domingo, 2 de outubro de 2011
Dicas de Cozinha - Formas
Pode eliminar as manchas de ferrugem das formas, esfregando-as com uma batata crua cortada e um pouco de detergente em pó.
Tarte de Atum com Bacon
Ingredientes:
-200 gr de bacon em pedaços
-2 latas de atum
-150 gr de queijo flamengo em fatias
-1 embalagem de massa folhada
1 colher (sopa) de salsa
-4 dl de natas
-4 ovos
-sal e pimenta q.b.
Ligue o forno a 180ç. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com o bacon em pedaços e deixe cozinhar até ficar douradinho e crocante. Escorra e deixe arrefecer.
Escorra o atum e corte o queijo em tiras. Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo com um garfo, espalhe por cima o bacon frito e, por ultimo, espalhe o atum ligeiramente esmagado, a salsa e o queijo.
Numa tigela, misture as natas com os ovos, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa bem, verta sobre a tarte e leve ao forno durante 40 minutos.
Ao fim desse tempo, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva a tarte morna ou fria decorada a gosto.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
-200 gr de bacon em pedaços
-2 latas de atum
-150 gr de queijo flamengo em fatias
-1 embalagem de massa folhada
1 colher (sopa) de salsa
-4 dl de natas
-4 ovos
-sal e pimenta q.b.
Ligue o forno a 180ç. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com o bacon em pedaços e deixe cozinhar até ficar douradinho e crocante. Escorra e deixe arrefecer.
Escorra o atum e corte o queijo em tiras. Forre uma tarteira com a massa folhada, pique o fundo com um garfo, espalhe por cima o bacon frito e, por ultimo, espalhe o atum ligeiramente esmagado, a salsa e o queijo.
Numa tigela, misture as natas com os ovos, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa bem, verta sobre a tarte e leve ao forno durante 40 minutos.
Ao fim desse tempo, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva a tarte morna ou fria decorada a gosto.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
Tortellini com Cogumelos
Ingredientes:
-1 embalagem de 500 gr de tortellini
-1 lata de 400 gr de cogumelos
-50 gr de manteiga
-4 dentes de alho
-4 dl de natas
-3 colheres (sopa) de vinho do porto
-sal e pimenta q.b.
-salsa para polvilhar
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga, junte os cogumelos previamente escorridos e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos. Retire e reserve.
Coza o tortellini em água a ferver durante 3 minutos.
Descasque e pique os alhos e junte-os aos cogumelos, mexa, junte as natas e o vinho do porto, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Acrescente depois o tortellini e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Retire e sirva polvilhado com salsa.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
-1 embalagem de 500 gr de tortellini
-1 lata de 400 gr de cogumelos
-50 gr de manteiga
-4 dentes de alho
-4 dl de natas
-3 colheres (sopa) de vinho do porto
-sal e pimenta q.b.
-salsa para polvilhar
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga, junte os cogumelos previamente escorridos e deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos. Retire e reserve.
Coza o tortellini em água a ferver durante 3 minutos.
Descasque e pique os alhos e junte-os aos cogumelos, mexa, junte as natas e o vinho do porto, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Acrescente depois o tortellini e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Retire e sirva polvilhado com salsa.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
Dicas de Cozinha - Ovos 3
Para separar mais facilmente as claras das gemas, pode deitar os ovos inteiros num passador de rede fina colocado sobre um recipiente. A clara passará para o recipiente, enquanto que a gema permanecerá no passador.
Bolo de M&M's
Ingredientes:
-150 gr de M&M's com amendoim
-4 ovos
-200 gr de açúcar
-2 dl de óleo
-2 dl de leite
-250 gr de farinha
-1 colher (sopa) de fermento e pó
-100 gr de cacau em pó
-manteiga para untar
Para a Cobertura:
-2dl de natas
-200 gr de chocolate em barra
-M&M's para decorar
Ligue o forno a 180º. Barre uma forma com a manteiga. Pique os M&M's até obter um granulado fino. Reserve.
Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e clara, junte o óleo e bata mais um pouco. Adicione depois o leite, a farinha, o fermento, o cacau em pó e os M&M's triturados. Bata bem.
Por fim, junte as claras, previamente batidas em castelo e envolva delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Ao fim desse tempo, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura. Leve ao lume um tacho com as natas, deixe ferver, desligue o lume, junte o chocolate em barra partido em pedaços e deixe repousar durante 5 minutos. Depois mexa bem até obter um creme liso, deixe arrefecer, cubra o bolo com este creme e decore com M&M's.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
-150 gr de M&M's com amendoim
-4 ovos
-200 gr de açúcar
-2 dl de óleo
-2 dl de leite
-250 gr de farinha
-1 colher (sopa) de fermento e pó
-100 gr de cacau em pó
-manteiga para untar
Para a Cobertura:
-2dl de natas
-200 gr de chocolate em barra
-M&M's para decorar
Ligue o forno a 180º. Barre uma forma com a manteiga. Pique os M&M's até obter um granulado fino. Reserve.
Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e clara, junte o óleo e bata mais um pouco. Adicione depois o leite, a farinha, o fermento, o cacau em pó e os M&M's triturados. Bata bem.
Por fim, junte as claras, previamente batidas em castelo e envolva delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Ao fim desse tempo, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura. Leve ao lume um tacho com as natas, deixe ferver, desligue o lume, junte o chocolate em barra partido em pedaços e deixe repousar durante 5 minutos. Depois mexa bem até obter um creme liso, deixe arrefecer, cubra o bolo com este creme e decore com M&M's.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
sábado, 1 de outubro de 2011
Bolo Rainha
Ingredientes:
-500 gr de farinha de trigo
-50 gr de fermento de padeiro
-1 dl de leite (morno)
-160 gr de açúcar mascavado
-140 gr de manteiga
-1 colher (chá) de sal
-50 gr de mel
-2 ovos
-1 cálice de vinho do porto branco
-raspa e sumo de 1 laranja
-400 gr de nozes, amêndoas torradas, pinhões torrados, sultanas e gila
Decoração:
-1 ovo para pincelar
-nozes e amêndoas
-canela q.b.
-açúcar em pó
-geleia q.b.
Numa tigela grande desfaça o fermento com o leite morno. Adicione o açúcar mascavado, a manteiga amolecida, o sal, o mel, os ovos, a raspa e o sumo de laranja e a farinha. Amasse tudo envolvendo o vinho do porto aos poucos. Deve obter uma mistura homogénea e com elasticidade.
Estenda a massa, espalhe os frutos secos e a gila e forme uma bola. Tape a massa com um pano húmido e deixe-a levedar durante 50 minutos.
Com a ajuda de uma garrafa faça um buraco no centro da bola. Alargue o buraco dando a forma de uma argola.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a superfície da massa com o ovo batido. Decore o bolo com nozes e amêndoas e deixe levedar durante mais 30 minutos. Leve ao forno a 170º durante 25 a 30 minutos.
Depois de cozido, pincele com geleia e decore com montinhos de açúcar em pó.
-500 gr de farinha de trigo
-50 gr de fermento de padeiro
-1 dl de leite (morno)
-160 gr de açúcar mascavado
-140 gr de manteiga
-1 colher (chá) de sal
-50 gr de mel
-2 ovos
-1 cálice de vinho do porto branco
-raspa e sumo de 1 laranja
-400 gr de nozes, amêndoas torradas, pinhões torrados, sultanas e gila
Decoração:
-1 ovo para pincelar
-nozes e amêndoas
-canela q.b.
-açúcar em pó
-geleia q.b.
Numa tigela grande desfaça o fermento com o leite morno. Adicione o açúcar mascavado, a manteiga amolecida, o sal, o mel, os ovos, a raspa e o sumo de laranja e a farinha. Amasse tudo envolvendo o vinho do porto aos poucos. Deve obter uma mistura homogénea e com elasticidade.
Estenda a massa, espalhe os frutos secos e a gila e forme uma bola. Tape a massa com um pano húmido e deixe-a levedar durante 50 minutos.
Com a ajuda de uma garrafa faça um buraco no centro da bola. Alargue o buraco dando a forma de uma argola.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a superfície da massa com o ovo batido. Decore o bolo com nozes e amêndoas e deixe levedar durante mais 30 minutos. Leve ao forno a 170º durante 25 a 30 minutos.
Depois de cozido, pincele com geleia e decore com montinhos de açúcar em pó.
Dicas de Cozinha - Lulas
Se ao lavar as lulas as virar ao contrário e as rechear desta forma, quando forem confeccionadas fecham com o calor, não sendo assim necessário a utilização dos palitos.
Lulas Recheadas
Ingredientes:
-1 embalagem de lulas limpas
-1 lata de cogumelos laminados
-200 gr de toucinho fumado
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado
-1 dl de azeite
-1 dl de vinho branco
-2 fatias de pão de forma
-salsa picada
-sal e pimenta q.b.
-leite
-palitos
-puré de batata
Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.
Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.
Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso. Acompanhe com puré de batata.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
-1 embalagem de lulas limpas
-1 lata de cogumelos laminados
-200 gr de toucinho fumado
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado
-1 dl de azeite
-1 dl de vinho branco
-2 fatias de pão de forma
-salsa picada
-sal e pimenta q.b.
-leite
-palitos
-puré de batata
Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.
Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.
Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso. Acompanhe com puré de batata.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
Dicas de Cozinha - Semi Frios
Os semifrios devem ser conservados no frigorífico, num período máximo de 4 dias, a uma temperatura entre os -16º e os 2º, para assim manterem a sua consistência.
Frango Assado
Ingredientes:
-1 frango (+/- 1,5 kg)
-6 dentes de alho
-0.5 dl de azeite
-100 gr de cebolinhas de conserva
-1 linguiça
-meio pimento vermelho
-1 kg de batatas
-50 gr de manteiga
-2.5 dl de leite quente
-sal, pimenta e noz moscada q.b.
Corte o frango em 4 e tempere com sal, pimenta, alhos esmagados e azeite. Deixe tomar gosto por 20 minutos e transfira para um tabuleiro. Acrescente-lhe então as cebolinhas, a linguiça e o pimento cortados em tiras. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 200º. Regue ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra-as e reduza-as a puré. Incorpore a manteiga e o leite quente. Tempere com pimenta e noz moscada e sirva com o frango assado.
-1 frango (+/- 1,5 kg)
-6 dentes de alho
-0.5 dl de azeite
-100 gr de cebolinhas de conserva
-1 linguiça
-meio pimento vermelho
-1 kg de batatas
-50 gr de manteiga
-2.5 dl de leite quente
-sal, pimenta e noz moscada q.b.
Corte o frango em 4 e tempere com sal, pimenta, alhos esmagados e azeite. Deixe tomar gosto por 20 minutos e transfira para um tabuleiro. Acrescente-lhe então as cebolinhas, a linguiça e o pimento cortados em tiras. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 200º. Regue ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra-as e reduza-as a puré. Incorpore a manteiga e o leite quente. Tempere com pimenta e noz moscada e sirva com o frango assado.
Esparguete à Bolonhesa
Ingredientes:
-1 cebola
-0.5 dl de azeite
-1 cenoura
-50 gr de cogumelos
-650 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de polpa de tomate
-0.5 dl de vinho branco
-2 dl de caldo de carne
-350 gr de esparguete
-sal e pimenta q.b.
Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte depois a cenoura e os cogumelos grosseiramente picados e refogue-os mais um pouco. Acrescente então a carne e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe, até que a carne fique macia. À parte, coza o esparguete em água temperada de sal e umas gotinhas de óleo. Sirva com o picadinho de carne.
Sugestão: Antes de servir o esparguete, polvilhe com queijo ralado.
-1 cebola
-0.5 dl de azeite
-1 cenoura
-50 gr de cogumelos
-650 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de polpa de tomate
-0.5 dl de vinho branco
-2 dl de caldo de carne
-350 gr de esparguete
-sal e pimenta q.b.
Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte depois a cenoura e os cogumelos grosseiramente picados e refogue-os mais um pouco. Acrescente então a carne e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe, até que a carne fique macia. À parte, coza o esparguete em água temperada de sal e umas gotinhas de óleo. Sirva com o picadinho de carne.
Sugestão: Antes de servir o esparguete, polvilhe com queijo ralado.
Dicas de Cozinha - Frango
Se injectar um pouco de manteiga derretida nos pedaços de frango que vai confeccionar, a carne ficará mais tenra e saborosa.
Espetadas de Camarão com Frango
Ingredientes:
-500 gr de peito de frango
-400 ge de camarão médio 40/60
-3 dentes de alho
-1 colher (chá) de pimentão doce
-1 limão
-2 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres (sopa) de margarina
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeite para fritar
-salsa picada q.b.
-300 gr de massa tagliatelle
Corte o peito de frango em cubos pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com sal, pimenta, alhos picados,pimentão doce, azeite e sumo de meio limão. Misture,tape e deixe marinar no frio durante 30 minutos. Depois de descongelado, descasque o camarão deixando apenas a cauda e a cabeça. Escorra o frango e reserve a marinada.
Prepare as espetadas, colocando no espeto cubos de frango alternados com camarão. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte as espetadas e deixe-as cozinhar durante 5 minutos de cada lado. Adicione a margarina e o sumo da outra metade do limão, deixando ferver. Retire as espetadas, regue-as com o molho e polvilhe com salsa picada. Sirva com massa tagliatelle cozida. Decore a gosto.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
-500 gr de peito de frango
-400 ge de camarão médio 40/60
-3 dentes de alho
-1 colher (chá) de pimentão doce
-1 limão
-2 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres (sopa) de margarina
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeite para fritar
-salsa picada q.b.
-300 gr de massa tagliatelle
Corte o peito de frango em cubos pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com sal, pimenta, alhos picados,pimentão doce, azeite e sumo de meio limão. Misture,tape e deixe marinar no frio durante 30 minutos. Depois de descongelado, descasque o camarão deixando apenas a cauda e a cabeça. Escorra o frango e reserve a marinada.
Prepare as espetadas, colocando no espeto cubos de frango alternados com camarão. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte as espetadas e deixe-as cozinhar durante 5 minutos de cada lado. Adicione a margarina e o sumo da outra metade do limão, deixando ferver. Retire as espetadas, regue-as com o molho e polvilhe com salsa picada. Sirva com massa tagliatelle cozida. Decore a gosto.
Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.
Dicas de Cozinha - Bacalhau
Se colocar o bacalhau de molho com uma colher de café de fermento em pó, conseguirá retirar-lhe a pele e desfiá-lo mais facilmente.
Sangria de Frutos Vermelhos
Ingredientes:
-1 garrafa de espumante
-150 gr de frutos vermelhos congelados (Lidl)
-2 metades de pêssego em calda
-2 laranjas
-canela em pó
-1 cerveja
-500 ml de refrigerante de laranja
-500 ml de refrigerante de limão
-açúcar q.b.
-hortelã q.b.
Utilizando uma colher de pau, esmague as frutas, a hortelã e o açúcar, juntamente com uma pitada de canela em pó, no fundo de um jarro de sangria. Deixe macerar por 20 minutos no frigorífico. Junte a cerveja, os sumos e o espumante, e está pronto a servir.
Refresque com pedras de gelo.
-1 garrafa de espumante
-150 gr de frutos vermelhos congelados (Lidl)
-2 metades de pêssego em calda
-2 laranjas
-canela em pó
-1 cerveja
-500 ml de refrigerante de laranja
-500 ml de refrigerante de limão
-açúcar q.b.
-hortelã q.b.
Utilizando uma colher de pau, esmague as frutas, a hortelã e o açúcar, juntamente com uma pitada de canela em pó, no fundo de um jarro de sangria. Deixe macerar por 20 minutos no frigorífico. Junte a cerveja, os sumos e o espumante, e está pronto a servir.
Refresque com pedras de gelo.
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