quinta-feira, 31 de dezembro de 2015

Mousse de Limão

Ingredientes: 

-1 lata de leite condensado
-2 pacotes de natas para bater
-sumo de dois limões e raspa de limão



Preparação:
Bata as natas e junte o leite condensado.
Seguidamente, junte o sumo dos dois limões e mexa tudo muito bem.
Verta o preparado numa taça, decore com raspa de limão e leve ao frigorífico durante cerca de cinco horas. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Compota de Tomate e Morango

Ingredientes:

-1 kg de tomate sem pele e sem sementes
-500 gr de morangos
-1250 gr de açúcar



Preparação:
Deite as frutas cortadas em cubos de cerca de 3 cm num alguidar. Polvilhe com o açúcar e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 24 horas. Leve as frutas ao lume, numa panela com 300 ml de água. Deixe levantar fervura e com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se acumula por cima da mistura.
Deixe cozer durante cerca de 40 minutos. Para se certificar do ponto ideal de cozedura das compotas, arrefeça um prato no frigorífico. Depois com a escumadeira deite um pouco de compota sobre o prato. Se solidificar rapidamente, a compota está cozida. Lave cuidadosamente os boiões e esterilize-os em água a ferver. Retire-os da água, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os arrefecer. Por fim, encha-os com a compota e tape-os bem. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Bolo Podre da Madeira

Ingredientes:

-2 chávenas chá de farinha
-2 chávenas chá de açúcar
-2 chávenas chá de leite
-2 c. sopa de manteiga
-2 c. sopa de banha
-2 c. sopa de mel de cana
-2 c. chá de bicarbonato de sódio
-125 gr de amêndoas
-125 gr de passas de uva
-100 gr de cidrão ou de frutas cristalizadas
-2 ovos 




Preparação:
Bate-se o açúcar, a manteiga e a banha e junta-se o mel e o leite, misturando tudo muito bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e cortam-se as frutas para reduzir o seu tamanho. Adiciona-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal, durante cerca de 2 horas. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Camarão al Ajillo

Ingredientes:

-6 c. sopa de azeite
-4 dentes de alho
-500 gr de camarão
-2 c. chá de molho inglês
-1 c. chá de vinho Madeira

-sal grosso e malagueta q.b.



Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos picados e deixe fritar durante cerca de 2 minutos. Junte os camarões já descascados e tempere com o sal grosso, molho inglês e vinho Madeira.
Frite-os durante 2 minutos, virando-os constantemente.
Sirva em recipientes individuais, acompanhadas com fatias de pão fresco ou torrado ou sirva apenas como entrada.



Fonte: Café Restaurante Apolo

domingo, 27 de dezembro de 2015

Tarte de Morangos e Leite Creme

Ingredientes:

-1 lt de leite
-100 gr de açúcar
-65 gr de maizena
-6 gemas
-2 cascas de limão
-3 folhas de gelatina



Preparação:
Juntar a 900 ml de leite às cascas de limão e levar ao lume a temperatura baixa. Numa taça, misturar a farinha com metade do açúcar e adicionar aos poucos os 100 ml de leite remanescentes, mexendo sempre. Juntar a mistura ao leite quente, mexendo sempre até começar a engrossar. Num recipiente, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura bem clara. Assim que a mistura da farinha começar a engrossar, retirar do lume e adicionar em fio às gemas, mexendo sempre com uma vara de arames para não talharem. Levar a mistura novamente ao lume para engrossar mais um pouco mas sem deixar ferver. Deixar arrefecer um pouco e juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria durante cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer completamente e rechear a base da tarte. Vai ao frigorífico durante cerca de 6 horas para adquirir firmeza. Decorar a gosto com morangos e pincelar com um pouco de mel previamente aquecido no micro-ondas.


Fonte: Café Restaurante Apolo

sábado, 26 de dezembro de 2015

Cheesecake Maravilhoso

Ingredientes:

-1 pacote de bolacha maria
-80 gr de manteiga
-1 c. sopa de mel
-400 gr de queijo creme
-1 lata leite condensado
-200 gr de natas frias (35% MG)
-sumo de 1 limão
-5 folhas de gelatina
-1 chávena café de leite bem quente (microondas)

Para a Cobertura:

-200 gr de goiabada (ou doce de sua preferência)
-50 gr de água
-1 c. sopa de açúcar


Preparação:
Triturar as bolachas 5 seg/ vel 8.
Juntar a manteiga amolecida e o mel, e programar 15 seg/ vel 6. Colocar a mistura numa forma de fundo amovível, untada, e preencher com os dedos a base calcando bem. Levar ao frigorífico por 15 minutos.
Colocar no copo, com a borboleta, as natas frias por 2 min/ vel 3 ½, acrescentar pelo bocal o leite condensado e o sumo do limão e aumentar para vel 4.
A seguir acrescentar o queijo e finalmente a gelatina dissolvida no leite quente com a bimby em funcionamento através do bocal e deixar mais 30 seg/ vel 4.
Colocar sobre a massa e deixar no frigorífico até tomar consistência, cerca de 4 horas.
Usar o doce de sua preferência (morango, frutos vermelhos, maracujá...).
Se for usar a goiabada: lavar o copo e colocar a goiabada sólida com a água e o açúcar 6 min/ 90º/ vel 4. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre o cheesecake. Deixar mais 30 minutos a 1 hora no frigorífico para desenformar e servir. 

Tarte Chips Ahoy

Ingredientes:

-6 folhas de gelatina
-150 gr + 50 gr de açúcar
-300 gr de bolachas Chips Ahoy
-50 gr de manteiga à temperatura ambiente
-300 gr de queijo creme
-3 pacotes de natas
-pepitas de chocolate q.b.
-3 pacotes de mini Chips Ahoy


Preparação:
Hidratar a gelatina em água fria por cerca de 10 minutos.
No copo limpo e seco colocar 150 gr de açúcar e pulverizar 15 seg/ vel 9. Reserve.
No copo coloque as bolachas e triture com alguns toques de turbo. Junte a manteiga 20 seg/ vel 6.
Deitar numa forma de fundo amovível e calcar com uma colher para espalhar e alisar.
Deixe no frigorífico até fazer o resto da receita.
Lavar o copo.
Colocar o queijo e o açúcar em pó reservado e programar 2 min/ vel 4. Reservar.
Escorrer a gelatina e juntar a um recipiente que posso ir ao micro-ondas com 4 ou 5 colher de natas.
As restantes natas colocar no copo e bater com as 50 gr de açúcar.
Junte o creme de queijo e programe 2 min/ vel 4. Junte a gelatina já diluída e programe 30 seg/ vel 4.
Colocar na forma e adicionar 2 dos pacotes de mini Chips Ahoy e empurrá-las para o meio do creme distribuindo-as uniformemente por toda a tarte.
Levar ao frio e quando o creme começar a ficar mais sólido, enfeitar com o restante pacote de mini Chips Ahoy e as pepitas de chocolate.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

-600 gr de bacalhau
-4 ovos

-50 gr de farinha
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-óleo para fritar
-sal e pimenta q.b.




Preparação:
Depois de demolhado, coza o bacalhau. De seguida escorra-o e lasque-o, retirando também todas as peles e espinhas.
Junte os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Pique a cebola e a salsa finamente, junte na mistura anterior, acrescentando também o bacalhau.
Tempere a gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
Deixe escorrer em papel absorvente para evitar a absorção de óleo em demasia. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

sexta-feira, 25 de dezembro de 2015

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

-2 requeijões
-250 gr de açúcar
-1 pitadita de sal
-2 c. sopa de manteiga
-4 c. sopa de farinha
-5 ovos



Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, a manteiga e o sal.
De seguida junta-se a farinha aos poucos até acabar. Por fim juntam-se os requeijões e bate-se até ficar uma massa fofa. Mete-se numa tarteira e leva-se ao forno durante cerca de 45 minutos.
Poderá polvilhar com açúcar em pó.



Fonte: Café Restaurante Apolo

quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Arroz de Gambas com Bechamel

Ingredientes:

-400 ml de béchamel
-1  kg de gambas
-300 gr de arroz
-100 ml de azeite
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1 tomate maduro
-1 folha de louro
-700 ml de caldo de camarão
-1 c. sopa de coentros
-sal q.b.
-pimenta branca de moinho q.b.
-1 c. café de açafrão



Preparação:
Coza as gambas em água temperada com um pouco de sal, reservando depois a água da cozedura. Descasque as gambas e ponha de lado as cabeças.
Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite e coe o caldo até perfazer 700 ml. Reservar.
Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.
Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.
Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.
Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os coentros picados.
Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.
Passe o arroz para um pirex. Regue o arroz com o béchamel.
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar e acompanhe preferencialmente com uma salada verde. Poderá adicionar a esta receita, rodelas de chouriço ou bacon, consoante a preferência.



Fonte: Café Restaurante Apolo

quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Pudim Flan

Ingredientes:

-1 lt de leite
-8 c. de sopa de açúcar
-8 ovos
-2 c. chá de gelatina em pó 




Preparação:
Desfaça a gelatina em pó no leite morno. Bata o açúcar com os ovos e adicione leite. Por fim, junte um pouco de leite morno previamente preparado com a gelatina em pó. Deitar numa forma untada com caramelo e levar ao forno em banho-maria durante 45 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Torrões de Açúcar

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-½ lt de leite
-125 gr de manteiga
-2 c. sopa de chocolate em pó
-frutas secas nomeadamente nozes e cidra
-1 chávena chá de coco




Preparação:
Junte ao leite o açúcar com metade da manteiga e leve a ferver mexendo sempre. Junte depois o coco com o resto da manteiga e as frutas moídas.
Fazer ponto de escada. Quando o açúcar estiver esbranquiçado, deitar numa travessa previamente untada de manteiga. Cortar aos quadrados, enquanto estiver quente.
Ao invés do chocolate, as cores podem ser conseguidas com polpa de fruta, nomeadamente de pitanga, morango, maracujá, laranja e miolo de amêndoa. 



Notas: Visíveis em todas as pastelarias e confeitarias do Funchal, os tradicionais torrões constituem uma das principais imagens da doçaria madeirense na quadra da Páscoa. Fáceis de fazer, os torrões podem apresentar diversas tonalidades, bastando para tal variar a fruta. 


Fonte: Café Restaurante Apolo 

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Pudim de Pão e Passas

Ingredientes:

-1 pão de forma pequeno fatiado
-1 lt de leite
-150 gr de passas
-2 c. sopa cheias de manteiga
-5 ovos
-1 copo de vinho da Madeira
-1 c. café de canela em pó
-açúcar q.b. 




Preparação:
Comece por caramelizar uma forma de pudim de tamanho médio com um furo central.
Pique o pão e deixei-o de molho no leite até amolecer. Bata no liquidificador, junte açúcar a gosto, a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até ligar e secar um pouco.
Deixe arrefecer e acrescente o vinho, as passas, a canela e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem e deite na forma. Coza em banho-maria, em forno moderado. 



Notas: Pode acrescentar 1 c. chá de essência de baunilha. Importante é servir frio. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

domingo, 20 de dezembro de 2015

Mousse de Morangos

Ingredientes:

-2 pacotes de natas
-1 chávena chá de açúcar
-4 folhas de gelatina
-200 gr de morangos ralados



Preparação:
Bata as natas com o açúcar. Depois de estarem em chantilly, adicione as folhas de gelatina, previamente diluídas num pouco de água quente, misturando tudo. Adicione os morangos ao preparado anterior e coloque numa tigela. Decore com a bolacha maria ralada, passas, coco ou consoante a sua preferência. Vai ao frio durante cerca de 1 hora e fica pronto a servir. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

sábado, 19 de dezembro de 2015

Esparguete com Camarão e Delícias do Mar

Ingredientes:

-12 camarões
-6 c. sopa de azeite
-1 cebola
-2 dentes de alho
-350 ml de polpa de tomate
-2 c. sopa de vinho branco ou madeira
-400 gr de esparguete
-1 embalagem de delícias do mar
-sal e pimenta q.b.

 

Preparação:
Coza os camarões em água e sal guardando depois a água da cozedura. Numa frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola, o alho picado, a polpa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos em lume brando. Adicione o liquido de cozedura das camarões e deixe apurar. Coza o esparguete, escorra e junte ao refogado, adicione as delícias cortadas às rodelas e as camarões descascados. Mexa bem para o esparguete para apurar o sabor e sirva de imediato. Poderá polvilhar com salsa ou queijo ralado consoante a preferência. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Pudim de Veludo

Ingredientes:

-500 ml de leite
-6 ovos
-250 gr de açúcar
-raspa da casca de 1 laranja ou de 1 limão
-100 gr de açúcar para caramelizar



Preparação:
Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma mistura volumosa e fofa. Adiciona-se aos poucos o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja.
Batem-se as claras em castelo e juntam-se muito bem à mistura anterior.
Deita-se a mistura na forma preparada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente em banho-maria. Desenforma-se depois de frio.



Fonte: Café Restaurante Apolo

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Arroz de Lapas à Madeirense

Ingredientes:

-2 dentes de alho
-150 ml de azeite
-2 cebolas
-2 cravinhos da Índia
-1,5 kg de lapas
-1 folha de louro
-pimenta q.b.
-1 ramo de salsa
-2 tomates
-1 cálice de vinho Madeira



Preparação:
Lave as lapas em água corrente com uma escova e coza-as numa panela com água, reservando posteriormente a água da cozedura. Refogue a cebola picada e o tomate picado no azeite, juntamente com o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta. Assim que a cebola alourar, junte o vinho Madeira e a água da cozedura coada, na quantidade necessária para cozer o arroz. Assim que levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Um pouco antes do arroz estar cozido junte as lapas e mexa. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

Pudim de Bolacha Maria e Leite Condensado

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado
-2 medidas da lata de leite
-1 c. sopa de maizena
-3 gemas
-bolacha maria q.b.
-1 caixa de gelatina de morango ou outro sabor da sua preferência
-2 ou 3 claras batidas em castelo




Preparação:
Faz-se a gelatina conforme as instruções e deixa-se arrefecer.
Mistura-se as gemas com a maizena e vai-se desfazendo com o leite. Junta-se o leite condensado e leva-se a lume brando até engrossar.
Numa taça de vidro ou outro recipiente, coloca-se camadas alternadas de bolacha e creme, enquanto quente, para amolecer a bolacha. Deixa-se arrefecer.
Quando a gelatina estiver arrefecida mas não solidificada, mistura-se com cuidado às claras em castelo, envolvendo bem para lhes dar a cor da gelatina.
Depois coloca-se sobre o preparado já arrefecido, e deixa-se solidificar no frigorífico.
Depois de pronto fica uma camada de bolacha e creme, uma de gelatina e outra de claras coloridas. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

terça-feira, 15 de dezembro de 2015

Picado à Madeirense

Ingredientes:

-500 gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos
-2 folhas de louro
-3 dentes de alho
-manteiga q.b.
-sal q.b.
-1 c. sopa de sopa rabo boi
-½ cubo de caldo de carne
-1 copo de vinho branco
-um fio de azeite

 

Preparação:
Começa-se por temperar a carne com o louro e os alhos picados, envolvendo-a bem nestes ingredientes.
Numa frigideira larga deita-se manteiga, seguidamente a carne de forma espalhada para não pegar, o cubo de carne e o azeite.
Poderá nesta fase acrescentar molho de soja caso o mesmo seja do seu agrado, cogumelos com um pouco de natas, bechamel e também pimentos verdes e vermelhos para conferir um colorido especial à travessa.
À medida que for fritando convém que se vá mexendo. Tempera-se com o sal, a sopa de rabo de boi, o alho e o vinho branco.
Depois de feito, deixa-se a mistura a “marinar” um pouco dentro da frigideira para ganhar maior paladar. 

O picado madeirense é normalmente acompanhado com batatas fritas, salada, azeitonas. Em determinados sítios é sugerida também a variante de acompanhamento do milho frito ou do arroz branco. 


Notas: O Picado ou picadinho é um prato tradicional da Madeira e portanto muito confeccionado nos restaurantes da região.
O picado é normalmente servido numa travessa sendo partilhado por várias pessoas, que picam ou se servem da mesma travessa, com um palito ou com um garfo.
É possível encontrar também a variedade do picadinho de frango, porco, polvo e de lulas, embora a receita e a própria apresentação sejam bastante diferentes.



Fonte: Café Restaurante Apolo

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Poncha Regional do Apolo

Ingredientes:

-sumo de 2 limões
-250 ml de aguardente branca de cana
-3 c. sopa de mel



Preparação:
Num recipiente, deitam-se o mel e o sumo de limão. Misturam-se bem com o instrumento próprio para misturar, depois junta-se a aguardente e volta-se a misturar tudo muito bem. 



Notas: Poncha, é a bebida mais tradicional da Madeira! Quem lá vai e não experimenta este néctar dos deuses, não pode dizer que conhece verdadeiramente a pérola do atlântico e as suas tradicionais iguarias.
Para os mais arrojados existem algumas variantes desta bebida, como a poncha de maracujá, tomate, tangerina, laranja, absinto ou mesmo whisky. Estes sabores são obtidos com a substituição do mel no caso das frutas ou de aguardente no caso das bebidas.



Fonte: Café Restaurante Apolo 

domingo, 13 de dezembro de 2015

Lapas Grelhadas à Madeirense

Ingredientes:

-lapas
-manteiga de alho q.b.
-2 dentes de alho
-limão q.b.
-piri-piri q.b.
-coentros q.b.
-sal q.b.




Preparação:
Lavá-las muito bem e colocá-las numa frigideira específica com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Dica: O segredo é não deixar grelhar muito para evitar que elas sequem. Servem muito bem como entrada, podem ser feitas com arroz branco, salada e também como escabeche.



Fonte: Café Restaurante Apolo

sábado, 12 de dezembro de 2015

Carne, Vinho e Alhos

Ingredientes:

-1 kg de carne de porco
-250 ml de vinho branco
-250 ml de vinagre de vinho branco
-2 folhas de louro
-4 dentes de alho
-1 malagueta
-manjerona

-sal q.b.
-1 cubo de caldo de carne
-50 gr de banha de porco
-2 c. sopa de margarina
-8 fatias de pão
-1 kg de batatas
-salsa picada q.b.



Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Creme de Cogumelos

Ingredientes:

-400 gr de cogumelos
-sumo de ½ limão

-50 gr de manteiga
-200 gr de cebola
-600 gr de água
-50 gr de farinha
-1 caldo de galinha ou sal q.b.
-300 gr de leite
-100 gr de natas
-pimenta q.b.



Preparação:
Lamine metade dos cogumelos, regue com o sumo de limão e reserve.
Coloque no copo os restantes cogumelos, a manteiga, a cebola e pique 5 seg/ vel 5.
De seguida programe 5 min/ varoma/ vel 1 ½.
Quando terminar acrescente a água, a farinha, o caldo e programe 3 min/ varoma/ vel 2.
Programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7 , para que fique um creme homogéneo.
Introduza o cesto com os cogumelos reservados e programe 6 min/ 100º/ vel 4.
Por fim adicione o leite, as natas, a pimenta, rectifique o sal e programe 5 min/ 90º/ vel 2.
Retire o cesto, deite na terrina os cogumelos e o creme por cima.



Fonte: Livro "As Receitas Essenciais"  

Bolo Familia

Ingredientes:

-500 gr de farinha
-400 gr de açúcar
-2 ovos
-1 c. chá de bicarbonato de sódio
-250 gr de manteiga
-50 gr de banha
-2 c. chá de canela
-meia noz-moscada
-200 ml de mel de cana
-1 cálice de vinho Madeira
-1 chávena chá de leite
-150 gr de frutas cristalizadas




Preparação:
Picam-se as frutas cristalizadas.
Peneira-se o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada ralada. Juntam-se com as frutas e liga-se tudo com o mel de cana, os ovos, o leite, o vinho Madeira e as gorduras (não derretidas).
Amassa-se muito bem e deita-se o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal. A forma deve ser redonda e ter a capacidade de 2 litros (24 cm de diâmetro por 6 de altura).
Leva-se a cozer em forno quente a 200º, durante cerca de 1 hora e quinze e a meio da cozedura, cobre-se o bolo com um papel vegetal e reduz-se o calor para cerca de 180º.



Notas: Este é um bolo tradicional na região, associado ao Natal pelas famílias mais conservadoras, mas delicioso durante todo o ano. De confecção mais simples e menos demorada que o popular bolo de mel, é igualmente muito saboroso e representa muito bem a doçaria madeirense.


Fonte: Café Restaurante Apolo

quinta-feira, 10 de dezembro de 2015

Queijadas da Madeira

Ingredientes:

Para a Massa: 


-250 gr de farinha de trigo
-250 gr de manteiga
-2 c. sopa rasas de açúcar

Para o Recheio:


-500 gr de requeijão
-500 gr de açúcar
-12 gemas
-2 claras 



Preparação:
Peneira-se a farinha com o açúcar, junta-se a manteiga e amassa-se esta mistura de maneira a obter uma massa bem ligada. Se necessário juntam-se umas gotas de água, mas aconselhamos que não o faça. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.



Notas: Feitas à base de requeijão, ovos e açúcar, as queijadas da Madeira têm origem conventual (doces confeccionados nos conventos) e são uma das mais apreciadas iguarias da doçaria regional.
Tirando o tempo que a massa deverá repousar, são extremamente fáceis de fazer e a sua confecção compensa e muito o resultado obtido.
São fantásticas como pequeno-almoço ou lanche acompanhadas de sumo, chá, café ou simplesmente como sobremesa. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

Bolo do Caco

Ingredientes:

-750 gr de farinha de trigo
-1 c. chá de fermento para pão esfarelado
-50 gr de massa de pão crua
-sal q.b.



Preparação:
Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal. Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
Amasse como se fosse pão, juntando água em pequenas porções, de modo a obter uma massa homogénea.
Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha. Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
Dê o formato de bolachas com cerca de 3 cm de espessura e pelo menos um palmo de diâmetro.
A cozedura tradicional é feita sobre uma pedra de basalto, devidamente aquecida para o efeito, até atingir uma temperatura escaldante. Hoje, é possível adquirir placas de cimento, que podem substituir a pedra antiga na cozedura. O bolo é colocado sobre a pedra e é cozido até adquirir uma crosta fina, ligeiramente queimada. Em seguida, é virado, para que fique cozido em ambos os lados de forma uniforme.



Notas: O bolo do caco é um pão tipicamente Madeirense, que pode ser encontrado tanto na ilha da Madeira como no Porto Santo. É consumido como entrada barrado com manteiga de alho, acompanhamento ou como iguaria principal. É comum ser utilizado na confecção de sanduíches diversas como pregos, podendo conter fiambre, chouriço, polvo, espada, etc.

As receitas têm também algumas variantes, já que umas levam batata doce, outras não têm tempo de levedura, ficando a cargo de cada um o método que mais vai ao encontro das suas expectativas.
 



Fonte: Café Restaurante Apolo

terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Nikita

Ingredientes:

-½ lt de vinho branco
-½ lt de cerveja
-3 bolas de gelado de baunilha
-2 rodelas de ananás
-açúcar (facultativo)




Preparação:
Num jarro deita-se o vinho branco com as bolas de gelado e com a varinha mágica batem-se os ingredientes durante algum tempo. Junta-se depois a cerveja e volta-se a bater, mas com algum cuidado de maneira a evitar a espuma. Servem-se em canecas, onde previamente se colocou uma rodela de ananás.



Notas: A partir daqui existem algumas variantes: umas sem álcool, outras com sumol/brisa ananás, cuja preferência fica naturalmente ao critério de quem a bebe.

A acompanhar com tremoços ou amendoins, é um delicioso e cremoso cocktail que recomendamos vivamente a quem ainda não o conhece.
 
 

segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Broas de Mel

Ingredientes:

-300 gr de farinha
-125 gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais)
-200 gr de açúcar
-2 c. sopa de mel
-2 c. chá de canela
-1 c. café de bicarbonato
-1 pouco de noz-moscada ralada 



Preparação:
Amassam-se todo os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Levam-se a cozer no forno pré aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos.




Fonte: Café Restaurante Apolo

domingo, 6 de dezembro de 2015

Croquetes de Grão com Alheira

Ingredientes:

-150 gr de cebola
-50 gr de margarina líquida
-1 dente de alho
-1 alheira
-400 gr de grão cozido
-4 ou 5 c. sopa de farinha
-2 c. sopa de salsa picada
-sal q.b.
-pimenta de moinho q.b.
-1 ovo
-pão ralado
-óleo para fritar



Preparação:
No copo da Bimby deite a cebola, o dente de alho e programe 5 seg/ vel 5.
Acrescente a margarina e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Retire a pele à alheira, corte-a aos bocados para dentro do copo e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Acrescente o grão bem escorrido e a farinha  e triture 40 seg/ veloc 3-5-7.
Retire a massa para um recipiente, junte a salsa picada e a pimenta moída e rectifique de sal.
Deixe arrefecer completamente, molde os croquetes, passe-os por farinha, ovo e pão ralado e
frite em óleo abundante.

Notas: se achar necessário junte mais 1 c. sopa de farinha envolvendo com uma colher de pau.


Fonte: Em Ponto de Rebuçado

sábado, 5 de dezembro de 2015

Bifes de Atum

Ingredientes:

-1 posta de atum
-100 ml de vinagre de vinho branco
-3 dentes de alho esmagados
-1 folha de louro
-150 ml de azeite ou óleo
-1 tomate maduro
-sal e salsa q.b.



Preparação:
Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.
Colocam-se os bifes numa travessa e regam-se com o molho passado por um passador e acompanha-se com milho frito, batatas cozidas ou arroz branco.

Sugestão: Se quiser fazer um prato mais simples e muito saudável, opte por grelhar os bifes de atum. Corte o atum em bifes grossos, pincele-os com a marinada coada ou com azeite e tempere-os a gosto.
Pincele beringelas e courgettes cortadas às rodelas, pimentos às tiras e tomate às metades ou às rodelas com azeite aromatizado com oregãos ou alho.
Grelhe os legumes e em seguida os bifes de atum. Sirva o atum sobre os legumes e tempere com azeite aromatizado e vinagre.



Notas: Um dos pratos de peixe mais apreciados na Madeira são os bifes de atum. Na região, dispõem de dezenas de receitas onde este peixe é o elemento principal. Há a deliciosa variante de bifes de atum em cebolada, atum grelhado ou assado e nesta receita especificamente, poderá adicionar oregãos, pimenta da terra e especiarias, sendo que estas escolhas dependem naturalmente da preferência de quem os confecciona.
Independentemente da variante que irá utilizar, o atum deverá ser sempre sangrado antes de consumido, mergulhando-o durante algumas horas em água, que deverá ser mudada pelo menos uma vez. 



Fonte: Café Restaurante Apolo 

sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Broas da Madeira

Ingredientes:

-500 gr de farinha
-375 gr de açúcar
-375 gr de manteiga
-4 ovos médios
-raspa de limão
-1 c. chá rasa de bicarbonato
-1 c. chá de canela
-2 c. sopa de vinho da Madeira

-2 c. sopa de aguardente


Preparação:
Amassam-se todos os ingredientes e depois fazem-se pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.


Fonte: Café Restaurante Apolo

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

Rebuçados de Funcho e Eucalipto

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-500 ml de água
-10 gr de essência de funcho
-manteiga sem sal q.b.



Preparação:
Leve ao lume numa panela a água e o açúcar ate formar o ponto de “bola mole”
Acrescente a essência e mantenha ao lume até atingir o ponto de “bola dura” e depois o de rebuçado, que é o de bola dura já amarelo.
Deite esta pasta numa travessa untada com a manteiga, deixe-a arrefecer um pouco e puxe em seguida bocados desta mistura com formato de charuto e largura de um dedo.
Com pancadas bruscas de uma faca, parta os rebuçados com cerca de 3 cm de comprimento e guarde-os em caixas hermeticamente fechadas. 



Notas: Rebuçados de aspecto artesanal, cilíndricos, de tamanho variável, de cor amarelo-alaranjada, translúcidos e com sabor a funcho. São comercializados em pequenos sacos de plástico e são uma guloseima que pode ser comida a qualquer hora do dia. Por possuírem funcho, são utilizadas como calmantes para a tosse. Uma outra variante é os rebuçados de eucalipto, de cor verde, em que a essência de funcho é substituída pela essência de eucalipto.
O funcho é uma planta aromática cultivada, encontrando-se também em modo espontâneo. Noutros tempos, aquando da descoberta da Ilha, as referências bibliográficas apontavam para a sua abundância, resultando no nome “Funchal”.
Os rebuçados de funcho bem como os rebuçados de eucalipto tornaram-se em produtos típicos procurados por nacionais e estrangeiros. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

Panquecas de Abóbora

Ingredientes:

-500 gr de abóbora amarela descascada
-500 gr de farinha de trigo
-1 ovo (facultativo)
-óleo para fritar
-açúcar e canela q.b.



Preparação:
Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.
Caso queira juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água do cozimento a abóbora.
Frita-se a massa às colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela. 



Fonte: Café Restaurante Apolo

terça-feira, 1 de dezembro de 2015

Pudim da Madeira

Ingredientes:

Para o Pudim:

-5 ovos
-200 gr de açúcar
-150 gr de farinha
-200 gr de manteiga
-125 gr de passas
-½ c. café de noz-moscada ralada na altura
-1 c. café de raspas da casca de laranja
-1 c. café de raspas da casca de limão

Para o Molho:

-1 copo de vinho da madeira
-1 copo de água
-250 gr de açúcar
-½ casca de limão
-4 gemas de ovos



Preparação do pudim:
Junte a farinha, a manteiga, o açúcar, as raspas e os ovos.
Bata tudo, sempre para o mesmo lado, até a massa ficar bem ligada.
Acrescente as frutas, e coloque o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, para cozinhar em banho-maria cerca de uma hora, uma hora e meia (ir verificando se está cozido). 


Preparação do molho:
Bata tudo em conjunto e leve ao fogo, a engrossar, em banho-maria.
Desenforme o pudim, e ainda quente regue com o molho.



Notas: Caso não seja apreciador de algum ingrediente que compõe o molho, este pudim acompanha muito bem com o “tradicional” caramelo. A utilização das passas também fica a critério da preferência de quem o confecciona, podendo ser substituído por coco ralado.


Fonte: Café Restaurante Apolo

segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Mousse de Dois Chocolates

Ingredientes:

Para a Mousse de Chocolate Negro:

-150 gr de chocolate de culinária
-4 ovos
-125 gr de manteiga
-100 gr de açúcar

Para a Mousse de Chocolate Branco:

-100 gr de chocolate branco
-3 claras
-2 c. sopa de açúcar
-200 ml de natas para bater
-missangas de chocolate para enfeitar


Preparação da mousse de chocolate negro:
Num tacho em banho maria coloque o chocolate e a manteiga para derreterem. Mexa muito bem até formar um creme liso. Retire do lume.
Numa taça coloque as gemas e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate derretido com a manteiga.
À parte bata as claras em castelo. Adicione as claras ao preparado anterior mexendo lentamente de cima para baixo com muito cuidado.

Preparação da mousse de chocolate branco:
Coloque metade das natas num tachinho e leve ao lume até estarem bem quentes mas sem ferverem.
Retire do lume e adicione imediatamente o chocolate partido em pedacinhos pequenos, mexendo muito bem até o chocolate derreter completamente e formar um creme liso.
À parte bata as restantes natas e reserve.
Bata as claras em castelo adicionando aos poucos as duas colheres de açúcar.
Adicione as natas com o chocolate derretido ás natas batidas mexendo lentamente.
Adicione ao preparado anterior as claras em castelo, mexendo de cima para baixo com muito cuidado.

Montagem:
Encha taças individuais até meio com mousse de chocolate negro, finalizando com mousse de chocolate branco. Enfeite com missangas de chocolate. Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.


domingo, 29 de novembro de 2015

Biscoitos de Aguardente


Ingredientes:

-600 gr de farinha tipo 55 sem fermento
-125 ml de azeite morno
-125 gr de açúcar
-4 ovos grandes
-1 c. sobremesa bem cheia de fermento para bolos
-5 c. sopa de aguardente
-raspas de um limão grande


Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o azeite morno, a aguardente e a raspa de limão. Adicione metade da farinha e mexa muito bem. Misture o fermento com a restante farinha e adicione à massa incorporando muito bem.
Unte as mãos com uns pingos de azeite e molde os biscoitos em forma de argola com as pontas sobrepostas.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º, num tabuleiro forrado com papel vegetal. 


Fonte: Viajar de Mochila às Costas

sábado, 28 de novembro de 2015

Semifrio de Natas

Ingredientes:

Para a Base:

-3/4 de pacote de bolacha maria
-8 bolachas oreo
-100 gr de manteiga derretida


Para o Recheio:

-1 lata de leite condensado
-3 pacotes de natas
-7 folhas de gelatina incolor 



Preparação da base:
Ralar as bolachas, colocar numa taça, juntar a manteiga e misturar muito bem com a bolacha até ficar com aspecto de areia molhada. Verter tudo numa forma de aro amovível e prensar muito bem, não esquecendo de deixar uns 2 cm nas laterais da forma.
Levar ao frigorífico enquanto prepara o resto de receita.


Preparação do recheio:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve.
Num recipiente bata as natas em chantilly e envolva-lhes o leite condensado.
Derreta a gelatina mal escorrida no microondas e envolva em fio no preparado, batendo sempre, para não criar pedaços de gelatina.
Deite o preparado na forma já fria e leve ao congelador por algumas horas. Algum tempo antes de servir passe para o frigorífico.
Sirva polvilhado de bolacha picada.




Fonte: Doce Mel