Dicas de Cozinha - Pelar Favas

Faça-o da seguinte forma: rompa a vagem e branqueie-as, submergindo-as cerca de 30 segundos em água a ferver com umas gotas de limão. Conseguirá retirar a pele facilmente.

Choquinhos com Favas

Ingredientes:

-300 gr de cebola
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1.2 kg de choquinhos
-1 dl de vinho branco
-600 gr de favas
-1 cenoura
-1 chouriço pequenno
-1 raminho de coentros
-água, sal, pimenta e cominhos q.b.



Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Adicione a polpa de tomate e os choquinhos devidamente arranjados.
Refresque com o vinho branco e, se necessário, adicione água. Ao levantar fervura, tempere com sal, pimenta e uma pitada de cominhos.
Escalde as favas em água fervente, pele-as junte ao preparado anterior. Adicione a cenoura e o chouriço, cortado em rodelas. Deixe cozer e apurar. Rectifique os temperos e decore com os coentros.

Dicas de Cozinha - Cozinhar Favas

Para que as favas não percam o tom verde depois de cozidas, deverá confeccioná-las com o recipiente sempre destapado.

Favas com Enchidos

Ingredientes:

-1 chouriço de carne
-1 farinheira
-1 morcela
-1 kg de favas descascadas
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 dl de azeite
-1 lata pequena de tomate pelado
-2 dl de vinho branco
-sal e pimenta q.b.



Retire a pele às favas. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, deixe ferver, junte as favas e deixe-as cozinhar durante 10 minutos. Depois escorra e reserve 2 dl da água da cozedura.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho. Junte o azeite e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar dourada. Adicione o tomate picado com o molho, o vinho e os enchidos. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Retire a farinheira do preparado anterior, junte as favas e os 2 dl da água da cozedura. Misture, deixe ferver e verifique o sal. Depois junte uma pitada de pimenta e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com os enchidos cortados em pedaços e decorado a gosto.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.