mesmo num tabuleiro de ir ao forno, rodeado de todos os pedaços retirados anteriormente, pois servirão para comer o recheio.
Colocar sobre um prato, distribuindo os pedaços de pão tostado por vários pratinhos. Poderá igualmente usar pequenas tostas.

Versão Gasparzinha - Fiz algumas alterações, usei uma cebola pequenina e 4 dentes de alho, depois de picados piquei juntamente chouriço (em vez do bacon), juntei 4 colheres de sopa de maionese, mostarda, vinagre e misturei apenas metade de cada pacote de queijo, tudo na bimby.
Depois recheei o pão e levei ao forno.


Fonte: Forum Bimby

Dicas de Cozinha - Guardar Pão

Para que não fique duro, introduza uma rama de aipo no saco onde o guarda. Verá que fica macio durante muito mais tempo.