Sopa de Espinafres e Grão

Ingredientes: 

-1 cebola
-2 dentes de alho
-6 cenouras
-200 gr de abóbora amarela
-1 courgete
-1 chuchu
-1 nabo
-1 batata
-500 gr de grão fresco ou enlatado
-1 molho de espinafres
-1 c. sopa de azeite
-sal q.b.

Preparação:
Descasque a cebola, as cenouras, o nabo, a abóbora, a courgete, o chuchu, a batata e os alhos, lavando-os e cortando-os aos quadrados. Ponha ao lume uma panela com água suficiente para tapar os legumes e quando começar a ferver, junte os legumes e 3/4 da quantidade do grão. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora. A meio da cozedura acrescente o sal e junte mais água se necessário.
Após esse tempo, desligue o lume e passe a sopa pela varinha mágica de modo a ficar tudo bem triturado. Leve a panela novamente ao lume e junte as folhas de espinafre e o restante grão, temperando depois com o azeite e deixando ferver por mais 5 minutos.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Sopa de Feijão com Arroz

Ingredientes:

-2,5 lt de água
-400 gr de feijão manteiga cozido
-1 cebola
-2 pedaços de abóbora menina
-1 nabo
-4 c. sopa de azeite
-1 ramo de salsa
-sal q.b.
-40 gr (+/-) de arroz
-1 pedaço de chuchu (opcional)
-1 folha de louro
-2 dentes de alho

Preparação:
Colocar o feijão na panela, reservando alguns, com a água, a cebola, a abóbora, a salsa, metade do nabo, azeite, sal e deixe ferver durante 15 a 20 minutos. Reduza tudo a puré passando muito bem.
Junte a outra metade do nabo bem picadinho e, se quiser, o chuchu cortado aos pedacinhos. Deixe ferver durante 10 minutos. Adicione o arroz e o resto do feijão reservado e deixe cozer mais 10 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo sempre para o arroz não pegar.
Pouco antes de desligar o lume, misture o alho bem picadinho, a folha de louro, prove e se for necessário rectifique o azeite.


Fonte: Receitas Dona Rosa

Creme de Cogumelos

Ingredientes:

-400 gr de cogumelos
-sumo de ½ limão
-50 gr de manteiga
-200 gr de cebola
-600 gr de água
-50 gr de farinha
-1 caldo de galinha ou sal q.b.
-300 gr de leite
-100 gr de natas
-pimenta q.b.

Preparação:
Lamine metade dos cogumelos, regue com o sumo de limão e reserve.
Coloque no copo os restantes cogumelos, a manteiga, a cebola e pique 5 seg/ vel 5.
De seguida programe 5 min/ varoma/ vel 1 ½.
Quando terminar acrescente a água, a farinha, o caldo e programe 3 min/ varoma/ vel 2.
Programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7 , para que fique um creme homogéneo.
Introduza o cesto com os cogumelos reservados e programe 6 min/ 100º/ vel 4.
Por fim adicione o leite, as natas, a pimenta, rectifique o sal e programe 5 min/ 90º/ vel 2.
Retire o cesto, deite na terrina os cogumelos e o creme por cima.


Fonte: Livro "As Receitas Essenciais"  

Sopa de Agrião

Ingredientes:

-3 batatas partidas em quatros
-1 cebola descascada e partida
-1 alho francês cortado às rodelas
-3 cenouras descascadas e partidas em pedaços
-água (o mesmo peso dos legumes)
-Azeite e sal q.b.
-Agriões (pode ser em saco já lavados e prontos a usar)



Colocar todos os ingredientes, junto com a água no copo, excepto os agriões que se colocam na varoma temperados com um pouco de sal. Programar 25 min/ varoma/ vel 1.
Quando terminar retire a varoma, coloque o copo medida e programe 1 min/ vel 3-5-7 progressivamente.
Juntar os agriões, sal e azeite e cozinhar mais 5 min/ 100º/ colher inversa.
Rectifique os temperos e se ficar demasiado espesso incorpore mais água.

Caldo Verde

Ingredientes:

-600 gr de batatas
-200 gr de cebola
-2 dentes de alho
-1 lt de água
-sal q.b.
-250 gr de couve de caldo verde
-rodelas de chouriço a gosto
-50 gr de azeite



Coloque no copo as batatas cortadas em pedaços, a cebola, os alhos, a água, o sal, a varoma com a couve e programe 25 min/ varoma/ vel 1.
Quando terminar retire a varoma, coloque o copo medida e programe 1 min/ vel 3-5-7.
A seguir incorpore a couve e as rodelas de chouriço, adicione o azeite e programe 2 min/ 100º/ vel 1.
Rectifique os temperos e se ficar demasiado espesso incorpore mais água.

Caldo Verde #2

Ingredientes:

-1.5 lt de água
-500 gr de batatas
-1 cebola
-300 gr de caldo verde
-1.5 dl de azeite
-1/2 chouriço
-4 fatias de broa de milho
-sal q.b.



Leve ao lume uma panela com água e tempere com sal. Assim que ferver, introduza as batatas e a cebola, previamente descascadas e cortadas em pedaços.

Deixe cozer e triture. Lava bem a couve, escorra-a e adicione-a ao preparado anterior. Coza durante dez minutos.

Adicione o azeite e aguarde que ferva por mais cinco minutos, com a panela destapada, para a couve ficar bem verde. Distribua o caldo verde pelas malgas e adicione uma rodela de chouriço a cada uma. Acompanhe com uma fatia de broa.

Caldo Verde

Ingredientes:

-800 gr de batatas
-2 cebolas
-1.5 lt de água
-80 gr de chouriço de carne
-1 dl de azeite
-200 gr de caldo verde
-sal q.b.



Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em pedaços. Leve uma panela ao lume com água e, quando levantar fervura, adicione-lhe as batatas e as cebolas. Acrescente o chouriço e o azeite e tempere com sal. Deixe cozer, retire o chouriço, corte-o em rodelas e reserve. Triture a sopa e volte a levar ao lume. Quando ferver, misture a couve bem lavada e deixe cozer por alguns minutos. Por fim, rectifique os temperos e sirva bem quente, com rodelas do chouriço.

Dicas de Cozinha - Sopa Salgada

Elimine o excesso de sal das sopas, acrescentando uma batata grande cortada aos pedaços e leve novamente ao lume. Em seguida, retire os pedaços de batata que absorveram o sal.

Creme de Marisco

Ingredientes:

-500 gr. de camarão
-4 dentes de alho
-200 gr. de cebola
-200 gr. de cenoura
-1 dl. de azeite
-400 gr. de tomate
-100 gr. de alho francês
-1 folha de louro
-1 ramo de coentros
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-1 dl. de vinho branco
-50 gr. de farinha
-50 gr. de manteiga
-sal, pimenta preta em grão, cubinhos de pão torrado e coentros q.b.



Descasque os camarões, corte o miolo em pedaços e reserve-os, assim como as cabeças e as cascas. Descasque todos os legumes e corte-os grosseiramente.

Refogue todos os legumes, excepto o tomate, no azeite, juntamente com o louro. Tempere com sal e grãos de pimenta preta. Junte as cabeças e as cascas reservadas. Deixe refogar e acrescente o tomate e os coentros. Regue com o vinho.

Leve ao lume a farinha com a manteiga, envolva bem e junte esta mistura ao refogado anterior. Regue com 1,5 Lt. de água e tempere. Deixe ferver, durante 5 minutos. Triture e coe o caldo. Ferva-o de novo e junte-lhe os pedaços de miolo de camarão. Rectifique os temperos e sirva com os cubinhos de pão e coentros.