Panquecas de Abóbora

Ingredientes:

-500 gr de abóbora amarela descascada
-500 gr de farinha de trigo
-1 ovo (facultativo)
-óleo para fritar
-açúcar e canela q.b.

Preparação:
Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.
Caso queira juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água do cozimento a abóbora.
Frita-se a massa às colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela. 


Fonte: Café Restaurante Apolo