Rolinhos de Fiambre e Ovo

Ingredientes:

-1 cebola pequena
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas
-1 raminho de salsa
-8 ovos
-50 ml de natas
-8 fatias de fiambre
-sal e pimenta q.b.



Corte a cebola em meias-luas finas e refogue-a com os alhos no azeite. Adicione as azeitonas e deixe cozinhar lentamente. À parte, envolva um raminho de salsa picada com os ovos batidos e as natas e tempere com sal e pimenta. Junte ao refogado e vá mexendo, até estar cozido. Distribua o preparado de ovo sobre as fatias de fiambre e enrole.

Lasanha de Carne

Ingredientes:

-2 cebolas
-2 dentes de alho
-50 ml de azeite
-800 gr de carne picada
-2 colheres (sopa) de polpa de tomate
-1 lata de cogumelos laminados
-1 cenoura
-250 gr de massa de lasanha
-5 dl de molho bechamel
-100 gr de queijo mozarela ralado
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Adicione a carne e deixe refogar mais um pouco. Junte a polpa de tomate e um pouco de água. Tempere com sal e acrescente os cogumelos e a cenoura, cortada em cubos pequenos. Deixe apurar.
Num tabuleiro refractário, coloque um pouco do molho bechamel, uma camada de lasanha, mais bechamel e o preparado de carne. Repita a operação até esgotar os ingredientes. No final, regue com bechamel e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 180º, por 20 minutos.


Sugestão:

Retire 150 gr de carne da receita e coloque a mesma quantidade de chouriço de carne e fiambre ambos picados.

Lasanha de Frutos do Mar

Ingredientes:

-5 dl de molho bechamel
-3 dentes de alho
-50 ml de azeite
-300 gr de miolo de mexilhão
-300 gr de miolo de amêijoa
-300 gr de miolo de berbigão
-500 gr de miolo de camarão
-300 gr de lasanha fresca
-80 gr de queijo flamengo ralado
-sal e pimenta q.b.



Confeccione o molho bechamel e reserve. Pique os alhos e refogue-os no azeite. Assim que começarem a ganhar cor, adicione o marisco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por cinco minutos. Retire do lume e escorra o marisco.

Prepare a lasanha. Num recipiente refractário, disponha uma folha de lasanha, cubra com uma porção de frutos do mar e regue com um pouco de bachamel. Repita a operação mais duas vezes, terminando com uma folha de lasanha. Regue com o restante bechamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180º e retire assim que a lasanha ficar dourada. Sirva de imediato.



Molho Bechamel
Leve 40 gr de manteiga ao lume e deixe derreter lentamente. Junte 50 gr de farinha, mexendo sempre. Deixe que esta coza e regue com 5 dl de leite quente. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe engrossar, mexendo com frequência com um batedor de varas.

Nogado

Ingredientes:

-300 gr de amêndoa torrada
-300 gr de açúcar
-1 dl de água



Corte a amêndoa torrada em pedaços, não muito pequenos.
Leve ao lume o açúcar e a água até obter ponto-caramelo.
Aos poucos junte as amêndoas ao caramelo. Mexa e retire do lume.
Unte ligeiramente uma superfície com óleo e espalhe o nogado. Deixe arrefecer.
Com uma faca afiada, corte pequenos rectângulos e deixe-os secar por completo.

Cataplana de Peixe e Marisco

Ingredientes:

-2 postas de maruca
-500 gr de lulas limpas congeladas
-800 gr de batatas
-4 cebolas
-1 pimento verde
-1 pimento vermelho
-2 tomates maduros
-4 dentes de alho
-1 raminho de coentros
-8 camarões
-250 gr de miolo de mexilhão
-150 gr de miolo de camarão
-50 ml de azeite
-2 dl de vinho
-sal e pimenta q.b.



Corte as postas de maruca ao meio e as lulas em rodelas. Descasque as batatas, corte-as ao meio e ferva-as em água com sal por dez minutos. Retire e escorra. Corte as cebolas, os pimentos e o tomate em rodelas e lamine os alhos. Pique os coentros e descasque os camarões, deixando ficar a cauda e a cabeça.
Coloque tudo na cataplana, junte o miolo de mexilhão e de camarão e tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e o vinho e feche. Leve ao lume durante 20 minutos. Agite de vez em quando.

Tortinhas Cremosas

Ingredientes:

Massa:

-6 ovos
-6 gemas
-4 colheres (sopa) de leite morno
-250 gr de açúcar
-140 gr de farinha
-1/2 limão (raspa)
-manteiga e açúcar em pó q.b.

Recheio:

-2 chávenas (chá) de creme de pasteleiro



Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado. Ligue o forno a 190º. Bata os ovos com as gemas e o leite, até ficarem em espuma. Adicione-lhes o açúcar e bata mais um pouco, até obter um batido firme. Peneire a farinha, deixando-a cair em chuva sobre o preparado anterior. Envolva delicadamente, juntando as raspas do limão. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó e vire sobre um pano de cozinha. Barre o bolo com o creme de pasteleiro e enrole. Corte pequenas tortinhas e reserve-as no frigorífico até servir.



Creme de Pasteleiro (1 chávena)

Ferva1 dl de leite com uma tira de casca de limão. À parte, misture 45 gr de açúcar, duas gemas e 15 gr de farinha. Verta o leite, em fio, mexendo sempre. Leve ao lume até ficar espesso.

Bolo de Leite Condensado

Ingredientes:

-1 lata de leite condensado
-5 ovos
-150 gr de manteiga
-200 gr de farinha
-2 gotas de aroma de baunilha
-manteiga e farinha q.b.



Ligue o forno a 200º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Bata muito bem o leite condensado e misture as gemas.

Batendo sempre, junte a manteiga derretida e a farinha. Por último, envolva o aroma de baunilha e as claras batidas em castelo. Verta a massa na forma e leve ao forno por 35 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Dicas de Cozinha - Creme Saboroso

Acentue o paladar de qualquer creme doce, acrescentando-lhe uma pitada de sal.

Dicas de Cozinha - Cozinhar Alheiras

Para que não rebentem durante a confecção, pique a pele em todo o comprimento, com o auxílio de um garfo.

Bifinhos com Molho de Mostarda

Ingredientes:

-800 gr de bifinhos de peru
-130 gr de manteiga
-1 colher (sopa) de mostarda
-50 ml de água
-1 dl de natas
-800 gr de batatas
-2 dl de leite
-sal e pimenta q.b.



Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Frite em 50 gr de manteiga. Junte a mostarda e a água. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Regue com as natas, agite bem e reserve.

Descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra e reduza-as a puré, juntando o leite e a restante manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva os bifinhos com o puré e o molho.

Tarte de Manga com Doce de Pêssego

Ingredientes:

Massa:

-125 gr de açúcar
-75 gr de manteiga
-1 ovo
-250 gr de farinha
-manteiga e farinha q.b.

Creme:

-80 gr de açúcar
-1 colher (sopa) de farinha
-1 ovo
-3 gemas
-2.5 dl de leite
-3 gotas de aroma de baunilha
-1 manga em fatias

Molho:

-3 pêssegos
-2 dl de água
-200 gr de açúcar

Decoração:

-chantili de compra e amêndoa picada e torrada q.b.



Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180º. Misture o açúcar com a manteiga, o ovo e a farinha e amasse. Tape com um pano e reserve no frigorífico, por 20 minutos. Estenda a massa até obter uma espessura fina e forre a tarteira. Sobreponha papel de alumínio e preencha com leguminosas. Leve ao forno por 15 minutos. Retire as leguminosas e a folha de alumínio. Deixe arrefecer.
Prepare o creme. Junte, mexendo sempre, o açúcar, a farinha, o ovo e as gemas. Verta o leite quente e mexa bem. Leve a lume brando e mexa até engrossar. Retire, junte a baunilha e deixe arrefecer. Depois de frio, verta-o na tarteira e cubra com as fatias de manga. Reserve no frigorífico, até ao momento de servir.
Faça o molho. Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços. Junte os restantes ingredientes. Leve a lume brando, até a fruta cozer e o molho engrossar. Triture metade do molho. Volte a juntar à outra metade. Sirva-o quente com a tarte. Decore com chantili e amêndoa.

Quadrados de Chocolate

Ingredientes:

-125 gr de manteiga
-250 gr de açúcar
-3 ovos
-170 gr de farinha
-50 gr de cacau
-1 colher (chá) de fermento
-1.5 dl de leite
-1 laranja (raspa)
-3 gotas de aroma de baunilha
-1 chávena (chá) de creme de chocolate
-manteiga, açúcar em pó e morangos q.b.



Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal também untado. Misture a manteiga e o açúcar e bata bem. Adicione as gemas e bata novamente. Junte a farinha com o fermento e o cacau, alternando com o leite. Acrescente a raspa de laranja, o aroma de baunilha e as claras batidas em castelo. Envolva tudo. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno, a 190º, durante 35 minutos.
Desenforme o bolo e corte-o ao meio, na horizontal. Barre a superfície de uma das metades com o creme de chocolate. Componha-o, corte em quadrados e polvilhe com açúcar em pó. Decore com os morangos cortados ao meio.


Creme de Chocolate (1 chávena)

Leve a banho-maria 1.25 dl de leite, 150 gr de chocolate em tablete, partido em pedaços e uma colher, de sopa, de manteiga. Deixe derreter e mexa até obter um creme homogéneo. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Pudins de Ovos e Canela

Ingredientes:

-200 gr de caramelo líquido de compra
-0.5 lt de leite
-1 pau de canela
-1 casca de limão
-5 ovos
-9 gemas
-300 gr de açúcar
-1 colher (chá) de canela em pó
-manteiga q.b.



Ligue o forno a 180º. Unte pequenas formas com o caramelo. Leve ao lume o leite como pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver.

Numa tigela, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a canela em pó. Junte a mistura ao leite fervido, já sem a casca de limão e o pau de canela. Mexa bem. Verta o preparado nas formas e leve ao forno, em banho-maria, durante 40 minutos. Deixe arrefecer e sirva.


Dica: Para obter melhores resultados, ao cozer os pudins em banho-maria, introduza as forminhas apenas quando a água estiver a ferver.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

-1 laranja inteira (casca fica)
-sumo de 2 laranjas
-250 gr de açúcar
-100 gr de óleo
-4 ovos
-300 gr de farinha
-2 colheres (chá) de fermento em pó para bolos



Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque no copo a laranja inteira com o sumo de uma laranja e programe 15 seg/vel 9.

Junte o açúcar, o óleo, os ovos e programe 2 min/37º/vel 4.

Adicione a farinha, o fermento e programe 15 seg/vel 3.

Coloque numa forma de coroa de 20 cm untada com margarina e polvilhada com farinha, leve ao forno cerca de 30 minutos.

Retire, deixe arrefecer e regue com sumo de laranja ou polvilhe com açúcar em pó.


Livro "As Receitas Essenciais"

Penne de Atum com Manjericão

Ingredientes:

-1.5 lt de água
-sal q.b.
-300 gr de massa penne
-75 gr de azeite
-20 gr de manjericão fresco
-1 cebola
-400 gr de polpa de tomate
-3 latas de atum
-400 gr de natas



Deite no copo a água e o sal e programe 10 min., temp. varoma, vel. 1.
Introduza a massa no copo e programe 8 min., temp. 100º, vel. colher inversa.
Coe a água com a ajuda do cesto e coloque a massa no prato de servir. Reserve quente.

Coloque no copo o azeite e aqueça 3 min., temp. varoma, Vel. 1. Junte o manjericão e programe 1 min., temp. 70º, vel. 2. Triture 15 seg., vel. 9.

Introduza a cebola no copo, pique 5 seg., vel. 5 e refogue 3 min., temp. 100º, vel. 1. Adicione a polpa de tomate e programe 10 min., temp. 100º, vel. colher.

Junte o atum e sal a gosto e programe 5min., temp. 100º, vel. 1 Inversa.

Adicione as natas e envolva 3 min., temp. 100º, vel. 1 inversa.

Envolva este molho no penne e sirva quente ou frio.



Livro "O Melhor da Nossa Equipa"