Bavaroise de Café

Ingredientes:

-6 folhas de gelatina
-500 ml de leite
-1 c. sobremesa de essência de baunilha
-5 c. sopa de café solúvel
-6 gemas
-150 gr de açúcar
-500 ml de natas
-alguns grãos de café e chantilly para enfeitar (facultativo)

Preparação:
Demolha-se a gelatina em água fria. Num tacho, leva-se o leite a ferver com a baunilha e uns momentos antes de retirar do lume junta-se o café instantâneo. Num recipiente, bate-se as gemas com o açúcar. 
Mexendo sempre, junta-se o leite misturado com baunilha e o café e passado por um passador. Leva-se o creme a lume brando, até ferver, mexendo sempre. Retira-se do lume e adiciona-se a gelatina, misturando bem até à sua dissolução, e deixa-se esfriar. Bate-se as natas com cerca de 2 c. sopa de açúcar e juntam-se ao creme, quando este estiver bem frio. Deita-se o preparado numa forma própria, levemente untada com óleo e vai ao frigorífico pelo menos 3 horas. Passado o tempo indicado, mergulhe a forma em água quente para ajudar a desenformar. Se quiser, pode-se enfeitar o centro e os lados da bavaroise com grãos de café e chantilly.


Fonte: Receitas de Portugal

Bavarois de Caramelo

Ingredientes:

-6 folhas de gelatina incolor
-200 gr de açúcar
-0.5 dl de água
-6 dl de natas
-2 claras
-100 gr de palitos La Reine
-açúcar em pó q.b.



Coloque as folhas de gelatina em água fria. Forre um tabuleiro com película aderente. Misture o açúcar com a água e leve ao lume, até atingir ponto de caramelo. Nessa altura, acrescente, a pouco e pouco, 2 dl de natas sem parar de mexer. Retire do calor, adicione as folhas de gelatina já escorridas, dissolva-as bem e deixe arrefecer. Bata as restantes natas e, à parte, as claras.

Envolva ambos os batidos no preparado de caramelo e verta metade do creme resultante, no tabuleiro. Cubra com os palitos La Reine e sobreponha o resto do creme. Leve ao congelador, até ganhar consistência, desenforme e retire a película. Corte em quadrados, sirva polvilhado com açúcar em pó e decorado a gosto.

Ponto de caramelo: O caramelo está no ponto, quando apresenta uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura.