Poncha Regional do Apolo

Ingredientes:

-sumo de 2 limões
-250 ml de aguardente branca de cana
-3 c. sopa de mel

Preparação:
Num recipiente, deitam-se o mel e o sumo de limão. Misturam-se bem com o instrumento próprio para misturar, depois junta-se a aguardente e volta-se a misturar tudo muito bem. 

Notas: Poncha, é a bebida mais tradicional da Madeira! Quem lá vai e não experimenta este néctar dos deuses, não pode dizer que conhece verdadeiramente a pérola do atlântico e as suas tradicionais iguarias.
Para os mais arrojados existem algumas variantes desta bebida, como a poncha de maracujá, tomate, tangerina, laranja, absinto ou mesmo whisky. Estes sabores são obtidos com a substituição do mel no caso das frutas ou de aguardente no caso das bebidas.


Fonte: Café Restaurante Apolo 

Lapas Grelhadas à Madeirense

Ingredientes:

-lapas
-manteiga de alho q.b.
-2 dentes de alho
-limão q.b.
-piri-piri q.b.
-coentros q.b.
-sal q.b.

Preparação:
Lavá-las muito bem e colocá-las numa frigideira específica com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Dica: O segredo é não deixar grelhar muito para evitar que elas sequem. Servem muito bem como entrada, podem ser feitas com arroz branco, salada e também como escabeche.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Carne, Vinho e Alhos

Ingredientes:

-1 kg de carne de porco
-250 ml de vinho branco
-250 ml de vinagre de vinho branco
-2 folhas de louro
-4 dentes de alho
-1 malagueta
-manjerona
-sal q.b.
-1 cubo de caldo de carne
-50 gr de banha de porco
-2 c. sopa de margarina
-8 fatias de pão
-1 kg de batatas
-salsa picada q.b.

Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Creme de Cogumelos

Ingredientes:

-400 gr de cogumelos
-sumo de ½ limão
-50 gr de manteiga
-200 gr de cebola
-600 gr de água
-50 gr de farinha
-1 caldo de galinha ou sal q.b.
-300 gr de leite
-100 gr de natas
-pimenta q.b.

Preparação:
Lamine metade dos cogumelos, regue com o sumo de limão e reserve.
Coloque no copo os restantes cogumelos, a manteiga, a cebola e pique 5 seg/ vel 5.
De seguida programe 5 min/ varoma/ vel 1 ½.
Quando terminar acrescente a água, a farinha, o caldo e programe 3 min/ varoma/ vel 2.
Programe 1 min e vá progressivamente até à vel 7 , para que fique um creme homogéneo.
Introduza o cesto com os cogumelos reservados e programe 6 min/ 100º/ vel 4.
Por fim adicione o leite, as natas, a pimenta, rectifique o sal e programe 5 min/ 90º/ vel 2.
Retire o cesto, deite na terrina os cogumelos e o creme por cima.


Fonte: Livro "As Receitas Essenciais"  

Bolo Familia

Ingredientes:

-500 gr de farinha
-400 gr de açúcar
-2 ovos
-1 c. chá de bicarbonato de sódio
-250 gr de manteiga
-50 gr de banha
-2 c. chá de canela
-meia noz-moscada
-200 ml de mel de cana
-1 cálice de vinho Madeira
-1 chávena chá de leite
-150 gr de frutas cristalizadas

Preparação:
Picam-se as frutas cristalizadas.
Peneira-se o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada ralada. Juntam-se com as frutas e liga-se tudo com o mel de cana, os ovos, o leite, o vinho Madeira e as gorduras (não derretidas).
Amassa-se muito bem e deita-se o preparado numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal. A forma deve ser redonda e ter a capacidade de 2 litros (24 cm de diâmetro por 6 de altura).
Leva-se a cozer em forno quente a 200º, durante cerca de 1 hora e quinze e a meio da cozedura, cobre-se o bolo com um papel vegetal e reduz-se o calor para cerca de 180º.


Notas: Este é um bolo tradicional na região, associado ao Natal pelas famílias mais conservadoras, mas delicioso durante todo o ano. De confecção mais simples e menos demorada que o popular bolo de mel, é igualmente muito saboroso e representa muito bem a doçaria madeirense.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Queijadas da Madeira

Ingredientes:

Para a Massa: 

-250 gr de farinha de trigo
-250 gr de manteiga
-2 c. sopa rasas de açúcar

Para o Recheio:

-500 gr de requeijão
-500 gr de açúcar
-12 gemas
-2 claras 

Preparação:
Peneira-se a farinha com o açúcar, junta-se a manteiga e amassa-se esta mistura de maneira a obter uma massa bem ligada. Se necessário juntam-se umas gotas de água, mas aconselhamos que não o faça. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem. Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro. Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente. À saída do forno unta-se a massa com manteiga.


Notas: Feitas à base de requeijão, ovos e açúcar, as queijadas da Madeira têm origem conventual (doces confeccionados nos conventos) e são uma das mais apreciadas iguarias da doçaria regional.
Tirando o tempo que a massa deverá repousar, são extremamente fáceis de fazer e a sua confecção compensa e muito o resultado obtido.
São fantásticas como pequeno-almoço ou lanche acompanhadas de sumo, chá, café ou simplesmente como sobremesa. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Bolo do Caco

Ingredientes:

-750 gr de farinha de trigo
-1 c. chá de fermento para pão esfarelado
-50 gr de massa de pão crua
-sal q.b.

Preparação:
Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal. Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
Amasse como se fosse pão, juntando água em pequenas porções, de modo a obter uma massa homogénea.
Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha. Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
Dê o formato de bolachas com cerca de 3 cm de espessura e pelo menos um palmo de diâmetro.
A cozedura tradicional é feita sobre uma pedra de basalto, devidamente aquecida para o efeito, até atingir uma temperatura escaldante. Hoje, é possível adquirir placas de cimento, que podem substituir a pedra antiga na cozedura. O bolo é colocado sobre a pedra e é cozido até adquirir uma crosta fina, ligeiramente queimada. Em seguida, é virado, para que fique cozido em ambos os lados de forma uniforme.


Notas: O bolo do caco é um pão tipicamente Madeirense, que pode ser encontrado tanto na ilha da Madeira como no Porto Santo. É consumido como entrada barrado com manteiga de alho, acompanhamento ou como iguaria principal. É comum ser utilizado na confecção de sanduíches diversas como pregos, podendo conter fiambre, chouriço, polvo, espada, etc.

As receitas têm também algumas variantes, já que umas levam batata doce, outras não têm tempo de levedura, ficando a cargo de cada um o método que mais vai ao encontro das suas expectativas. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Nikita

Ingredientes:

-½ lt de vinho branco
-½ lt de cerveja
-3 bolas de gelado de baunilha
-2 rodelas de ananás
-açúcar (facultativo)

Preparação:
Num jarro deita-se o vinho branco com as bolas de gelado e com a varinha mágica batem-se os ingredientes durante algum tempo. Junta-se depois a cerveja e volta-se a bater, mas com algum cuidado de maneira a evitar a espuma. Servem-se em canecas, onde previamente se colocou uma rodela de ananás.


Notas: A partir daqui existem algumas variantes: umas sem álcool, outras com sumol/brisa ananás, cuja preferência fica naturalmente ao critério de quem a bebe.

A acompanhar com tremoços ou amendoins, é um delicioso e cremoso cocktail que recomendamos vivamente a quem ainda não o conhece.

 

 

Fonte: Café Restaurante Apolo

Broas de Mel

Ingredientes:

-300 gr de farinha
-125 gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais)
-200 gr de açúcar
-2 c. sopa de mel
-2 c. chá de canela
-1 c. café de bicarbonato
-1 pouco de noz-moscada ralada 

Preparação:
Amassam-se todo os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Levam-se a cozer no forno pré aquecido a 180º durante cerca de 10 minutos.

Fonte: Café Restaurante Apolo

Croquetes de Grão com Alheira

Ingredientes:

-150 gr de cebola
-50 gr de margarina líquida
-1 dente de alho
-1 alheira
-400 gr de grão cozido
-4 ou 5 c. sopa de farinha
-2 c. sopa de salsa picada
-sal q.b.
-pimenta de moinho q.b.
-1 ovo
-pão ralado
-óleo para fritar

Preparação:
No copo da Bimby deite a cebola, o dente de alho e programe 5 seg/ vel 5.
Acrescente a margarina e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Retire a pele à alheira, corte-a aos bocados para dentro do copo e programe 5 min/ varoma/ vel 1.
Acrescente o grão bem escorrido e a farinha  e triture 40 seg/ veloc 3-5-7.
Retire a massa para um recipiente, junte a salsa picada e a pimenta moída e rectifique de sal.
Deixe arrefecer completamente, molde os croquetes, passe-os por farinha, ovo e pão ralado e
frite em óleo abundante.

Notas: se achar necessário junte mais 1 c. sopa de farinha envolvendo com uma colher de pau.


Fonte: Em Ponto de Rebuçado

Bifes de Atum

Ingredientes:

-1 posta de atum
-100 ml de vinagre de vinho branco
-3 dentes de alho esmagados
-1 folha de louro
-150 ml de azeite ou óleo
-1 tomate maduro
-sal e salsa q.b.

Preparação:
Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.
Colocam-se os bifes numa travessa e regam-se com o molho passado por um passador e acompanha-se com milho frito, batatas cozidas ou arroz branco.

Sugestão: Se quiser fazer um prato mais simples e muito saudável, opte por grelhar os bifes de atum. Corte o atum em bifes grossos, pincele-os com a marinada coada ou com azeite e tempere-os a gosto.
Pincele beringelas e courgettes cortadas às rodelas, pimentos às tiras e tomate às metades ou às rodelas com azeite aromatizado com oregãos ou alho.
Grelhe os legumes e em seguida os bifes de atum. Sirva o atum sobre os legumes e tempere com azeite aromatizado e vinagre.


Notas: Um dos pratos de peixe mais apreciados na Madeira são os bifes de atum. Na região, dispõem de dezenas de receitas onde este peixe é o elemento principal. Há a deliciosa variante de bifes de atum em cebolada, atum grelhado ou assado e nesta receita especificamente, poderá adicionar oregãos, pimenta da terra e especiarias, sendo que estas escolhas dependem naturalmente da preferência de quem os confecciona.
Independentemente da variante que irá utilizar, o atum deverá ser sempre sangrado antes de consumido, mergulhando-o durante algumas horas em água, que deverá ser mudada pelo menos uma vez. 


Fonte: Café Restaurante Apolo 

Broas da Madeira

Ingredientes:

-500 gr de farinha
-375 gr de açúcar
-375 gr de manteiga
-4 ovos médios
-raspa de limão
-1 c. chá rasa de bicarbonato
-1 c. chá de canela
-2 c. sopa de vinho da Madeira
-2 c. sopa de aguardente

Preparação:
Amassam-se todos os ingredientes e depois fazem-se pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.


Fonte: Café Restaurante Apolo

Rebuçados de Funcho e Eucalipto

Ingredientes:

-1 kg de açúcar
-500 ml de água
-10 gr de essência de funcho
-manteiga sem sal q.b.

Preparação:
Leve ao lume numa panela a água e o açúcar ate formar o ponto de “bola mole”
Acrescente a essência e mantenha ao lume até atingir o ponto de “bola dura” e depois o de rebuçado, que é o de bola dura já amarelo.
Deite esta pasta numa travessa untada com a manteiga, deixe-a arrefecer um pouco e puxe em seguida bocados desta mistura com formato de charuto e largura de um dedo.
Com pancadas bruscas de uma faca, parta os rebuçados com cerca de 3 cm de comprimento e guarde-os em caixas hermeticamente fechadas. 


Notas: Rebuçados de aspecto artesanal, cilíndricos, de tamanho variável, de cor amarelo-alaranjada, translúcidos e com sabor a funcho. São comercializados em pequenos sacos de plástico e são uma guloseima que pode ser comida a qualquer hora do dia. Por possuírem funcho, são utilizadas como calmantes para a tosse. Uma outra variante é os rebuçados de eucalipto, de cor verde, em que a essência de funcho é substituída pela essência de eucalipto.
O funcho é uma planta aromática cultivada, encontrando-se também em modo espontâneo. Noutros tempos, aquando da descoberta da Ilha, as referências bibliográficas apontavam para a sua abundância, resultando no nome “Funchal”.
Os rebuçados de funcho bem como os rebuçados de eucalipto tornaram-se em produtos típicos procurados por nacionais e estrangeiros. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Panquecas de Abóbora

Ingredientes:

-500 gr de abóbora amarela descascada
-500 gr de farinha de trigo
-1 ovo (facultativo)
-óleo para fritar
-açúcar e canela q.b.

Preparação:
Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.
Caso queira juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água do cozimento a abóbora.
Frita-se a massa às colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.
Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela. 


Fonte: Café Restaurante Apolo

Pudim da Madeira

Ingredientes:

Para o Pudim:

-5 ovos
-200 gr de açúcar
-150 gr de farinha
-200 gr de manteiga
-125 gr de passas
-½ c. café de noz-moscada ralada na altura
-1 c. café de raspas da casca de laranja
-1 c. café de raspas da casca de limão

Para o Molho:

-1 copo de vinho da madeira
-1 copo de água
-250 gr de açúcar
-½ casca de limão
-4 gemas de ovos

Preparação do pudim:
Junte a farinha, a manteiga, o açúcar, as raspas e os ovos.
Bata tudo, sempre para o mesmo lado, até a massa ficar bem ligada.
Acrescente as frutas, e coloque o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, para cozinhar em banho-maria cerca de uma hora, uma hora e meia (ir verificando se está cozido). 

Preparação do molho:
Bata tudo em conjunto e leve ao fogo, a engrossar, em banho-maria.
Desenforme o pudim, e ainda quente regue com o molho.


Notas: Caso não seja apreciador de algum ingrediente que compõe o molho, este pudim acompanha muito bem com o “tradicional” caramelo. A utilização das passas também fica a critério da preferência de quem o confecciona, podendo ser substituído por coco ralado.


Fonte: Café Restaurante Apolo