Macarrão com Fumados

Ingredientes:

-400 gr de macarrão riscado
-200 gr de paio do lombo
-200 gr de chouriço de carne
-200 gr de linguiça
-50 ml de azeite
-1 raminho de manjericão
-sal e óleo q.b.



Leve a massa ao lume com água abundante e um fio de óleo. Tempere com sal e deixe cozer. Retire, escorra e reserve. Corte o paio em cubinhos, o chouriço em quartos e a linguiça em rodelas.

Leve tudo ao lume numa frigideira com o azeite e salteie cinco minutos, em lume forte. De seguida, envolva a massa e retire. Decore a gosto e sirva.

Dicas de Cozinha - Cozinhar Alheiras

Para que não rebentem durante a confecção, pique a pele em todo o comprimento, com o auxílio de um garfo.

Tagliatele Com Carnes Frias

Ingredientes:

-400 gr de tagliatele
-250 gr de paio
-250 gr de salpicão
-1 dl de azeite
-4 dentes de alho
-50 gr de azeitonas
-1 raminho de salsa
-água, sal e pimenta q.b.



Leve uma panela ao lume, com água e sal. Deixe ferver e junte o tagliatele. Mexa e coza durante oito minutos. Corte o paio e o salpicão em cubos pequenos. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos esmagados. Salteie os enchidos e junte as azeitonas, cortadas em rodelas. Acrescente a massa e salteie tudo. Tempere com sal e pimenta. Decore com salsa.

Esparguete com Fumados

Ingredientes:

-300 gr de esparguete
-150 gr e chouriço
-100 gr de bacon
-50 ml de azeite
-1 cebola pequena
-3 dentes de alho
-2 ovos
-pimenta e salva q.b.



Coza o esparguete, escorra-o e reserve. Elimine a pele ao chouriço e corte-o em cubos, assim como o bacon. Aloure ambos no azeite e, após alguns minutos, adicione a cebola e o alho picados. Tempere com pimenta, mexa e deixe apurar. Bata os ovos e adicione-os ao preparado anterior, mexendo para ficarem soltos. Adicione o esparguete, envolva tudo e sirva decorado com folhas de salva, cortadas em tirinhas.

Dicas de Cozinha - Enchidos com Menos Gordura

Para que o chouriço e a morcela, utilizados em guisados e estufados, percam parte da gordura, coza-os à parte e, em seguida adicione-os à receita inicial.

Grão com Enchidos

Ingredientes:

-500 gr de grão
-3 dentes de alho picados
-0.5 dl de azeite
-1 folha de louro
-1 cebola
-1 chouriço de carne
-150 gr de bacon
-250 gr de linguiça
-1 dl de vinho branco
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 morcela
-1 colher (sopa de salsa picada
-água, azeite, sal, pimenta e cominhos q.b.



De véspera, demolhe o grão. Coza-o em água com um fio de azeite. Refogue os alhos no azeite, com o louro. Junte a cebola picada, o chouriço cortado às rodelas, o bacon em tiras e a linguiça em rodelas, na diagonal.Deixe suar, refresque com o vinho e junte a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e cominhos. Acrescente o grão com um pouco do caldo e deixe apurar. À parte, coza a morcela e corte-a em rodelas. Sirva o preparado do grão com a morcela e polvilhe com a salsa.


Sugestão: Adicione à receita um lombardo pequeno cortado em pedaços.

Dicas de Cozinha - Comprar Bacon

Se adquirir bacon embalado tome atenção à data de validade e ao estado da embalagem.
A gordura deverá encontrar-se firme e branca, sem manchas amareladas e sem aparência de estar amolecida. A carne deve ter uma tonalidade rosa avermelhada e não estar ressequida nas extremidades.

Dicas de Cozinha - Conservar Chouriço

Embrulhe-o em película aderente e, no final, perfure-o com uma agulha. Conserve-o no frigorífico, na gaveta dos legumes, de forma a preservar o sabor por muito mais tempo.

Quiche com Chouriço e Bacon

Ingredientes:

Massa:

-200 gr de farinha
-100 gr de manteiga
-1 pitada de sal
-água morna, farinha e manteiga q.b.

Recheio:

-200 gr de chouriço
-200 gr de bacon
-0.5 lt de ovos
-2.5 dl de natas
-2.5 dl de leite
-1 colher (sopa) de salsa picada
-sal e pimenta q.b.



Para fazer a massa, misture a farinha com a manteiga e o sal. Adicione a água necessária, até obter uma massa homogénea. No final, deixe repousar, por 20 minutos. Decorrido o tempo, tenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre, por completo, uma tarteira de fundo amovível, previamente untada com manteiga. Apare as extremidades e reserve. Pique metade do chouriço e do bacon e corte o restante em rodelas e lâminas, respectivamente. À parte, bata os ovos com as natas e o leite e tempere com sal e pimenta. Acrescente os enchidos picados e a salsa e verta sobre a tarteira. Leve ao forno a 170º, durante cerca de 35 minutos. Quando faltarem dez minutos para o final da cozedura, coloque por cima da quiche as rodelas de chouriço e as laminas de bacon e aguarde que termine de cozinhar.

Arroz com Chouriço e Bacon

Ingredientes:

-3 dentes de alho
-2 cebolas
-0.5 dl de azeite
-1 folha de louro
-1/2 pimento vermelho
-1/2 pimento verde
-400 gr de chouriço
-400 gr de bacon
-350 gr de arroz
-1 colher (sopa) de massa de pimentão
-7 dl de água quente



Pique os dentes de alho e as cebolas e refogue ambos no azeite, juntamente com a folha de louro.Adicione os pimentos, cortados em cubinhos, e o chouriço e o bacon, ambos laminados. Envolva e acrescente o arroz. Deixe fritar ligeiramente. Tempere com a massa de pimentão e regue com a água quente. Rectifique os temperos e aguarde que coza, em lume brando. Sirva de imediato.


Sugestão: Depois de pronto, envolva uma colher de sopa, de oregãos secos no arroz.