Torta de Claras

Ingredientes:

Merengue:

-6 claras
-8 colheres (sopa) de açúcar
-manteiga para untar
-açúcar em pó para polvilhar

Doce de Ovos:

-150 gr de açúcar
-50 ml de água
-6 gemas



Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal untado. bata as claras em castelo e adicione-lhes aos poucos o açúcar até obter um merengue firme. Espalhe no tabuleiro e coza a meio do forno, durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e vire o bolo sobre um pano polvilhado com açúcar em pó.

Prepare o doce. Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver, até obter ponto de pérola. Retire do calor e deixe arrefecer.

Mexa as gemas com um garfo e misture-as ao açúcar em ponto, sem parar de mexer. Passe por um passador e leve ao lume, mexendo até engrossar. Deixe arrefecer. Cubra a massa com metade do doce e enrole. Reserve no frigorífico e, antes de servir, regue com o restante doce de ovos.

Bifinhos de Frango Enrolados

Ingredientes:

-800 gr de bifinhos de frango
-1 limão (sumo)
-250 gr de bacon fatiado
-2 cebolas
-4 dentes de alho
-1.5 dl de azeite
-300 gr de tomate maduro
-1 dl de vinho branco
-1 colher (sopa) de salsa picada
-sal e pimenta q.b.



Tempere os bifinhos de frango com sal, pimenta e o sumo de limão. Estenda-os sobre uma tábua de cozinha e, sobreponha em cada bifinho, duas fatias de bacon. Enrole, prenda com palitos e reserve.

Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue-os em metade do azeite. Pique o tomate, junte-o ao refogado e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta e triture o molho. Deixe ferver durante mais dez minutos.

Entretanto, core os rolinhos no restante azeite. Retire, escorra-os e junte-os ao molho de tomate. Deixe cozinhar por mais dez minutos. Escorra os rolinhos do molho e corte-os em pedaços. Transfira-os para um tabuleiro com o molho e polvilhe com a salsa picada.

Embrulhos de Salsicha e Queijo

Ingredientes:

-1 chávena (chá) de água
-1 colher (sopa) de manteiga à temperatura ambiente
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha de trigo
-8 salsichas
-8 fatias de queijo tipo flamengo
-1 ovo batido
-farinha para polvilhar
-sal e pão ralado q.b.



Ferva a água com a manteiga e a casca de limão. Junte a farinha, mexendo energicamente, até a massa se soltar do tacho. Retire e deixe-a arrefecer. Estenda-a sobre uma superfície enfarinhada.

Enrole as salsichas nas fatias de queijo. Corte a massa em rectângulos e apare as extremidades. Coloque uma salsicha com queijo no centro de cada rectângulo e feche com a massa.

De seguida, pressione, com as pontas dos dedos, as extremidades de cada embrulho para que a massa adira bem.

Por último, passe-os pelo ovo batido e por pão ralado. Frite-os em óleo quente, retire e escorra-os sobre papel absorvente.

Rissóis de Berbigão

Ingredientes:

Massa:

-1 chávena (chá) de água
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha
-farinha, ovo e pão ralado para polvilhar
-sal q.b.

Recheio:

-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-200 gr de delicias do mar em rodelas
-100 gr de miolo de berbigão
-100 gr de tomate maduro
-1 colher (sopa) de farinha
-1 dl de leite
-sal e pimenta q.b.



Ferva a água com a manteiga, a casca de limão, sal e junte a farinha. Deixe ferver até a massa se soltar do tacho.

Pique a cebola e os alhos, refogue-os no azeite, com as delicias e o berbigão. Junte o tomate picado e deixe cozinhar. Adicione sal, pimenta, a farinha e o leite. Mexa até engrossar.

De seguida, estenda a massa numa superfície de trabalho. Distribua o preparado de berbigão pela massa, em montinhos espaçados.

Dobre a massa sobre o recheio e, com um corta massas frisado, corte os rissóis. Passe-os por farinha, o ovo e pão ralado e frite-os em óleo quente. Escorra-os sobre papel absorvente.

Pasteis de Massa Tenra

Ingredientes:

Massa:

-250 gr de farinha
-10 colheres (sopa) de água
-1 colher (sopa) de vinagre
-1 colher (sopa) de óleo
-sal q.b.

Recheio:

-1 dente de alho
-1 cebola
-2 colheres (sopa) de azeite
-200 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de chouriço picado
-1 dl de vinho branco
-farinha q.b.



Misture a farinha com o sal, a água, o vinagre e o óleo. Envolva e tape. Reserve no frigorífico durante 15 minutos. Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Junte a carne e o chouriço e deixe cozinhar.

Tempere com sal e envolva farinha. Refresque com o vinho e cozinhe dois minutos. Estenda a massa numa superfície enfarinhada. Distribua montinhos da carne sobre metade da massa, de forma espaçada.

De seguida pincele com água, em toda a volta dos montinhos, e cubra-os com a outra parte da massa, pressionando ligeiramente para que cole.

Com um corta massa circular frisado, corte os vários pasteis. Frite-os em óleo bem quente, de ambos os lados. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

Pasteis de Bacalhau #2

Ingredientes:

-1 kg de batatas
-800 gr de bacalhau demolhado
-2 ovos
-1 raminho de salsa
-2 cebolas pequenas
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-sal e pimenta q.b.



Descasque as batatas e corte-as em metades. Coza-as em água abundante durante cinco minutos. Decorrido o tempo, junte o bacalhau e deixe cozer mais sete minutos. Retire ambos.

Desfie o bacalhau e reserve. Reduza as batatas a puré. Num recipiente, junte o bacalhau com o puré de batata e os ovos, um de cada vez. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Mexa bem.

Descasque as cebolas e os alhos, pique-os e refogue-os no azeite. Retire do lume e junte ao preparado de bacalhau. Mexa mais um pouco.

Com a ajuda de duas colheres, de sopa, molde pasteis do preparado de bacalhau. Frite-os em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva-os quentes os frios.

Croquetes

Ingredientes:

-700 gr de carne
-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-1 dl de azeite
-2 colheres (sopa) de farinha
-1 dl de leite
-1 ovo batido
-sal e pimenta q.b.
-farinha e pão ralado para polvilhar



Triture a carne. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e refogue-os no azeite. Junte a carne, deixe saltear e polvilhe com a farinha. Deixe engrossar um pouco e verta o leite. Tempere com sal e pimenta.

Mexa o preparado anterior até engrossar e largar do tacho. Retire, transfira para um recipiente e deixe arrefecer. Vá retirando pequenas porções do preparado de carne e forme os croquetes.

Por último, passe-os por farinha, depois por ovo batido, com a ajuda de dois garfos, e por pão ralado. Frite-os em óleo bem quente. Retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.

Coxinhas de Galinha

Ingredientes:

Massa:

-1 chávena (chá) mal cheia de água
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 casquinha de limão
-1 chávena (chá) de farinha
-1 ovo batido
-farinha e pão ralado para polvilhar
-óleo para fritar

Recheio:

-600 gr de frango
-2 cebolas
-1 cenoura
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 dl de vinho branco
-sal e pimenta q.b.



Ferva a água com a manteiga, sal e a casca de limão. Adicione a farinha e mexa rapidamente, para não ganhar grumos. Retire.
Corte o frango e a cebola em pedaços e a cenoura em rodelas.

Leve a carne a estufar com metade do azeite, a cebola, a cenoura, a polpa e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire e deixe arrefecer. Limpe o frango de peles e ossos e pique-o.

Pique a outra cebola e refogue-a no azeite restante. Junte o frango e um pouco do molho onde o estufou. Tempere com sal e pimenta.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Corte-a em rodelas e distribua o recheio pelo centro. Dobre a massa, formando um rissol e, depois, una as pontas, dando-lhe a forma de coxinhas. Passe por farinha, pelo ovo batido e pão ralado e frite-as em óleo.

Chamuças

Ingredientes:

-1 cebola
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-300 gr de frango cozido limpo
-1 colher (sopa) de coentros picados
-1 colher (chá) de caril
-1 e 1/2 colher (sopa) de farinha
-4 folhas de massa brick
-óleo para fritar
-sal e farinha q.b.



Comece por descascar a cebola e os alhos. Pique-os e refogue-os, numa frigideira, com o azeite. Pique a carne de frango e junte-a ao refogado.

Mexa bem, polvilhe com os coentros e tempere com sal, pimenta e o caril. Deixe saltear. Dissolva a farinha num pouco de água. Corte as folhas de massa brick em tiras com cerca de 5 cm de largura, cortando as duas pontas na diagonal.

Comece por enrolar uma das extremidades da massa formando uma especie de cone e preencha-o com o recheio. Feche com a restante massa, enrolando. Pincele a outra extremidade com a farinha dissolvida e pressione para colar. Frite as chamuças em óleo quente.

Semifrio Laranja e Chocolate

Ingredientes:

Creme de Chocolate:

-9 folhas de gelatina incolor
-300 gr de chocolate em tablete
-250 gr de manteiga
-5 ovos
-250 gr de açúcar
-300 gr de bolachas tipo maria
-leite q.b.

Creme de Laranja:

-1 e 1/2 colher (sopa) de farinha
-3 colheres (sopa) de açúcar
-2.5 dl de leite
-1 ovo
-1 laranja (raspa e sumo)
-chocolate em pó e fruta cristalizada para decorar



Coloque um aro redondo num prato. Forre em volta com película aderente. Demolhe a gelatina em água fria. Leve ao lume o chocolate com a manteiga, em banho-maria, até derreter. Retire, misture-o com as gemas batidas e leve novamente ao lume, em banho-maria. Escorra oito folhas de gelatina e adicione-as ao preparado anterior, quente, mexendo até derreterem.

Bata as claras em castelo e junte o açúcar, batendo mais um pouco. Envolva-as no creme de chocolate. Passe uma camada de bolachas por um pouco de leite e coloque-as no fundo do aro. Verta a mousse de chocolate até meio da forma, reservando um pouco para a decoração. Repita a operação com a mousse e as bolachas, finalizando com as bolachas. Leve ao congelador entre 20 a 30 minutos.

Faça o creme de laranja. Misture a farinha com o açúcar. Verta o leite, o ovo, o sumo e a raspa de laranja e mexa bem. Leve ao lume para engrossar. Junte a folha de gelatina escorrida restante e mexa para dissolver. Cubra o doce com este creme. Leve novamente ao congelador para acabar de solidificar. Desenforme e decore com o creme de chocolate reservado e fruta cristalizada. Polvilhe com chocolate em pó.

Quadrados de Chocolate #2

Ingredientes:

-6 ovos
-200 gr de açúcar
-1 dl de leite
-100 gr de cacau em pó
-200 gr de farinha
-50 gr de coco ralado
-2 dl de natas
-50 gr de açúcar
-manteiga para untar
-missangas de chocolate e fruta q.b.



Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro, de 40x40 cm, com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado.

Bata muito bem as gemas com o açúcar. Aqueça o leite, dissolva-lhe o cacau e junte às gemas. Envolva a farinha e o coco. Verta o preparado no tabuleiro e leve a meio do forno durante 15 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Bata as natas, misture o açúcar e bata mais um pouco. Corte o bolo, na horizontal, e três partes iguais. Recheie-as e cubra com as natas. Corte o bolo em quadrados e decore com missangas de chocolate e fruta a gosto.

Tarte de Natas

Ingredientes:

-1 embalagem de massa quebrada
-3 ovos
-1.5 dl de leite condensado
-1.5 dl de leite meio gordo
-1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
-50 gr de amendoim torrado e picado
-manteiga para untar



Ligue o forno a 180º. Unte uma tarteira, de 22 cm, com manteiga e forre-a com a massa quebrada. Reserve.

Misture os ovos com o leite condensado e o leite meio gordo. Mexa bem e aromatize com a baunilha. junte os amendoins e verta na tarteira. Leve a meio do forno e deixe cozer cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Mil Folhas com Doce de Ovos

Ingredientes:

-300 gr de massa folhada
-1 chávena (chá) de doce de ovos
-25 gr de chocolate em tablete
-1 colher (sopa) de leite
-farinha para polvilhar



Ligue o forno a 190º. Estenda a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma espessura fina. Corte dois rectângulos do mesmo tamanho. Polvilhe um tabuleiro com farinha e coloque os rectângulos, lado a lado. Leve a meio do forno, cerca de 25 minutos ou até a massa ficar folhada e dourada. Retire e deixe arrefecer.

Barre os folhados com o doce de ovos e coloque um sobre o outro e reserve. Parta o chocolate em pedaços e misture-o com o leite. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo até derreter e obter um creme liso e homogéneo. Coloque-o num cartucho de papel vegetal e faça riscos em todo o comprimento do folhado. Com o auxilio de um palito, espalhe o chocolate para obter efeitos decorativos. Coloque no frigorífico até servir.

Pastel de Atum

Ingredientes:

-50 gr de manteiga
-8 folhas de massa brick
-1 cebola
-2 dentes de alho
-3 latas de atum
-100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
-1 colher (sopa) de salsa picada
-1 ovo batido
-farinha para polvilhar



Ligue o forno a 180º. Derreta a manteiga. Pincele as folhas de massa com a manteiga e cole-as duas a duas.

Descasque e pique a cebola e os alhos. Escorra o atum e misture-o com as azeitonas, cortadas às rodelas, a cebola, o alho e a salsa.

Coloque uma porção deste recheio sobre as folhas de massa, pincele o rebordo com o ovo batido e polvilhe com a farinha. Dobre cada pastel a gosto e pressione em toda a volta. Leve a meio do forno, durante 25 minutos. Retire, corte ao meio e sirva decorado a gosto.

Cachorro Napolitano

Ingredientes:

-1 cebola
-2 alhos
-50 ml de azeite
-1 colher (sobremesa) de farinha
-100 gr de tomate
-1 malagueta esmagada
-2 dl de vinho branco
-4 pães de cachorro
-4 salsichas de cachorro
-100 gr de queijo ralado
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Junte a farinha, o tomate picado e a malagueta esmagada. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, regando com o vinho branco. Depois de apurado, triture o molho e passe-o por um passador. Ligue o forno a 160º. Abra os pães e coloque, em cada um, uma salsicha. Regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado e leve à parte superior do forno para gratinar.