Dourada ao Vinho Branco

Ingredientes:

-2 douradas grandes
-2 cebolas ás rodelas
-3 tomates ás rodelas
-1 limão ás rodelas fininhas
-6 dentes de alho ás rodelas
-5 a 6 pés de salsa
-2 folhas de louro
-1 c. sopa de oregãos
-1 c. sopa de tomilho
-50 gr de manteiga
-250 ml de vinho branco
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeite q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Unte um tabuleiro de forno com azeite. Por cima disponha as cebolas, 2 tomates, o limão, o alho, as ervas aromáticas (louro, tomilho, oregãos e salsa) e a manteiga. Coloque as douradas nesta cama e por cima coloque duas fatias de tomate e uma de limão e parte da salsa. Tempere com sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho branco e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.


Sirva com batatas assadas no forno (à parte, pois a adição do vinho branco encrua as batatas e as mesmas não vão cozer) e um misto de alfaces.


Fonte: Sapo Sabores

Petinga Frita com Arroz de Tomate

Ingredientes:

-1 kg de petingas
-1 cebola
-2 dentes de alho
-0,5 dl de azeite
-2 tomates maduros
-1 c. sopa de polpa de tomate
-200 gr de arroz
-4 dl de caldo de galinha
-sal, farinha e óleo q.b.

Preparação:
Amanhe o peixe e tempere de sal. Passe por farinha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite. Acrescente o tomate, igualmente picado. Misture depois a polpa e o arroz e cozinhe por alguns minutos, mexendo constantemente. Regue com o caldo a ferver, tape e cozinhe por 12 minutos. Por fim, rectifique temperos e deixe repousar por alguns minutos, antes de servir com as petingas.

Pescada com Molho Bechamel de Laranja

Ingredientes:

-8 lombinhos de pescada
-alho em pó q.b.
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeite q.b
-1 alho francês
-150 gr bacon aos cubos ou 300 gr de camarões
-2 cenouras

Para o Bechamel de Laranja:

-80 gr de cebola
-30 gr margarina
-10 gr de farinha
-200 gr de sumo de laranja
-40 gr de água da cozedura do peixe
-Coentros q.b.



Colocar os lombinhos num recipiente próprio para micro-ondas com dois dedos de água por 3 minutos, para cozinhar levemente. Reservar a água.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar um pirex com azeite e cobrir o fundo com o alho francês laminado e as cenouras raladas. Partir os lombinhos em cubos grandes e colocar sobre o alho francês e a cenoura. Temperar o peixe com alho em pó, sal e pimenta. Espalhe por cima o bacon ou o camarão conforme preferir (ou os dois :D ).
Entretanto preparar o bechamel. Colocar a cebola no copo e programar 5 seg/ vel 5. Descer os restos das paredes do copo e repetir mais 5 seg/ vel 5. Juntar a margarina e refogar 4 min/ 100º/ vel 1. Juntar a farinha, a água da cozedura do peixe, o sumo de laranja e programar 6 min/ 100º/ vel 4.
Juntar os coentros a gosto e programar 10 seg/ vel 5.
Deitar o bechamel em cima do peixe e levar ao forno durante 20 minutos.


Fonte: No Soup for You

Polvo à Lagareiro

Isto estava bom, mas bom mesmo!!!!!

Ingredientes:

-1 polvo com cerca de 1500 gr
-800 gr de batatas novas
-6 dentes de alho
-200 gr de azeite
-sal grosso q.b.
-pimenta q.b.
-500 gr de água



Arranje e lave o polvo. Lave muito bem as batatas com a casca.
Deite a água no copo, temperada de sal e encaixe por cima a Varoma com o polvo e as batatas. Tempere as batatas com um pouco de sal e programe 60 min/ varoma/ vel 3.
Verifique se o polvo está macio, se for necessário programe mais 5 minutos, mas retire as batatas.
Ligue o forno a 180ºC. Corte o polvo em pedaços, coloque-os num tabuleiro e junte as batatas.
Descasque e lave os dentes de alho, deite-os no copo escorrido, junte o azeite, tempere com sal e pimenta e ligue 5 seg/ vel 5. Regue o polvo e as batatas com esta mistura e leve ao forno até ficar douradinho.

Ao terminar, pressione as batatas ligeiramente. Sirva o polvo com as batatinhas a murro e decore a gosto.


Fonte: Sabores e Tentações

Rolo de Salmão com Recheio de Delicias do Mar

Ingredientes:

-160 gr de salmão fumado
-1 maçã descascada, sem caroços e partida em quartos
-4 talos de cebolinho
-120 gr de queijo mascarpone
-1 embalagem de delicias do mar (+/- 250 gr)
-raspa e sumo de 1 lima
-azeite q.b.
-pimenta preta moída



Estique as fatias de salmão em cima de película aderente e reserve.
Coloque no copo a maçã e o cebolinho e programe 10 seg/ vel 5.
Adicione o queijo mascarpone, as delicias do mar, a raspa e o sumo da lima e programe 10 seg/ colher inversa/ vel 4.
Coloque este recheio no salmão esticado e com muito cuidado faça um rolo com a ajuda da película aderente. Leve ao frigorífico cerca de 1 hora. Retire do frigorífico 10 a 15 minutos antes de servir. Retire a película aderente, regue com um fio de azeite, tempere com pimenta e sumo de lima.

Pescada com Batatas ao Vapor

Ingredientes:

-800 gr de postas de pescada
-500 gr de batatas
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 cenoura
-1 lata de tomate pelado
-80 gr de azeite
-150 gr de vinho branco
-100 gr de água
-sal e pimenta q.b.



Coloque a pescada, previamente descongelada e temperada com sal na varoma, no tabuleiro da varoma coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos e reserve.
No copo coloque a cebola, o alho, a cenoura e pique 5 seg/ vel 5.
Junte os restantes ingredientes, a varoma com a pescada e as batatas e programe 35 min/ varoma/ vel 1.
Disponha a pescada no prato de servir com as batatas e cubra com o molho de tomate.

Pescada com Batatas ao Vapor

Ingredientes:

-800 gr de postas de pescada
-500 gr de batatas
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 cenoura
-1 lata de tomate pelado
-80 gr de azeite
-150 gr de vinho branco
-100 gr de água
-sal e pimenta q.b.



Coloque a pescada, previamente descongelada e temperada com sal na varoma, no tabuleiro da varoma coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos e reserve.
No copo coloque a cebola, o alho, a cenoura e pique 5 seg/ vel 5.
Junte os restantes ingredientes, a varoma com a pescada e as batatas e programe 35 min/ varoma/ vel 1.
Disponha a pescada no prato de servir com as batatas e cubra com o molho de tomate.


Receita do Livro Base

Cataplana de Peixe e Marisco

Ingredientes:

-2 postas de maruca
-500 gr de lulas limpas congeladas
-800 gr de batatas
-4 cebolas
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-2 tomates maduros
-4 dentes de alho
-1 raminho de coentros
-8 camarões
-250 gr de miolo de mexilhão
-150 gr de miolo de camarão
-50 ml de azeite
-2 dl de vinho
-sal e pimenta q.b.



Corte as postas de maruca ao meio e as lulas em rodelas. Descasque as batatas, corte-as ao meio e ferva-as em água com sal por dez minutos. Retire e escorra. Corte as cebolas, os pimentos e o tomate em rodelas e lamine os alhos. Pique os coentros e descasque os camarões, deixando ficar a cauda e a cabeça.
Coloque tudo na cataplana, junte o miolo de mexilhão e de camarão e tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e o vinho e feche. Leve ao lume durante 20 minutos. Agite de vez em quando.

Choquinhos com Favas

Ingredientes:

-300 gr de cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1.2 kg de choquinhos
-1 dl de vinho branco
-600 gr de favas
-1 cenoura
-1 chouriço pequenno
-1 raminho de coentros
-água, sal, pimenta e cominhos q.b.



Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Adicione a polpa de tomate e os choquinhos devidamente arranjados.
Refresque com o vinho branco e, se necessário, adicione água. Ao levantar fervura, tempere com sal, pimenta e uma pitada de cominhos.
Escalde as favas em água fervente, pele-as junte ao preparado anterior. Adicione a cenoura e o chouriço, cortado em rodelas. Deixe cozer e apurar. Rectifique os temperos e decore com os coentros.

Lulas no Forno com Bacon

Ingredientes:

-1.5 kg de lulas limpas
-1 limão (sumo)
-1.2 kg de batatas
-2 cebolas
-5 dentes de alho
-1 folha de louro
-200 gr de bacon
-130 gr de tomate cereja
-1 dl de azeite
-1 raminho de salsa
-sal, pimenta e água q.b.



Coloque as lulas num recipiente com o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e reserve. Coza as batatas inteiras com pele em água temperada de sal. Ligue o forno a 220º.

Corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas. Num recipiente refractário, coloque as lulas, as cebolas, os alhos, o louro, o bacon em pedaços e o tomate. Regue com o azeite e leve ao forno, durante 15 minutos.

Pele as batatas, distribuas-as em volta das lulas e leve novamente ao forno, por mais 15 minutos. De vez em quando, regue com o molho. Rectifique os temperos e decore com as folhinhas de salsa. Sirva de seguida.


Sugestão: No final, salpique com algumas gotas de vinagre ou polvilhe com 120 gr de pickles picados.

Dicas de Cozinha - Polvo Mais Tenro

Nunca tempere o polvo com sal durante a cozedura, pois tem tendência a ficar rijo. A forma mais correta consiste em salgá-lo, apenas depois de cozido.

Lulas com Molho de Tomate

Ingredientes:

-300 gr de arroz
-50 gr de manteiga
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-0.5 dl de azeite
-900 gr de lulas limpas
-2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
-1 dl de vinho branco
-1 dl de água
-1 raminho de salsa
-sal e pimenta q.b.



Coza o arroz em água temperada de sal e, depois de cozido, escorra-o e transfira-o para um recipiente refractário. Por cima, coloque nozinhas de manteiga e leve ao forno a 180º, por cerca de dez minutos. Reserve ao calor. Entretanto, pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Junte as lulas, cortadas em rodelas, e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta e acrescente o concentrado de tomate. Assim que ferver, verta o vinho e a água e tape para cozinhar, em lume brando, por 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva com o arroz. Polvilhe com a salsa picada.


Sugestão: Pique, finamente, metade de um chouriço de carne e refogue-o, juntamente com a cebola e os alhos.

Lulas dos Ricos

Ingredientes:

-1.5 kg de lulas
-60 gr de toucinho
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-300 gr de pão saloio
-2 ovos
-sumo de 1 limão
-0.5 dl de azeite
-1 dl de vinho branco
-1 raminho de salsa
-leite, sal e pimenta q.b.



Amanhe as lulas. Refogue o toucinho, cortado aos cubos, com a cebola e os alhos picados. Junte os tentáculos e as cabeças das lulas. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-os em leite. Escorra-o, junte ao refogado e tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos batidos e mexa, até começar a secar. Regue com o sumo do limão. Recheie as lulas com o preparado obtido e prenda com um palito de madeira. Frite, no azeite, as lulas recheadas e eventuais restos do recheio. Regue com o vinho e vá virando, de vez em quando. Sirva polvilhado com a salsa bem picada.


Sugestão: Junte ao recheio das lulas, um chouriço e 100 gr de espinafres escaldados previamente picados.

Dicas de Cozinha - Salmão

Deve respeitar sempre o tempo de cozedura quando confeccionar salmão, caso contrário a carne ficará seca e a maior parte dos nutrientes serão perdidos.

Salmão com Molho de Laranja

Ingredientes:

-4 filetes de salmão
-2 laranjas
-1 colher (chá) de alho em pó
-2 colheres (sopa) de margarina
-sal, pimenta e salsa q.b.



Descongele os filetes de salmão. De seguida tempere-os com sal, pimenta e alho em pó.

Lave uma laranja, retire-lhe a casca fina e corte-a em tiras. Esprema o sumo das duas laranjas.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe-a aquecer. Coloque os filetes de salmão e deixe-os cozinhar durante 2 minutos de cada lado. Retire os filetes e guarde-os no quente.

Na frigideira junte a margarina, o sumo e a raspa da laranja. Deixe cozinhar até obter um molho grosso. Verifique o sal e adicione uma pitada de pimenta. Depois regue os filetes com o molho e sirva polvilhado com salsa picada.




Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Dicas de Cozinha - Lulas

Se ao lavar as lulas as virar ao contrário e as rechear desta forma, quando forem confeccionadas fecham com o calor, não sendo assim necessário a utilização dos palitos.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

-1 embalagem de lulas limpas
-1 lata de cogumelos laminados
-200 gr de toucinho fumado
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado
-1 dl de azeite
-1 dl de vinho branco
-2 fatias de pão de forma
-salsa picada
-sal e pimenta q.b.
-leite
-palitos
-puré de batata



Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.

Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.

Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso. Acompanhe com puré de batata.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Grão de Bico no Forno com Atum

Ingredientes:

-425 gr. de atum
-2 frascos de grão de bico
-1 cebola
-2 dentes de alho
-5 c. de sopa de azeite
-1 folha de louro
-1 lata pequena de tomate pelado
-1 caldo de galinha
-200 gr. de queijo ralado
-sal e pimenta q.b.



Comece por escorrer o atum. À parte, descasque e pique a cebola e os alhos e leve ao lume, juntamente com o louro e o azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida junte o caldo de galinha e o tomate picado ao molho, mexa e deixe cozinhar durante cinco minutos. Nessa altura, adicione o atum, ligeiramente desfiado, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Disponha tudo num recipiente de ir ao forno, cubra com queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até o queijo ficar bem derretido. Sirva quente e decorado a gosto.

Lulas Recheadas

Ingredientes:
-1 Kg de Lulas
-4 Tomates
-2 Cebolas
-1 Pimento vermelho
-3 Dentes de alho
-1 Ramo de salsa
-8 c. (de sopa) de azeite
-0,5 dl de vinho branco
-Azeitonas sem caroço
-4 c. (de sopa) de pão ralado
-2 gemas
-3 c. (de sopa) de polpa de tomate
-Sal e pimenta q.b.



Limpe as lulas e retire-lhes as barbatanas e as cabeças. Pique estas duas últimas e reserve. Limpe dois tomates de peles e sementes e pique-os, assim como a cebola, o pimento, o alho e a salsa.

Aqueça 4 c. de azeite e nele refogue o alho e a cebola. Junte as cabeças e as barbatanas picadas. Misture o tomate e o pimento. Tempere, refresque com metade do vinho e envolva parte da salsa, as azeitonas picadas, o pão ralado e as gemas. Misture tudo muito bem.

Recheie as lulas com o preparado e feche-as com um palito. Pique o resto das cebolas e tomate e refogue-os no azeite que sobrou. Refesque com o restante vinho e junte a polpa de tomate e 1dl de água. Tempere. Triture o molho e nele estufe as lulas, durante 30 minutos, em lume brando. Salpique-as com salsa e sirva.

Pudim de Arroz com Atum

Ingredientes:

-400 g de arroz carolino
-350 g de atum em lata
-150 g de queijo mozzarella ralado
-1 lata pequena de tomate pelado
-2 cebolas
-1 dl de azeite
-Sal q.b.
-Pimenta q.b.



Leve ao lume um tacho com água abundante, tempere com sal e deixe ferver. Junte o arroz, mexa, deixe cozer durante 15 minutos e depois escorra.
Escorra o atum. Descasque as cebolas, pique-as, deite-as para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o tomate pelado picado, mexa, junte depois o atum escorrido, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe cozinhar até ficar quase seco.
Ligue o forno a 180ºC. Deite o arroz para um tabuleiro de louça ou pirex, espalhe, cubra com a mistura do atum e polvilhe com o queijo mazzarella ralado. Leve ao forno até o queijo derreter e sirva quente decorado a gosto.