Mousse de Limão

Ingredientes: 

-1 lata de leite condensado
-2 pacotes de natas para bater
-sumo de dois limões e raspa de limão

Preparação:
Bata as natas e junte o leite condensado.
Seguidamente, junte o sumo dos dois limões e mexa tudo muito bem.
Verta o preparado numa taça, decore com raspa de limão e leve ao frigorífico durante cerca de cinco horas. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Compota de Tomate e Morango

Ingredientes:

-1 kg de tomate sem pele e sem sementes
-500 gr de morangos
-1250 gr de açúcar

Preparação:
Deite as frutas cortadas em cubos de cerca de 3 cm num alguidar. Polvilhe com o açúcar e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 24 horas. Leve as frutas ao lume, numa panela com 300 ml de água. Deixe levantar fervura e com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se acumula por cima da mistura.
Deixe cozer durante cerca de 40 minutos. Para se certificar do ponto ideal de cozedura das compotas, arrefeça um prato no frigorífico. Depois com a escumadeira deite um pouco de compota sobre o prato. Se solidificar rapidamente, a compota está cozida. Lave cuidadosamente os boiões e esterilize-os em água a ferver. Retire-os da água, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os arrefecer. Por fim, encha-os com a compota e tape-os bem. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Bolo Podre da Madeira

Ingredientes:

-2 chávenas chá de farinha
-2 chávenas chá de açúcar
-2 chávenas chá de leite
-2 c. sopa de manteiga
-2 c. sopa de banha
-2 c. sopa de mel de cana
-2 c. chá de bicarbonato de sódio
-125 gr de amêndoas
-125 gr de passas de uva
-100 gr de cidrão ou de frutas cristalizadas
-2 ovos 

Preparação:
Bate-se o açúcar, a manteiga e a banha e junta-se o mel e o leite, misturando tudo muito bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e cortam-se as frutas para reduzir o seu tamanho. Adiciona-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal, durante cerca de 2 horas. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Camarão al Ajillo

Ingredientes:

-6 c. sopa de azeite
-4 dentes de alho
-500 gr de camarão
-2 c. chá de molho inglês
-1 c. chá de vinho Madeira
-sal grosso e malagueta q.b.

Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos picados e deixe fritar durante cerca de 2 minutos. Junte os camarões já descascados e tempere com o sal grosso, molho inglês e vinho Madeira.
Frite-os durante 2 minutos, virando-os constantemente.
Sirva em recipientes individuais, acompanhadas com fatias de pão fresco ou torrado ou sirva apenas como entrada.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Tarte de Morangos e Leite Creme

Ingredientes:

-1 lt de leite
-100 gr de açúcar
-65 gr de maizena
-6 gemas
-2 cascas de limão
-3 folhas de gelatina

Preparação:
Juntar a 900 ml de leite às cascas de limão e levar ao lume a temperatura baixa. Numa taça, misturar a farinha com metade do açúcar e adicionar aos poucos os 100 ml de leite remanescentes, mexendo sempre. Juntar a mistura ao leite quente, mexendo sempre até começar a engrossar. Num recipiente, bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura bem clara. Assim que a mistura da farinha começar a engrossar, retirar do lume e adicionar em fio às gemas, mexendo sempre com uma vara de arames para não talharem. Levar a mistura novamente ao lume para engrossar mais um pouco mas sem deixar ferver. Deixar arrefecer um pouco e juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria durante cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer completamente e rechear a base da tarte. Vai ao frigorífico durante cerca de 6 horas para adquirir firmeza. Decorar a gosto com morangos e pincelar com um pouco de mel previamente aquecido no micro-ondas.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Cheesecake Maravilhoso

Ingredientes:

-1 pacote de bolacha maria
-80 gr de manteiga
-1 c. sopa de mel
-400 gr de queijo creme
-1 lata leite condensado
-200 gr de natas frias (35% MG)
-sumo de 1 limão
-5 folhas de gelatina
-1 chávena café de leite bem quente (microondas)

Para a Cobertura:

-200 gr de goiabada (ou doce de sua preferência)
-50 gr de água
-1 c. sopa de açúcar


Preparação:
Triturar as bolachas 5 seg/ vel 8.
Juntar a manteiga amolecida e o mel, e programar 15 seg/ vel 6. Colocar a mistura numa forma de fundo amovível, untada, e preencher com os dedos a base calcando bem. Levar ao frigorífico por 15 minutos.
Colocar no copo, com a borboleta, as natas frias por 2 min/ vel 3 ½, acrescentar pelo bocal o leite condensado e o sumo do limão e aumentar para vel 4.
A seguir acrescentar o queijo e finalmente a gelatina dissolvida no leite quente com a bimby em funcionamento através do bocal e deixar mais 30 seg/ vel 4.
Colocar sobre a massa e deixar no frigorífico até tomar consistência, cerca de 4 horas.
Usar o doce de sua preferência (morango, frutos vermelhos, maracujá...).
Se for usar a goiabada: lavar o copo e colocar a goiabada sólida com a água e o açúcar 6 min/ 90º/ vel 4. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre o cheesecake. Deixar mais 30 minutos a 1 hora no frigorífico para desenformar e servir. 

Tarte Chips Ahoy

Ingredientes:

-6 folhas de gelatina
-150 gr + 50 gr de açúcar
-300 gr de bolachas Chips Ahoy
-50 gr de manteiga à temperatura ambiente
-300 gr de queijo creme
-3 pacotes de natas
-pepitas de chocolate q.b.
-3 pacotes de mini Chips Ahoy

Preparação:
Hidratar a gelatina em água fria por cerca de 10 minutos.
No copo limpo e seco colocar 150 gr de açúcar e pulverizar 15 seg/ vel 9. Reserve.
No copo coloque as bolachas e triture com alguns toques de turbo. Junte a manteiga 20 seg/ vel 6.
Deitar numa forma de fundo amovível e calcar com uma colher para espalhar e alisar.
Deixe no frigorífico até fazer o resto da receita.
Lavar o copo.
Colocar o queijo e o açúcar em pó reservado e programar 2 min/ vel 4. Reservar.
Escorrer a gelatina e juntar a um recipiente que posso ir ao micro-ondas com 4 ou 5 colher de natas.
As restantes natas colocar no copo e bater com as 50 gr de açúcar.
Junte o creme de queijo e programe 2 min/ vel 4. Junte a gelatina já diluída e programe 30 seg/ vel 4.
Colocar na forma e adicionar 2 dos pacotes de mini Chips Ahoy e empurrá-las para o meio do creme distribuindo-as uniformemente por toda a tarte.
Levar ao frio e quando o creme começar a ficar mais sólido, enfeitar com o restante pacote de mini Chips Ahoy e as pepitas de chocolate.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

-600 gr de bacalhau
-4 ovos
-50 gr de farinha
-1 cebola
-1 ramo de salsa
-óleo para fritar
-sal e pimenta q.b.

Preparação:
Depois de demolhado, coza o bacalhau. De seguida escorra-o e lasque-o, retirando também todas as peles e espinhas.
Junte os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário, acrescente um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
Pique a cebola e a salsa finamente, junte na mistura anterior, acrescentando também o bacalhau.
Tempere a gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
Deixe escorrer em papel absorvente para evitar a absorção de óleo em demasia. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

-2 requeijões
-250 gr de açúcar
-1 pitadita de sal
-2 c. sopa de manteiga
-4 c. sopa de farinha
-5 ovos

Preparação:
Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, a manteiga e o sal.
De seguida junta-se a farinha aos poucos até acabar. Por fim juntam-se os requeijões e bate-se até ficar uma massa fofa. Mete-se numa tarteira e leva-se ao forno durante cerca de 45 minutos.
Poderá polvilhar com açúcar em pó.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Arroz de Gambas com Bechamel

Ingredientes:

-400 ml de béchamel
-1  kg de gambas
-300 gr de arroz
-100 ml de azeite
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-1 tomate maduro
-1 folha de louro
-700 ml de caldo de camarão
-1 c. sopa de coentros
-sal q.b.
-pimenta branca de moinho q.b.
-1 c. café de açafrão

Preparação:
Coza as gambas em água temperada com um pouco de sal, reservando depois a água da cozedura. Descasque as gambas e ponha de lado as cabeças.
Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite e coe o caldo até perfazer 700 ml. Reservar.
Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.
Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.
Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.
Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os coentros picados.
Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.
Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.
Passe o arroz para um pirex. Regue o arroz com o béchamel.
Leve ao forno previamente aquecido para gratinar e acompanhe preferencialmente com uma salada verde. Poderá adicionar a esta receita, rodelas de chouriço ou bacon, consoante a preferência.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Pudim Flan

Ingredientes:

-1 lt de leite
-8 c. de sopa de açúcar
-8 ovos
-2 c. chá de gelatina em pó 

Preparação:
Desfaça a gelatina em pó no leite morno. Bata o açúcar com os ovos e adicione leite. Por fim, junte um pouco de leite morno previamente preparado com a gelatina em pó. Deitar numa forma untada com caramelo e levar ao forno em banho-maria durante 45 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Torrões de Açúcar

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-½ lt de leite
-125 gr de manteiga
-2 c. sopa de chocolate em pó
-frutas secas nomeadamente nozes e cidra
-1 chávena chá de coco

Preparação:
Junte ao leite o açúcar com metade da manteiga e leve a ferver mexendo sempre. Junte depois o coco com o resto da manteiga e as frutas moídas.
Fazer ponto de escada. Quando o açúcar estiver esbranquiçado, deitar numa travessa previamente untada de manteiga. Cortar aos quadrados, enquanto estiver quente.
Ao invés do chocolate, as cores podem ser conseguidas com polpa de fruta, nomeadamente de pitanga, morango, maracujá, laranja e miolo de amêndoa. 


Notas: Visíveis em todas as pastelarias e confeitarias do Funchal, os tradicionais torrões constituem uma das principais imagens da doçaria madeirense na quadra da Páscoa. Fáceis de fazer, os torrões podem apresentar diversas tonalidades, bastando para tal variar a fruta. 


Fonte: Café Restaurante Apolo 

Pudim de Pão e Passas

Ingredientes:

-1 pão de forma pequeno fatiado
-1 lt de leite
-150 gr de passas
-2 c. sopa cheias de manteiga
-5 ovos
-1 copo de vinho da Madeira
-1 c. café de canela em pó
-açúcar q.b. 

Preparação:
Comece por caramelizar uma forma de pudim de tamanho médio com um furo central.
Pique o pão e deixei-o de molho no leite até amolecer. Bata no liquidificador, junte açúcar a gosto, a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até ligar e secar um pouco.
Deixe arrefecer e acrescente o vinho, as passas, a canela e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem e deite na forma. Coza em banho-maria, em forno moderado. 


Notas: Pode acrescentar 1 c. chá de essência de baunilha. Importante é servir frio. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Mousse de Morangos

Ingredientes:

-2 pacotes de natas
-1 chávena chá de açúcar
-4 folhas de gelatina
-200 gr de morangos ralados

Preparação:
Bata as natas com o açúcar. Depois de estarem em chantilly, adicione as folhas de gelatina, previamente diluídas num pouco de água quente, misturando tudo. Adicione os morangos ao preparado anterior e coloque numa tigela. Decore com a bolacha maria ralada, passas, coco ou consoante a sua preferência. Vai ao frio durante cerca de 1 hora e fica pronto a servir. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Esparguete com Camarão e Delícias do Mar

Ingredientes:

-12 camarões
-6 c. sopa de azeite
-1 cebola
-2 dentes de alho
-350 ml de polpa de tomate
-2 c. sopa de vinho branco ou madeira
-400 gr de esparguete
-1 embalagem de delícias do mar
-sal e pimenta q.b.
 

Preparação:
Coza os camarões em água e sal guardando depois a água da cozedura. Numa frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola, o alho picado, a polpa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos em lume brando. Adicione o liquido de cozedura das camarões e deixe apurar. Coza o esparguete, escorra e junte ao refogado, adicione as delícias cortadas às rodelas e as camarões descascados. Mexa bem para o esparguete para apurar o sabor e sirva de imediato. Poderá polvilhar com salsa ou queijo ralado consoante a preferência. 


Fonte: Café Restaurante Apolo