Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

-100 gr de cebola
-1 dente de alho
-30 gr de salsa
-30 gr de azeite
-1 lata pequena de tomate aos pedaços (400 gr)
-30 gr de vinho branco
-1 1/2 c. (chá) de sal
-pimenta q.b.
-800 gr de carne picada
-1 c. (sopa) de oregãos
-500 gr de esparguete
-queijo parmesão ralado q.b.



Coloque no copo a cebola, o alho, a salsa, o azeite e pique 5 seg/ vel 5.
De seguida refogue 5 min/ varoma/ vel 1.
Junte o tomate, o vinho, os temperos e programe 3 min/ varoma/ vel 1.
Adicione a carne, os oregãos, envolva bem ao refogado com a ajuda da espátula e programe 15 min/ 100º/ colher inversa / colher. Reserve.
Coza o esparguete no copo com 1500 gr de água, um fio de azeite, sal e programe 10 min/ varoma/ vel 1.
Junte a massa e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º/ colher inversa/ colher.
Envolva o molho com o esparguete escorrido e sirva de imediato polvilhado com o queijo.


Fonte: Livro Itália

Esparguete à Carbonara

Ingredientes:

-1500 gr de água
-10 gr de azeite
-sal q.b.
-300 gr de esparguete
-2 dentes de alho
-40 gr de margarina
-150 gr de bacon aos cubos
-1 gema de ovo
-100 gr de natas
-20 gr de parmesão ralado
-salsa picada q.b.



Coloque no copo a água, o azeite, o sal e programe 10 min/ varoma/ vel 1.
Junte o esparguete através do bocal da tampa e programe o tempo indicado na embalagem/ 100º/ vel. Inversa/ vel colher.
Escorra o esparguete com a ajuda da varoma. Coloque-o numa taça, deite um fio de azeite e envolva para o esparguete não colar. Mantenha quente.
Deite no copo os alhos e pique 4 seg/ vel 5.
De seguida junte a margarina, o bacon e refogue 5 min/ varoma/ vel 1.
Numa taça dissolva a gema nas natas e reserve.
Programe 2 min/ 90º/ vel 2, deite em fio através do bocal da tampa a mistura das natas com a gema.
Junte o parmesão, a salsa e envolva com a espátula. Envolva este molho no esparguete e sirva de imediato.

Macarrão com Delicias do Mar

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de óleo
-400 gr de macarrão
-1/2 pimento verde
-400 gr de delicias do mar
-3 gemas
-3 colheres (sopa) de maionese
-4 dl de natas
-1 colher (sopa) de oregãos frescos
-sal e pimenta q.b.



Leve uma panela ao lume com bastante água temperada com sal e o óleo. Assim que ferver, junte-lhe o macarrão e deixe cozer durante sete minutos. Retire, escorra e reserve. Ligue o forno a 180º.

Lave e corte o pimento em cubinhos e as delicias do mar em pedaços. Reserve ambos. Bata as gemas juntamente com a maionese e as natas. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o macarrão num recipiente refractário e, por cima, disponha as delicias do mar e o pimento. Regue com o preparado de natas e leve ao forno a gratinar.


Sugestão:
Para obter um molho rosado, substitua as gemas por quatro colheres, de sopa, de ketchup.

Macarrão com Fumados

Ingredientes:

-400 gr de macarrão riscado
-200 gr de paio do lombo
-200 gr de chouriço de carne
-200 gr de linguiça
-50 ml de azeite
-1 raminho de manjericão
-sal e óleo q.b.



Leve a massa ao lume com água abundante e um fio de óleo. Tempere com sal e deixe cozer. Retire, escorra e reserve. Corte o paio em cubinhos, o chouriço em quartos e a linguiça em rodelas.

Leve tudo ao lume numa frigideira com o azeite e salteie cinco minutos, em lume forte. De seguida, envolva a massa e retire. Decore a gosto e sirva.

Lasanha de Atum

Ingredientes:

-4 latas de atum
-1 lata pequena de tomate pelado
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-2 cenouras grandes
-1.5 dl de vinho branco
-9 folhas de massa para lasanha
-1 embalagem pequena de bechamel
-azeite para refogar
-queijo mozarela ralado, sal e pimenta q.b.



Ligue o forno a 180º. Escorra o atum e desfaça-o. Pique o tomate, a cebola, os alhos e rale a cenoura.

Num fio de azeite, refogue a cebola, o alho e a cenoura. Refresque com o vinho e deixe apurar. Junte o tomate, o atum e um pouco de água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Coza a massa em água com sal e um fio de óleo.

Retire as folhas de massa, escorra-as e reserve. Monte a lasanha por camadas. Verta um pouco de bechamel numa travessa, sobreponha as folhas de massa, seguida de metade da quantidade do preparado de atum e cubra com mais folhas de massa. Faça outra camada com o restante atum e finalize com massa.

Regue com o molho de bechamel restante e polvilhe com queijo ralado. Leve à parte de cima do forno a gratinar e retire quando o queijo começar a dourar.

Lasanha de Carne

Ingredientes:

-2 cebolas
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-800 gr de carne picada
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 lata de cogumelos laminados
-1 cenoura
-250 gr de massa de lasanha
-5 dl de molho bechamel
-100 gr de queijo mozarela ralado
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Adicione a carne e deixe refogar mais um pouco. Junte a polpa de tomate e um pouco de água. Tempere com sal e acrescente os cogumelos e a cenoura, cortada em cubos pequenos. Deixe apurar.
Num tabuleiro refractário, coloque um pouco do molho bechamel, uma camada de lasanha, mais bechamel e o preparado de carne. Repita a operação até esgotar os ingredientes. No final, regue com bechamel e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 180º, por 20 minutos.


Sugestão:

Retire 150 gr de carne da receita e coloque a mesma quantidade de chouriço de carne e fiambre ambos picados.

Lasanha de Frutos do Mar

Ingredientes:

-5 dl de molho bechamel
-3 dentes de alho
-50 ml de azeite
-300 gr de miolo de mexilhão
-300 gr de miolo de amêijoa
-300 gr de miolo de berbigão
-500 gr de miolo de camarão
-300 gr de lasanha fresca
-80 gr de queijo flamengo ralado
-sal e pimenta q.b.



Confeccione o molho bechamel e reserve. Pique os alhos e refogue-os no azeite. Assim que começarem a ganhar cor, adicione o marisco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por cinco minutos. Retire do lume e escorra o marisco.

Prepare a lasanha. Num recipiente refractário, disponha uma folha de lasanha, cubra com uma porção de frutos do mar e regue com um pouco de bachamel. Repita a operação mais duas vezes, terminando com uma folha de lasanha. Regue com o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180º e retire assim que a lasanha ficar dourada. Sirva de imediato.



Molho Bechamel
Leve 40 gr de manteiga ao lume e deixe derreter lentamente. Junte 50 gr de farinha, mexendo sempre. Deixe que esta coza e regue com 5 dl de leite quente. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe engrossar, mexendo com frequência com um batedor de varas.

Penne de Atum com Manjericão

Ingredientes:

-1.5 lt de água
-sal q.b.
-300 gr de massa penne
-75 gr de azeite
-20 gr de manjericão fresco
-1 cebola
-400 gr de polpa de tomate
-3 latas de atum
-400 gr de natas



Deite no copo a água e o sal e programe 10 min., temp. varoma, vel. 1.
Introduza a massa no copo e programe 8 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Coe a água com a ajuda do cesto e coloque a massa no prato de servir. Reserve quente.

Coloque no copo o azeite e aqueça 3 min., temp. varoma, Vel. 1. Junte o manjericão e programe 1 min., temp. 70º, vel. 2. Triture 15 seg., vel. 9.

Introduza a cebola no copo, pique 5 seg., vel. 5 e refogue 3 min., temp. 100º, vel. 1. Adicione a polpa de tomate e programe 10 min., temp. 100º, vel. colher.

Junte o atum e sal a gosto e programe 5min., temp. 100º, vel. 1 Inversa.

Adicione as natas e envolva 3 min., temp. 100º, vel. 1 inversa.

Envolva este molho no penne e sirva quente ou frio.



Livro "O Melhor da Nossa Equipa"

Tagliatele Com Carnes Frias

Ingredientes:

-400 gr de tagliatele
-250 gr de paio
-250 gr de salpicão
-1 dl de azeite
-4 dentes de alho
-50 gr de azeitonas
-1 raminho de salsa
-água, sal e pimenta q.b.



Leve uma panela ao lume, com água e sal. Deixe ferver e junte o tagliatele. Mexa e coza durante oito minutos. Corte o paio e o salpicão em cubos pequenos. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos esmagados. Salteie os enchidos e junte as azeitonas, cortadas em rodelas. Acrescente a massa e salteie tudo. Tempere com sal e pimenta. Decore com salsa.

Esparguete com Fumados

Ingredientes:

-300 gr de esparguete
-150 gr e chouriço
-100 gr de bacon
-50 ml de azeite
-1 cebola pequena
-3 dentes de alho
-2 ovos
-pimenta e salva q.b.



Coza o esparguete, escorra-o e reserve. Elimine a pele ao chouriço e corte-o em cubos, assim como o bacon. Aloure ambos no azeite e, após alguns minutos, adicione a cebola e o alho picados. Tempere com pimenta, mexa e deixe apurar. Bata os ovos e adicione-os ao preparado anterior, mexendo para ficarem soltos. Adicione o esparguete, envolva tudo e sirva decorado com folhas de salva, cortadas em tirinhas.

Dicas de Cozinha - Reaquecer Massas

Antes de efectuar esta operação no microondas, regue a massa com um fiozinho de leite. Desta maneira, não ficará ressequida.

Dicas de Cozinha - Cozer Massa

O esparguete e o macarrão devem ser cozidos sempre em água abundante salgada. Escorra-a imediatamente, senão amolece e perde a textura. Se precisar de envolvê-la com outros ingredientes, deve fazê-lo ainda quente e com a ajuda de um garfo grande.

Macarrão com Cogumelos

Ingredientes:

-300 gr de macarrão
-2 dentes de alho
-1 cebola pequena
-0.5 dl de azeite
-500 gr de cogumelos frescos
-2 dl de natas
-água, sal e pimenta q.b.



Coza o macarrão em bastante água, temperada de sal, e reserve. Pique os alhos e a cebola e refogue-os no azeite. Adicione os cogumelos, previamente laminados, deixe apurar e tempere com sal e pimenta. Junte as natas e deixe ferver, lentamente. Retire e envolva na massa. Sirva.

Macarrão à Carbonara

Ingredientes:

-300 gr de macarrão
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-200 gr de bacon
-0.5 dl de azeite
-2 dl de natas
-1 raminho de salsa
-água, sal e pimenta q.b.



Coza o macarrão, em água abundante, temperada de sal e pimenta. Reserve. Pique a cebola e os alhos e corte o bacon, em tirinhas. Refogue tudo no azeite. Deixe apurar e tempere com sal e pimenta. Adicione as natas e, quando ferverem, envolva a massa. Sirva, polvilhado com a salsa picada.

Dicas de Cozinha - Cozinhar Massas

Para preparar uma refeição à base de massa deve calcular uma quantidade aproximada de 150 gr por pessoa.

Pasta com Atum no Forno

Ingredientes:

-3 latas de atum grandes (195 gr)
-500 gr de macarrão riscado
-150 gr de ervilhas
-1 cebola
-1 lata de tomate pelado
-100 gr de queijo ralado
-3 dl de leite
-5 colheres (sopa) de maionese
-4 colheres (sopa) de azeite
-sal e pimenta q.b.



Escorra o atum e ligue o forno a 180º. Coza o macarrão em água temperada com sal durante 9 minutos, depois escorra e reserve.

Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione o tomate pelado picado com o molho e deixe cozinhar durante 10 minutos. De seguida, junte o atum, a maionese e o leite, misture bem, tempere com uma pitada de pimenta e rectifique o sal.

Junte depois o macarrão e as ervilhas, previamente escorridas, misture, deite num tabuleiro de louça ou pirex, espalhe em cima o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente e decorado a gosto.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Tortellini com Cogumelos

Ingredientes:

-1 embalagem de 500 gr de tortellini
-1 lata de 400 gr de cogumelos
-50 gr de manteiga
-4 dentes de alho
-4 dl de natas
-3 colheres (sopa) de vinho do porto
-sal e pimenta q.b.
-salsa para polvilhar



Leve uma frigideira ao lume com a manteiga, junte os cogumelos previamente escorridos e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos. Retire e reserve.

Coza o tortellini em água a ferver durante 3 minutos.

Descasque e pique os alhos e junte-os aos cogumelos, mexa, junte as natas e o vinho do porto, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Acrescente depois o tortellini e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Retire e sirva polvilhado com salsa.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

-1 cebola
-0.5 dl de azeite
-1 cenoura
-50 gr de cogumelos
-650 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de polpa de tomate
-0.5 dl de vinho branco
-2 dl de caldo de carne
-350 gr de esparguete
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte depois a cenoura e os cogumelos grosseiramente picados e refogue-os mais um pouco. Acrescente então a carne e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe, até que a carne fique macia. À parte, coza o esparguete em água temperada de sal e umas gotinhas de óleo. Sirva com o picadinho de carne.

Sugestão: Antes de servir o esparguete, polvilhe com queijo ralado.

Tagliatelle com Camarão

Ingredientes:

-300 gr. de tagliatelle
-2 dl. azeite
-400 gr. Miolo de camarão
-sal, óleo, pimenta e picante q.b.

Leve um tacho ao lume com água abundante temperada com sal e um fio de óleo. Assim que levantar fervura, acrescente-lhe a massa e deixe cozer al dente. Escorra e reserve.

Enquanto isso, leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, acrescente-lhe o miolo de camarão. Tempere-o com sal e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Por fim, salpique-o com umas gotas de picante. De seguida, envolva-lhe a massa e sirva de imediato.

Macarrão com Delícias do Mar

Ingredientes:
-1 c. sopa de óleo
-300 gr macarrão
-1/2 pimento verde
-500 gr de delicia do mar
-3 gemas
-3 c. sopa de maionese
-4 dl. de natas
-1 c. de sopa de orégãos
-sal e pimenta q.b.

Leve uma panela ao lume com água abundante, junte-lhe o óleo e tempere com sal. Assim que ferver, junte-lhe o macarrão e deixe-o cozer durante 9 minutos. Retire-o, escorra-o e reserve-o. Ligue o forno a 180º.

Lave e corte o pimento em cubinhos e as delícias do mar em pedaços. Reserve ambos. Bata as gemas juntamente coma maionese e as natas. Tempere com sal e pimenta.

Envolva o macarrão com as delícias do mar e o pimento. Transfira-o para um recipiente refractário e regue-o com o preparado de natas. Leve a gratinar. Retire e sirva de imediato.

Opção: Adicione ao macarrão 1 embalagem de delícias de lagosta, cortada em pedacinhos. Substitua o creme de gemas e natas, por 5 dl. de molho bechamel.