Tortas de Azeitão

Ingredientes:

 

Para a Massa:

 

-10 ovos
-180 gr de açúcar
-50 gr de maizena
-canela em pó q.b.

 

Para o Doce de Ovos:

 

-12 c. sopa de água fria
-6 c. sopa de açúcar
-6 gemas

 

 

Preparação da massa:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. 

Junte a maizena e bata só o tempo necessário para a envolver.

Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.

Deite o preparado num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina. Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º.

Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspecto meio cru, totalmente amarelinhas.

 

Preparação do doce de ovos:

Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio. 

À parte, bata bem as gemas. Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.

Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.

Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.

Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.

 

 

Fonte: Sobremesas de Portugal

Bola de Berlim

Ingredientes:

Para o Creme de Pasteleiro:

-250 ml de leite
-75 gr de açúcar
-40 gr de farinha
-2 gemas
-1 ovo

Para a Massa:

-½ kg de farinha
-30 gr de fermento de padeiro
-150 gr de açúcar
-50 ml de leite
-125 gr de manteiga
-raspa de limão ou laranja
-3 ovos
-sal q.b.
-farinha para polvilhar
-óleo para fritar
-açúcar

Preparação do creme de pasteleiro:
Ferva 200 ml de leite.
À parte misture os restante ingredientes com 50 ml de leite frio e junte depois ao leite quente ainda ao lume sem parar de mexer até obter um creme espesso.
Retire do lume deixe arrefecer.

Preparação da massa:
Coloque a farinha num recipiente grande ou sobre a bancada da cozinha. Faça um buraco no monte da farinha e coloque nele o fermento e o leite.
Amasse com um pouco da farinha que o rodeia. Faça uma bolinha, dê uns golpes e deixe crescer.
Quando o fermento tiver crescido retire-o do meio da farinha e amasse aí o açúcar, a raspa de limão e a manteiga Amassando muito bem. Junte então o fermento, os ovos um a um sem parar de amassar e o sal.
Vá polvilhando a massa com farinha enquanto amassa até que esta se descole do recipiente ou bancada.
Forme uma bola e deixe levedar até que duplique de tamanho.
Divida então em pequenas porções com peso médio de 50 gr e disponha-as bem separadas umas das outras num tabuleiro ou sobre a bancada polvilhada com farinha.
Deixe levedar bem e crescer novamente. Depois de terem crescido bastante frite as bolas em óleo pouco quente, lentamente e virando-as de vez em quando para fritarem por igual.
Trate da massa com cuidado para não a deformar. Quando estiverem fritas retire-as, escorra-as muito bem e polvilhe-as com açúcar.
Dê-lhes um golpe e recheie com o creme de pasteleiro.


Fonte: Sobremesas de Portugal

Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:

-500 ml de água
-15 gemas
-400 gr de açúcar
-200 gr de caramelo
-50 gr de toucinho
-1 casca de limão
-1 pau de canela
-140 ml de vinho do Porto

Preparação:
Leva-se a água ao lume, assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas.
Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120º), retira-se a calda do lume e deixa-se arrefecer.
Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas (assim também se retira a canela e a casca de limão).
Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente barrada com o caramelo.
Leva-se a cozer num forno bem quente a 220º, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
Depois de bem frio desenforma-se para servir.


Fonte: Iguaria

Rolinhos Primavera

Ingredientes:

-1 pacote de massa para harumaki
-1 peito de frango cortado em tiras bem finas
-1 c. sopa de gengibre ralado
-1 c. sopa de saquê
-4 c. sopa de óleo
-4 folhas de repolho cortadas em tiras bem finas
-½ cenoura ralada e 1 dente de alho picado
-1 pé de cebolinho cortado em tiras finas
-½ pacote de rebentos de soja
-1 c. sobremesa de farinha de trigo
-1 c. chá de sal
-½ chávena chá de água
-pimenta-do-reino e ajinomoto a gosto
-óleo para fritar
 
Para o Molho:

-1/4 chávena chá de amido de milho
-2 chávenas chá de água
-1/4 chávena chá de vinagre branco
-3 c. sopa de ketchup
-½ chávena chá de açúcar
-1 pitada de sal 

Preparação:
Tempere o frango com o gengibre e o saquê.
Aqueça o óleo e doure o frango.
Acrescente o repolho, a cenoura, o cebolinho, o alho e os rebentos de soja.
Tempere com o sal, o ajinomoto e a pimenta e deixe esfriar.
Espalhe o recheio no canto de uma folha da massa e enrole o pastel dobrando as pontas para dentro para que o recheio não entre em contacto com o óleo durante a fritura.
Dissolva a farinha na água e pincele as dobras da massa.
Faça o molho Misture o amido na água e reserve.
Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o ketchup e o sal.
Adicione a água e cozinhe até ficar transparente e cremoso.
Frite os pastéis em óleo quente até dourar e sirva com molho frio.

Dicas: O frango pode ser substituído por carne de porco ou vaca. 


Fonte: Receitas Chinesas

Arroz Chinês no Forno

Ingredientes:

-4 ovos cozidos e picados
-4 tomates sem pele e sem sementes picados
-4 chávenas chá de arroz cru
-100 gr de azeitonas verdes picadas
-1 lata de ervilha escorrida
-2 peitos de frango cozidos e desfiados
-1 chávena chá de óleo
-1 c. sopa de sal
-4 chávenas chá de água fervente
-coentros picados a gosto

Preparação: 
Num pirex grande, misture os ovos, o tomate, o arroz cru, as azeitonas, a ervilha, o frango, o óleo, o sal e por cima despeje a água fervente.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, a 220º durante aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel de alumínio, salpique os coentros e sirva a seguir. 


Fonte: Receitas Chinesas

Carne de Porco Agridoce

Ingredientes:

-600 gr de lombo de porco cortado em cubinhos de 2 cm
-½ chávena chá de farinha de trigo
-1 ovo
-½ chávena chá de açúcar
-½ chávena chá de vinagre
-1/3 chávena chá de calda de ananás
-1/4 chávena chá de ketchup
-1 c. chá de molho de soja
-2 c. sopa de maizena
-2 c. sopa de água
-1 chávena chá de pedacinhos de ananás em calda, escorrido
-1 pimentão verde cortado em pedaços de 1 cm
-óleo para fritar
-sal e pimenta do reino a gosto

Preparação:
Misture a farinha e o sal. Passe a carne de porco no ovo batido e depois na mistura de farinha, até que os pedaços estejam bem cobertos. Frite a carne, numa frigideira, em bastante óleo quente por 6 a 8 minutos, ou até que fique bem dourada. Retire, escorra e reserve, mantendo quente.

Numa panela funda, misture o açúcar, o vinagre, a calda do ananás, o ketchup, o molho de soja e pimenta do reino, se desejar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Misture a maizena com água e adicione ao molho, mexendo sempre. Continue cozinhando até que o molho engrosse. Reserve.

Junte ao molho a carne de porco quente, os cubinhos de ananás e os pedaços de pimentão. Esquente outra vez, mexendo sem parar, por cinco minutos. Sirva enquanto quente, acompanhado de arroz.


Fonte: Receitas Chinesas

Arroz Chau Chau

Ingredientes:

-1 chávena chá de arroz agulha
-2 chávenas chá de água quente
-50 ml de azeite
-1 chávena café de ervilhas
-2 ovos
-1 noz de manteiga
-1 fatia de bacon de 0,5 cm de espessura
-milho (opcional)

Preparação:
Frite o arroz no azeite durante 5 minutos e depois junte a água quente. Tempere com sal e deixe cozer em lume brando.
Entretanto, coza as ervilhas e o milho à parte, em água temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, coe a água e reserve.
Bata os ovos. Deite a noz de manteiga numa frigideira anti-aderente, junte os ovos e mexa sempre. Reserve os ovos mexidos.
Corte o bacon aos cubinhos pequenos e salteie numa frigideira.
Quando o arroz estiver cozido, passe-o por água fria para soltar um pouco e misture os legumes, o bacon e os ovos mexidos. Envolva cuidadosamente para não partir o arroz. 


Fonte: Receitas Chinesas

Galinha com Amêndoas

Ingredientes:

-1 galinha
-125 gr de cogumelos
-1 pé de aipo
-1 cenoura
-1 pimentão verde
-100 gr de brotos de bambu
-1 cebola
-2 c. sopa de molho de soja
-½ copo de vinho do porto branco, seco (ou de vinho chinês)
-1 c. sopa de maizena
-1 c. chá de ajinomoto
-100 gr de amêndoas ou de castanha de caju
-4 c. sopa de óleo
-1 dente de alho
-½ c. café de gengibre raladinho
 

Preparação:
Desosse a galinha e corte em pedaços pequenos. Misture muito bem com metade do vinho, 1 c. sopa de molho de soja e a maizena. Deixe ficar pelo menos durante uma hora em repouso.
Escalde e retire a pele das amêndoas. Seque e doure com um pouco de óleo quente.
Pique grosseiramente metade das amêndoas e guarde as restantes inteiras. 
Descasque e corte a cebola em tiras finas.
Lave e corte os cogumelos em lâminas.
Limpe e corte o pimentão em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias.
Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume.
Quando dourar, retire o alho e deite a galinha bem escorrida e espremida. Deixe em fogo forte até começar a dourar.
Junte todos os legumes, vá mexendo e deixe refogar durante cerca de 3 minutos.
Acrescente a marinada da galinha, o resto do molho de soja, o resto do vinho, as amêndoas, o ajinomoto e o gengibre.
Deixe apurar durante 3 minutos e sirva com arroz.


Fonte: Receitas Chinesas

Molho Agri-doce Chinês

Ingredientes:

-6 c. sopa de polpa de tomate
-1 c. sopa de ketchup
-2 c. sopa de vinagre de sidra ou de vinho branco
-2 c. sopa de açúcar
-3 c. sopa de calda de ananás (aproveitei o sumo do ananás enlatado)
-1 c. sopa de farinha maizena
-1 chávena chá de água

Preparação:
Leve ao lume num tacho a polpa de tomate com o ketchup, o vinagre , o açúcar , a calda do ananás.
Deixe em lume brando até começar a ferver.
Misture a farinha com a água e assim que o molho começar a ferver, vá juntando aos poucos a água com a farinha, mexendo sempre até o molho engrossar a gosto.
Retire do lume e deixe arrefecer.


Fonte: Cinco Sentidos na Cozinha

Bolo de Natal com Vinho Madeira

Ingredientes:

-1 copo de vinho da Madeira
-250 gr de ameixas pretas ou passas
-500 gr de farinha
-500 gr de açúcar
-125 gr de cidra
-125 gr de miolo de amêndoa
-1 c. chá de bicarbonato de sódio
-raspas de 1 limão
-1 noz moscada ralada
-3 ovos
-500 ml de leite
-250 gr de margarina
-250 gr de banha 

 

Preparação:
Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a puré com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em lume brando. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Licor de Amora Silvestre

Ingredientes:

- 1 kg de amoras
- 1 kg de açúcar
- 1 lt de aguardente de cana de açúcar

Preparação:
Coloque tudo em infusão dentro de uma garrafa de boca larga durante 3 meses agitando todos os dias. Por fim coa-se e guarda-se em garrafas.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Tarte de Maçã

Ingredientes: 

-250 gr de açúcar
-12 maçãs golden
-100 gr de passas
-100 gr de nozes
-2 c. sopa de margarina ou manteiga
-2 embalagens de massa folhada 

Preparação:
Descascam-se e limpam-se as maçãs. Depois cortam-se aos cubos e vai ao lume numa panela com o açúcar e a margarina. É recomendável mexer de vez em quando para que por um lado todo o líquido que a maçã liberta ao lume desapareça da panela e também não queime no fundo. Antes de apagar, junte as passas e nozes, que devem ser bem picadas. Deixe cozer mais dois ou três minutos com estes últimos ingredientes. A polpa da maçã deve ficar com a consistência semelhante às papas de bebé. Numa tarteira, coloca-se uma massa folhada, por forma a receber o preparado de maçã. Depois de recheada, fechamos a tarte com a outra folha de massa folhada, podendo aparar em redor. As pontas da que fica por baixo vão envolver a de cima, de maneira a fazer uma espécie de “tigela” - com tampa. Depois de fechada a tarte, polvilhe com uma ou duas colheres de açúcar e leve ao forno médio (170 a 180º) até que a mesma aloure.
Em alternativa e ao invés de fechar com outra massa folhada, pode decorar simplesmente com metades de maçã, pinceladas de gelatina ou mel de abelha.
Sirva depois de arrefecida e caso seja da sua preferência, polvilhada com canela e noz-moscada.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Pão-de-ló do Porto Santo

Ingredientes: 

-250 gr de açúcar
-250 gr de farinha
-8 ovos
-1 c. chá de fermento em pó
-raspa de um limão
-500 ml de aguardente de cana sacarina

Preparação:
Ligue o forno a 200º e unte uma forma redonda com manteiga. Forre-a com papel vegetal, que também deve ser untado e reserve. Misture as gemas com o açúcar e bata com uma batedeira, até obter um mistura cremosa. Depois adicione a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as ao preparado anterior. Por fim, misture a aguardente de cana, verta para a forma e leve ao forno durante cerca de meia hora. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Bolo Muito Bom

Ingredientes:

Para o Bolo:

-150 gr de nozes raladas
-150 gr de miolo de amêndoa ralada
-250 gr de açúcar
-7 ovos
-3 paus de chocolate ralado
 
Para o Recheio e Cobertura:

-5 gemas
-5 c. sopa de açúcar
-6 c. sopa de café bem forte
-1 c. chá de farinha maizena
-150 gr de manteiga sem sal
-fios de ovos q.b.
 

Preparação do bolo:
Bata o açúcar com as gemas. Misture bem com uma colher de pau, o chocolate ralado, nozes e amêndoa. Bata as claras em castelo firme e envolva delicadamente ao preparado anterior. Divida a massa por 2 formas redondas e lisas bem untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Leve ao forno, previamente aquecido a180º durante cerca de 45 minutos.
Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Preparação do recheio: 
Misture bem numa caçarola os ovos, o açúcar, o café e a maizena. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte a manteiga e bata muito bem.
Recheie um dos bolos com o creme, ponha o outro por cima e cubra todo o bolo com o restante creme.
Sirva decorado com fios de ovos ou passas, consoante a preferência.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Tarte de Pastel de Nata #2

Ingredientes:

-1 base redonda de massa folhada ou quebrada
-350 gr de açúcar
-80 gr de farinha maizena
-6 gemas
-500 ml de leite
-200 ml de água
-1 pau de canela
-casca de limão

Preparação:
Coloque a massa numa tarteira de fundo amovível e pique o fundo. Ligue o forno a 200º.
Num tacho, junte por esta ordem, sempre mexendo entre cada novo ingrediente: açúcar, maizena, gemas, leite e água. Bata bem e certifique-se que não tem grumos. Se tiver e não os conseguir desfazer, use a varinha mágica.
Junte 1 casca de limão e 1 pau de canela e leve ao lume, mexendo para evitar pegar no fundo. Quando levantar fervura, reduza o lume. O creme engrossa rapidamente. Quando tiver a consistência do creme de pasteleiro, está pronto.
Retire do lume. Tire a casca de limão e o pau de canela, verta na tarteira e leve ao forno durante meia hora, ou até “queimar” a seu gosto.


Fonte: Café Restaurante Apolo