Mousse Três Chocolates

Ingredientes: 

Para a Mousse de Chocolate Preto:

-1 c. sopa de manteiga
-1 c. sopa de natas
-2 c. sopa de açúcar
-2 c. sopa de água
-250 gr de chocolate preto
-4 claras
-4 gemas
-avelãs q.b.

Para a Mousse de Chocolate de Leite:

-1 c. sopa de leite
-2 c. sopa de manteiga
-250 gr de chocolate de leite
-3 gemas
-4 claras
-50 gr de casca de laranja cristalizada

Para a Mousse de Chocolate Branco:

-1 c. sopa de manteiga
-1 c. sopa de natas
-2 c. sopa de açúcar
-2 c. sopa de água
-250 gr de chocolate branco
-4 claras
-4 gemas
-avelãs q.b.
-chocolate em pó

Preparação da mousse de chocolate preto:
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com a água. Retire do lume e junte a manteiga.
À parte, bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura cremosa e junte o chocolate tépido, adicionando de seguida as natas e as avelãs.
Bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura anterior. Deite o preparado numa forma de aro e deixe repousar no frigorífico até estar sólida.

Preparação da mousse de chocolate de leite: 
Derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Retire do lume e junte a manteiga. Acrescente as gemas, uma a uma, e a casca da laranja cristalizada ralada.
Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior. Deite sobre a mousse de chocolate preto bem solidificada, de modo a não se misturarem.

Preparação da mousse de chocolate branco:
Proceda como para a mousse de chocolate preto.
Deite o preparado sobre as outras duas camadas de mousse e volte a levar ao frigorífico.
Retire do frio antes de servir e, por cima da última camada, enfeite com miolo de avelã moído grosseiramente ou chocolate em pó.


Notas: As mousses são montadas numa forma de aro, pode colocar uma base de bolacha, se quiser que fique mais estável, antes de desenformar e servir leve ao congelador durante algum tempo para ficar mais consistente, deve ser servido quase congelado. 


Fonte: Receitas de Portugal

Delícia De Moka

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado cozido
- 1 pacote de natas para bater
- 1 c. chá de café solúvel

Preparação:
Numa taça deita-se o leite condensado, o café e mexe-se bem. À parte bate-se as natas até ficarem consistentes. Depois mistura-se as natas ao leite condensado. Divide-se em taças e vai ao frigorífico para gelarem bem. Decora-se a gosto com avelãs, raspas de chocolate ou come-se simples.


Fonte: O Meu Tempero

Natas do Céu #2

Ingredientes:

-8 gemas
-4 claras
-400 ml de natas
-200 gr de açúcar
-8 c. sopa de açúcar
-100 gr de bolacha maria ralada

Preparação:
Comece por preparar o doce de ovos. Num tacho, leve ao lume o açúcar com 150 ml de água, deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer um pouco.
Desfaça as gemas com a ponta de uma faca. Assim que a calda amormar, verta-a em fio nas gemas, mexendo sempre. Leve a lume brando, sem parar de mexer e deixe ferver até engrossar um pouco. Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas bem batidas com 4 c. sopa de açúcar e bata as claras em castelo com o restantes açúcar. Envolva ambas cuidadosamente.
Triture as bolachas e reserve.
Numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de natas alternadamente com a bolacha triturada. Finalize com o doce de ovos. Decore a gosto.
Guarde no frio até à hora de servir. 


Fonte: Alquimia dos Tachos

Leite-Creme #2

Ingredientes:

-1 lt de leite
-casca de 1 limão
-1 pau de canela
-250 gr de açúcar
-12 gemas
-50 gr de farinha
-açúcar q.b. para queimar

Preparação:
Coloque um recipiente com 9 dl de leite, a casca de limão e o pau de canela ao lume e deixe ferver. Misture o restante leite, o açúcar, as gemas e a farinha, até obter um preparado homogéneo. Adicione em fio o leite a ferver e envolva com umas varas. Leve ao lume brando durante 2 minutos antes de levantar fervura para não talhar. Emprate o leite-creme em travessa ou num prato individual e deixe arrefecer. Polvilhe com o açúcar, queime com ferro bem quente, deixe arrefecer e sirva.


Fonte: Receitas de Portugal

Farturas

Ingredientes:

-300 gr de farinha
-80 gr de margarina
-6 ovos grandes
-300 ml de água
-1 casquinha de limão
-1 pitada de sal
-açúcar em pó para passar
-canela em pó para passar
-óleo para fritar
 

Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água, a margarina, a casquinha de limão e a pitada de sal e deixe começar a ferver. Junte a farinha em chuva de uma só vez, mexendo sempre até ficar uma bola que se descola do tacho.
Retire, rejeite a casca de limão, enrole a massa numa bancada e deixe-a amornar. Coloque-a depois numa tigela e junte os ovos, um a um e amassando muito bem com a mão num movimento de abrir e fechar. Deixe repousar um pouco.
Aqueça óleo numa fritadeira. Deite a massa num saco de pasteleiro com boquilha frisada, junte, em rolo, à fritadeira, deixe fritar, vire e deixe fritar do outro lado até ficar douradinha. Retire, deixe escorrer, corte depois em pedaços com uma tesoura de cozinha, passe por uma mistura de açúcar em pó e canela e sirva.


Fonte: Teleculinária

Pão de Rala

Ingredientes:

Para a Massa: 

-500 gr de açúcar
-250 gr de amêndoa moída sem casca
-250 gr de amêndoa moída com casca
-7 gemas
-1 c. sopa de leite
-250 ml de água
-farinha para polvilhar
 
Para o Recheio:

-400 gr de açúcar
-300 gr de fios de ovos de compra
-12 gemas
-300 ml de água
-1 casquinha de limão

Preparação: 
Deite a água e o açúcar para um tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos. Junte depois a amêndoa moída com e sem casca, mexa e deixe ferver mais 3 minutos. Numa tigela, bata 6 gemas, adicione o preparado da amêndoa, aos poucos e batendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar bem. Deite numa tigela e deixe arrefecer.
Prepare agora o recheio: deite o açúcar num tacho, junte a água e a casca de limão, leve ao lume e deixe ferver até dissolver o açúcar. Numa tigela, bata as gemas, adicione a calda do açúcar em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até engrossar, mas sem deixar ferver. Retire do lume, passe pelo passador de rede, deixe arrefecer, junte então os fios de ovos, envolva e reserve.
Estenda metade da massa numa bancada polvilhada com farinha até obter um círculo, disponha o recheio no centro, dobre os rebordos para cima e pincele com a restante gema misturada com o leite. Estenda depois o resto da massa, coloque por cima, polvilhe com bastante farinha, pressione nas laterais para colar e alise para obter tipo um ''queijo'' homogéneo.
Disponha no tabuleiro de forno polvilhado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos ou até que fique douradinho. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.


Fonte: Teleculinária

Encharcada #2

Ingredientes:

-20 gemas
-5 ovos
-750 gr de açúcar
-canela q.b.

Preparação:
Faça uma calda com o açúcar e 300 ml de água. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Enquanto a calda está no lume bata os ovos com as gemas.
Assim que a calda estiver no ponto deite os ovos num passador de rede e vá deitando os ovos batidos em movimentos circulares.
Deixe cozer a encharcada. Deverá ter o aspecto de trouxas de ovos partidas.
Retire a encharcada do lume e deite num prato fundo que possa ir ao forno.
Polvilhe com canela e coloque no forno quente a dourar.


Notas: Doce conventual do convento de Santa Clara


Fonte: Sobremesas de Portugal

Pastéis do Lorvão

Ingredientes:

-1 c. café de canela
-1 c. chá de manteiga
-12 gemas
-120 gr de amêndoa pelada e moída
-2 claras
-250 ml de água
-420 gr de açúcar + q.b. p/ a cobertura
-80 gr de farinha de trigo
-raspa de limão q.b.
 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º. Unte e polvilhe 8 formas de queques e reserve.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até obter ponto de espadana (a calda escorre da colher em fitas largas, com o aspecto de lâmina).
Retire o tacho do lume, junte a farinha, a amêndoa moída e a manteiga.
Mexa bem e leve novamente ao lume, continuando a mexer. Quando levantar fervura, retire novamente do lume e deixe arrefecer um pouco.
À parte, misture as gemas, as claras, a canela e a raspa do limão. Junte este preparado à massa de açúcar e amêndoa já esfriada.
Envolva bem todos os ingredientes e encha as forminhas quase até acima (estes pastéis crescem bem, mas não transbordam).
Leve-os ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.
Depois de cozidos, envolva-os em açúcar e coloque-os em forminhas de papel.


Notas: Os pastéis do Lorvão fazem parte da doçaria conventual portuguesa, tendo sido criados no Mosteiro de Lorvão, situado concelho de Penacova, distrito de Coimbra. A textura dos pastéis é idêntica à das queijadas, são bolos deliciosamente densos e húmidos.
Estes doces conventuais, à base de gemas e amêndoa moída, eram tradicionalmente oferecidos pelos monges a hóspedes e pessoas que visitavam o Mosteiro de Lorvão. 


Fonte: Sobremesas de Portugal

Charutos de Ovos

Ingredientes:

-250 gr de açúcar
-250 gr de amêndoa ralada
-8 ovos
-1 c. sopa de manteiga
-1 limão
-folha de obreia (hóstia)
-açúcar para envolver q.b.

Preparação:
Ponha o açúcar ao lume com a água necessária, até formar ponto de cabelo.
Fora do lume, deite a amêndoa ralada muito fina, as gemas muito levemente batidas, a manteiga e a raspa de limão (se preferir pode utilizar antes a casca do limão ao preparar a calda de açúcar).
Leve ao lume brando, mexendo sempre para cozer os 0vos e engrossar.
Retire do lume e deite e deite numa travessa até arrefecer (é melhor de um dia para o outro).
Recorte a folha de obreia em formato de hóstia ou em rectângulos e vá-as humedecendo com um pano molhado.
Deite um pouco de recheio no centro de cada bocado, enrole e cole os bordos com clara de ovo, formando charutos passe por açúcar.
Deixe secar.


Notas: Os charutos de ovos de Arcos de Valdevez são o doce mais emblemático desta vila minhota, uma verdadeira delícia preparada com massa de açúcar, amêndoas e ovos, colada aos montinhos em cima de folha de obreia cortada em rectângulo, enrolada em forma de charuto e envolvida em açúcar pilé.


Fonte: Sobremesas de Portugal 

Bolo da Teixeira

Ingredientes:

-500 gr de farinha de trigo
-500 gr de açúcar 
-300 ml de água morna
-1 c. sopa de canela
-raspa de 1 limão
-1 c. sopa de fermento em pó
-4 ovos

Preparação:
Misturar a farinha, o fermento e o açúcar.
Juntar a água e mexer bem. Acrescentar as raspas de limão, os ovos e a canela.
Mexer bem ou bater na batedeira.
Untar assadeira com manteiga e polvilhar farinha.
Assar em forno pré aquecido a 180º por cerca de 40 minutos. 


Fonte: Receitas do Bardãos e da Mininha

Pastéis de Feijão

Ingredientes:

Para a Massa:

-250 gr de farinha
-125 gr de margarina
-2 claras

Para o Recheio:

-50 gr de feijão branco, já cozido
-250 gr de açúcar
-60 gr de miolo de amêndoa ralado fino
-6 gemas
-forminhas de pastéis

Preparação:
Junte todos os ingredientes da massa e amasse bem. Faça 1 bola e tape com um pano.
Passe o feijão cozido no passe-vite. Misture o açúcar com 100 ml de água e leve a ferver 3 minutos. Retire do lume e junte o polme do feijão e a amêndoa. Mexa, deixe ferver mais um pouco e deixe arrefecer.
Bata as 6 gemas e junte ao preparado.
Estenda a massa com 2 mm de espessura e forre as formas. Encha-as com o recheio, mas não demasiado.
Leve ao forno médio cerca de 45 minutos. Desenforme-as com a ajuda de 1 faquinha.


Fonte: Sobremesas de Portugal

Toucinho-do-Céu

Ingredientes:

-500 gr de açúcar
-200 gr de amêndoa moída
-200 gr de doce de gila de compra
-18 gemas + 2 ovos
-1 c. chá de canela em pó
-250 ml de água
-margarina para untar
-açúcar em pó para polvilhar
-papel vegetal
 

Preparação:
Unte uma forma baixa com margarina, forre-a com papel vegetal e unte novamente. Ligue o forno a 180 graus.
Deite a açúcar num tacho, junte a água, mexa, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos ou até atingir o ponto fraco. Adicione depois o doce de gila e a amêndoa moída, misture muito bem e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre. Numa tigela, bata as gemas com os ovos e a canela, junte a mistura anterior, aos poucos e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até engrossar.
Retire do lume, verta para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique douradinho mas não muito cozido no interior. Retire do forno, deixe amornar, desenforme, rejeite o papel vegetal, coloque num prato e deixe arrefecer. Na hora de servir, polvilhe com baste açúcar em pó e decore com amêndoas inteiras, como vê na foto. 


Fonte: Teleculinária

Toucinho-do-Céu de Trás-os-Montes

Ingredientes:

-15 gemas
-1 c. chá de doce de gila
-1 c. chá de canela
-30 gr de manteiga
-500 gr de açúcar
-250 ml de água
-60 gr de farinha
-250 gr de amêndoa ralada finamente
-manteiga p/ untar
-farinha p/ polvilhar
-açúcar p/ polvilhar

Preparação:
Num tacho, leve a água ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, cerca de de 5 a 10 minutos até obter o ponto de pérola (é quando se deixa escorrer a calda de açúcar na colher de pau e no fim vê-se a formar na ponta uma pequena pérola de calda).
Quando atingir esse ponto adiciona-se o doce de gila e a amêndoa ralada misturada com a farinha e deixe cozinhar um pouco, uns 2 a 3 minutos. Retire do lume.
Junte numa tigela à parte as gemas, a canela, a manteiga e misture bem.
Retire um pouco da calda de gila e amêndoa, misture com as gemas e mexa bem. Vá deitando a pouco e pouco o restante para não talhar as gemas. Depois de tudo misturado, volte a levar ao lume brando sempre a mexer para engrossar mais um pouco.
Por fim pré-aqueça o forno a 180º e numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou forrada com papel vegetal) deite o preparado e leve ao forno cerca de 1 hora.
Desenforme depois de frio, e polvilhe com bastante açúcar em pó. 


Fonte: Iguaria

Ovos Moles de Aveiro

Ingredientes:
 
-500 gr de açúcar
-30 gemas de ovos
-300 ml de água

Preparação:
Levar o açúcar ao lume com a água.
Deixar ferver, sem mexer, por mais ou menos 15 minutos (contar o tempo assim que começar a ferver), até dar ponto de cabelo (ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher). Tirar do lume e deixar esfriar.
Separar as gemas das claras e rebentar as gemas com uma faca, NÃO SE DEVE BATER.
Juntar as gemas à calda de açúcar. Levar ao lume até obter a consistência desejada.
Não se deve mexer em círculos, mas sim em movimento de vai-e-vem e de um lado para o outro.
Se desejar, no final pode-se juntar um pouco de canela.


Fonte: Sobremesas de Portugal

Clarinhas de Fão

Ingredientes:

Para a Massa:

-250 ml de leite
-3 c. sopa bem cheias de manteiga
-400 gr de farinha de trigo
-sal fino q.b.
-sumo de ½ limão
-açúcar p/ polvilhar

Para o Recheio:

-300 gr de doce de chila
-5 ovos
-60 gr de açúcar

Preparação da massa:
Amasse muito bem a farinha com a manteiga e o leite, uma pitada de sal fino e o sumo de limão. Bata a massa até que fique bem ligada.
Coloque-a depois num prato polvilhado de farinha e tape, deixando a massa repousar cerca de 30 minutos.

Preparação do recheio:
Coloque o doce de chila num tacho, juntamente com os ovos batidos e o açúcar. Mexa muito bem e leve a lume brando, misturando sempre com a colher de pau para não queimar.
Quando engrossar o suficiente para poder ser trabalhado, retire o recheio do lume, deite numa taça e deixe arrefecer.
Estenda porções de massa o mais finas possível. Deite no centro destas 1 c. sobremesa de recheio e dobre. Corte com o formato de rissóis.
Frite depois as clarissas em óleo quente. Escorra-as um pouco e passe-as por açúcar (granulado, ou em pó) para ficarem com o seu aspecto característico.


Notas: As famosas clarinhas de Fão são um doce regional, de origem conventual, marco gastronómico da vila que lhes dá o nome, no concelho de Esposende.


Fonte: Sobremesas de Portugal