Dicas para Cozer Ovos

OVOS COZIDOS COM GEMA ESCURA?

É muito comum as pessoas colocarem os ovos a cozer e esquecerem da vida, já que não tem perigo de queimar, mas o resultado são ovos com a gema seca e esfarelada, além de escurecida em volta e nada apetitosa..

Quando se aquece o ovo, as proteínas da clara, que antes estavam enroladas, perdem sua estrutura e se unem umas às outras. É por isso que ele endurece.

Acontece que, se ficar tempo demais no calor, a clara, além de dura, fica borrachenta. Já a gema fica esverdeada, porque uma de suas proteínas, que contém enxofre, reage com outra, que contém ferro.

Aí, além de ficar escuro, o ovo fede. Portanto o segredo do ovo cozido é o tempo.

Coloque água numa panela,e leve ao lume, fique de olho e assim que a água ferver coloque os ovos e deixe por exactamente 3 minutos, desligue o lume e mantenha os ovos nessa água por mais 10 minutos.

Depois retire da água quente e coloque a arrefecer numa tigela com água fria. Resultado: clara mais macia e gema mais amarela e cremosa, nem seca nem mole.

Fonte: Aline Ribeiro - Nutricionista

Tortilha de Espinafres

Ingredientes:

-1 molho de espinafres
-6 ovos
-2 dentes de alho
-2 colheres de sopa de azeite
-sal e pimenta q.b.



Arranje os espinafres, separando as folhas dos caules; lave-os muito bem.
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando levantar fervura, junte os espinafres e deixe cozer, sem tapar o tacho. Depois de cozidos, escorra muito bem e pique os espinafres grosseiramente.
Abra os ovos para dentro de uma tigela, tempere com sal e pimenta moída na altura, bata muito bem com uma vara de arames e junte-lhes os espinafres picados.
Numa frigideira, aqueça o azeite com os dentes de alho picadinhos. Junte os ovos com os espinafres e mexa bem até começar a prender. Pare de mexer e deixe cozer a parte de baixo. Com a ajuda de um prato, dê a volta à tortilha e deixe-a cozer do outro lado. Sirva quente ou fria.

Ovos de Codorniz com Molho de Cocktail

Ingredientes:

-12 ovos de codorniz (ou mais se preferir)
-500 gr de água
-sal q.b.

Para o molho:

-1 ovo
-250 gr de óleo
-40 gr de ketchup
-sal e pimenta q.b.
-1 c. (sopa) de whisky
-1 c. (sobremesa) de mostarda
-sumo de meio limão ou 10 gr de vinagre



Comece por cozer os ovinhos colocando-os no cesto com a água e o sal no copo e programe 14 min/ varoma/ vel 1. Retire e reserve.

Para o molho, coloque uma tigela em cima da tampa e pese o óleo. Reserve.
Com o copo limpo e seco, coloque todos os ingredientes, excepto o óleo e o ketchup e programe 10 seg/ vel 5.
Com a máquina em funcionamento na velocidade 5 vá vertendo o óleo, lentamente, para a tampa sem tirar o copo medida. Quando entrar todo o óleo o molho está pronto.
Rectifique os temperos e misture o ketchup 5 seg/ vel 5.

Quando os ovinhos estiverem frios descasque-os, disponha-os no prato de servir e deite o molho por cima. Decore a gosto

Omelete ao Vapor

Ingredientes:

-6 Ovos
-400 gr camarão sem casca
-10 delicias do mar
-1 lata de atum
-Sal q.b.
-800 gr de água



Descongele os camarões.
Bata os ovos, tempere com sal, adicione os camarões, as delicias e o atum.
Humedeça ligeiramente uma folha de papel vegetal e forre o tabuleiro da varoma.
Deite os ovos no tabuleiro.
No copo da bimby coloque a água, a varoma sobre a tampa e programe 25 min/ varoma/ vel 2.
No fim do tempo verifique se está totalmente cozinhada por cima, senão, meta mais 15 minutos (a cozedura vai depender da água que os camarões soltem se ainda não estiverem bem descongelados e escorridos)
No final, retire o papel e sirva.

Em vez de Camarão, delicias e atum, pode variar os ingredientes a seu gosto.

Rolinhos de Fiambre e Ovo

Ingredientes:

-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas
-1 raminho de salsa
-8 ovos
-50 ml de natas
-8 fatias de fiambre
-sal e pimenta q.b.



Corte a cebola em meias-luas finas e refogue-a com os alhos no azeite. Adicione as azeitonas e deixe cozinhar lentamente. À parte, envolva um raminho de salsa picada com os ovos batidos e as natas e tempere com sal e pimenta. Junte ao refogado e vá mexendo, até estar cozido. Distribua o preparado de ovo sobre as fatias de fiambre e enrole.

Ovos Recheados com Pasta de Atum

Ingredientes:

-8 ovos
-2 latas de atum
-1 dl de maionese
-1 raminho de salsa
-1 alface
-1 tomate



Leve ao lume os ovos com água e deixe ferver por oito minutos. Retire-os, deixe arrefecer e descasque. Abra-os ao meio, separe as gemas das claras e reserve ambas. Numa tigela, misture o atum, as gemas e a maionese até obter uma pasta homogénea. Introduza a mistura num saco de pasteleiro de boca frisada, recheie as claras e finalize com uma folhinhas de salsa. Sirva os ovos recheados sobre folhas de alface e acompanhe com o tomate cortado em gomos.

Dicas de Cozinha - Ovos Perfeitos

Evite que rebentem durante a cozedura, colocando duas gotas de vinagre na água.

Dicas de Cozinha - Guardar Gemas

Reserve as gemas que sobraram, dispondo-as num recipiente com água, coberto com película aderente e coloque-o no frigorífico. Duram até uma semana.

Dicas de Cozinha - Ovos 4

Para evitar que os ovos rebentem, durante a cozedura, adicione algumas gotas de vinagre à água dos mesmos.

Dicas de Cozinha - Ovos 3

Para separar mais facilmente as claras das gemas, pode deitar os ovos inteiros num passador de rede fina colocado sobre um recipiente. A clara passará para o recipiente, enquanto que a gema permanecerá no passador.

Ovos com Atum

Ingredientes:
-2 Latas de atum
-4 c. (chá) de maionese
-4 Ovos



Coza os ovos e corte-os no sentido longitudinal. Retire as gemas. Pique as gemas juntamente com o atum escorrido e a maionese até obter uma pasta homogénea. Recheie as metades dos ovos com a pasta e sirva com arroz branco.

Dicas de Cozinha - Ovos 2

Para descascar os ovos cozidos mais facilmente, tire-os da água quente e coloque-os imediatamente na água fria. Quebre então as cascas e role os ovos entre as mãos começando pela parte mais larga, até soltar toda a casca.

Dicas de Cozinha - Ovos

A porta do frigorífico não é o local ideal para guardar os ovos, uma vez que estão sempre a ser agitados e a sofrer mudanças de temperatura.
Não se esqueça que, para serem batidos mais facilmente, os ovos devem estar à temperatura ambiente. Retire-os do frigorífico 30 minutos antes de utilizá-los.