Bolo Rainha

Ingredientes:

-500 gr de farinha de trigo
-50 gr de fermento de padeiro
-1 dl de leite (morno)
-160 gr de açúcar mascavado
-140 gr de manteiga
-1 colher (chá) de sal
-50 gr de mel
-2 ovos
-1 cálice de vinho do porto branco
-raspa e sumo de 1 laranja
-400 gr de nozes, amêndoas torradas, pinhões torrados, sultanas e gila

Decoração:
-1 ovo para pincelar
-nozes e amêndoas
-canela q.b.
-açúcar em pó
-geleia q.b.



Numa tigela grande desfaça o fermento com o leite morno. Adicione o açúcar mascavado, a manteiga amolecida, o sal, o mel, os ovos, a raspa e o sumo de laranja e a farinha. Amasse tudo envolvendo o vinho do porto aos poucos. Deve obter uma mistura homogénea e com elasticidade.

Estenda a massa, espalhe os frutos secos e a gila e forme uma bola. Tape a massa com um pano húmido e deixe-a levedar durante 50 minutos.

Com a ajuda de uma garrafa faça um buraco no centro da bola. Alargue o buraco dando a forma de uma argola.

Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a superfície da massa com o ovo batido. Decore o bolo com nozes e amêndoas e deixe levedar durante mais 30 minutos. Leve ao forno a 170º durante 25 a 30 minutos.
Depois de cozido, pincele com geleia e decore com montinhos de açúcar em pó.

Dicas de Cozinha - Lulas

Se ao lavar as lulas as virar ao contrário e as rechear desta forma, quando forem confeccionadas fecham com o calor, não sendo assim necessário a utilização dos palitos.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

-1 embalagem de lulas limpas
-1 lata de cogumelos laminados
-200 gr de toucinho fumado
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 lata de tomate pelado
-1 dl de azeite
-1 dl de vinho branco
-2 fatias de pão de forma
-salsa picada
-sal e pimenta q.b.
-leite
-palitos
-puré de batata



Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.

Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.

Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso. Acompanhe com puré de batata.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Dicas de Cozinha - Semi Frios

Os semifrios devem ser conservados no frigorífico, num período máximo de 4 dias, a uma temperatura entre os -16º e os 2º, para assim manterem a sua consistência.

Frango Assado

Ingredientes:

-1 frango (+/- 1,5 kg)
-6 dentes de alho
-0.5 dl de azeite
-100 gr de cebolinhas de conserva
-1 linguiça
-meio pimento vermelho
-1 kg de batatas
-50 gr de manteiga
-2.5 dl de leite quente
-sal, pimenta e noz moscada q.b.



Corte o frango em 4 e tempere com sal, pimenta, alhos esmagados e azeite. Deixe tomar gosto por 20 minutos e transfira para um tabuleiro. Acrescente-lhe então as cebolinhas, a linguiça e o pimento cortados em tiras. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 200º. Regue ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra-as e reduza-as a puré. Incorpore a manteiga e o leite quente. Tempere com pimenta e noz moscada e sirva com o frango assado.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

-1 cebola
-0.5 dl de azeite
-1 cenoura
-50 gr de cogumelos
-650 gr de carne picada
-1 colher (sopa) de polpa de tomate
-0.5 dl de vinho branco
-2 dl de caldo de carne
-350 gr de esparguete
-sal e pimenta q.b.



Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte depois a cenoura e os cogumelos grosseiramente picados e refogue-os mais um pouco. Acrescente então a carne e a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e o caldo de carne e cozinhe, até que a carne fique macia. À parte, coza o esparguete em água temperada de sal e umas gotinhas de óleo. Sirva com o picadinho de carne.

Sugestão: Antes de servir o esparguete, polvilhe com queijo ralado.

Dicas de Cozinha - Frango

Se injectar um pouco de manteiga derretida nos pedaços de frango que vai confeccionar, a carne ficará mais tenra e saborosa.

Espetadas de Camarão com Frango

Ingredientes:

-500 gr de peito de frango
-400 ge de camarão médio 40/60
-3 dentes de alho
-1 colher (chá) de pimentão doce
-1 limão
-2 colheres (sopa) de azeite
-2 colheres (sopa) de margarina
-sal q.b.
-pimenta q.b.
-azeite para fritar
-salsa picada q.b.
-300 gr de massa tagliatelle



Corte o peito de frango em cubos pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com sal, pimenta, alhos picados,pimentão doce, azeite e sumo de meio limão. Misture,tape e deixe marinar no frio durante 30 minutos. Depois de descongelado, descasque o camarão deixando apenas a cauda e a cabeça. Escorra o frango e reserve a marinada.

Prepare as espetadas, colocando no espeto cubos de frango alternados com camarão. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte as espetadas e deixe-as cozinhar durante 5 minutos de cada lado. Adicione a margarina e o sumo da outra metade do limão, deixando ferver. Retire as espetadas, regue-as com o molho e polvilhe com salsa picada. Sirva com massa tagliatelle cozida. Decore a gosto.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Dicas de Cozinha - Bacalhau

Se colocar o bacalhau de molho com uma colher de café de fermento em pó, conseguirá retirar-lhe a pele e desfiá-lo mais facilmente.

Sangria de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

-1 garrafa de espumante
-150 gr de frutos vermelhos congelados (Lidl)
-2 metades de pêssego em calda
-2 laranjas
-canela em pó
-1 cerveja
-500 ml de refrigerante de laranja
-500 ml de refrigerante de limão
-açúcar q.b.
-hortelã q.b.



Utilizando uma colher de pau, esmague as frutas, a hortelã e o açúcar, juntamente com uma pitada de canela em pó, no fundo de um jarro de sangria. Deixe macerar por 20 minutos no frigorífico. Junte a cerveja, os sumos e o espumante, e está pronto a servir.
Refresque com pedras de gelo.

Salada Fresca de Bacalhau

Ingredientes:

-1 embalagem de 800 gr de lombos de bacalhau
-1 frasco de grão de bico cozido
-3 ovos cozidos (1 para decorar)
-100 gr de azeitonas pretas
-1,5 dl de azeite
-1 cebola
-3 colheres (sopa) de maionese
-1 pimento vermelho
-sal e pimenta q.b.



Deixar descongelar o bacalhau. Retire-lhe a pele, as espinhas, desfie e coloque numa taça. Descasque a cebola, corte-a finamente e junte-a ao bacalhau. Lave o pimento e corte-o ao meio. Retire-lhe as pevides, as peles brancas e corte-o em tirar finas e junte também na taça. Regue com azeite.
Escorra o grão e coloque numa outra taça. Descasque os ovos e pique-os para junto do grão. Junte a maionese e misture tudo.
Com pequenas formas elaborar o prato. colocar primeiro o grão no fundo da forma e depois o bacalhau por cima. Decorar com ovo cozido aos gomos e azeitonas.


Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Molho para Churrasco

Ingredientes:

-sumo de laranja q.b.
-sumo de limão q.b.
-malaguetas
-sal
-alho
-fio de azeite


Espreme-se o sumo de laranja, corta-se o doce com algum sumo de limão, junta-se malaguetas a gosto, um pouco de sal e alguns dentes de alho também a gosto. No fim um bom fio de azeite e passa-se tudo com a varinha mágica. Depois é só pincelar o churrasco e lamber os dedos lol

Ainda não experimentei este molho, mas foi passado pela minha melhor amiga, a Rute, e ela diz que é uma delicia para acompanhar os churrascos de verão que está aí a chegar! Também não tenho quantidades, porque ela faz a olho.
Obrigada amiga, assim que fizer churrasco vou experimentar...aliás se calhar até vou fazer mais rápido só para experimentar porque me deixás-te muito curiosa com este sabor...

Rolo de Carne Picada em Massa Folhada

Ingredientes:

-1 kg de carne picada
-3 c. de sopa de azeite
-1 cebola
-2 dentes de alho
-6 fatias de pão de forma
-2 dl de leite
-2 c. de mostarda de dijon
-1 ovo (ou 2 se forem pequenos)
-sal e pimenta q.b
-folha de aluminio
-ketchup
-massa folhada rectângular
-1 ovo batido para pincelar



Refogar a cebola com os dentes de alho no azeite. Numa taça misturar a carne com o refogado. Embeber o pão no leite, espremer e juntar o pão na carne. Juntar 2 colheres de mostarda. Temperar com sal e pimenta. Juntar 1 ovo e misturar tudo para ligar.

Na folha de aluminio, dispor a carne e embrulhar de maneira a moldar o rolo. Abrir o papel de maneira a que a carne fique á mostra. Colocar num tabuleiro. Pincele com ketchup a parte de cima do rolo. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Abrir a massa sem retirar o papel vegetal. Colocar a carne já morna em cima da massa, cortar algum excedente que possa haver e embrulhar a carne na massa. Decorar com algum bocadinho de massa que tenha retirado. Pincelar com ovo por cima e está pronto para ir ao forno.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Tarte de Atum com Bacon

Ingredientes:

-200 gr de bacon em pedaços
-2 latas de atum
-150 gr de queijo flamengo
-1 embalagem de massa folhada Belbake
-1 c. sopa de salsa
-4 dl de natas
-4 ovos
-sal e pimenta q.b.

Estender a massa na forma. Fritar ligeiramente o bacon sem adicionar qualquer gordura. Depois de loirinho, colocar o bacon na forma. Escorrer o atum, desfiar um pouco e colocar por cima do bacon. Junte por cima o queijo em tiras ou ralado. Aromatizar com a salsa. Num outro recipiente à parte, aos 4 ovos, juntar as natas. Tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa muito bem para ligar os ingredientes. Misturar o preparado à tarte e levar ao forno previamente aquecido a 180º durante 20 minutos até ficar douradinha.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.

Delícias de Bacalhau Crocante com Molho Tártaro

Ingredientes:

-1 embalagem de delicias de bacalhau fresco (Pescanova)
-2,5 dl de leite
-100 gr de farinha
-1 limão

Molho tártaro

-2 ovos
-3 c. de sopa de azeite
-2 c. de sopa de vinagre
-azeitonas, pickles ou alcaparras (facultativo)
-1 raminho de salsa
-sal e pimenta q.b.


Colocar as delicias de molho em leite durante 10 minutos. Entretanto prepare o molho.
Escorrer as delicias, passar por farinha e fritar em óleo ou azeite se preferir. Retirar e está pronto a servir com o molho tártaro e decore com o limão.

Molho:
Esmagar as duas gemas. Juntar um fio de azeite até ficar em papa. Juntar azeitonas picadas, pickles ou alcaparras se gostar. Juntar as claras do ovo também picadas. Temperar com sal e pimenta. Junte um pouco d salsa.

Esta receita é do nosso grande Chefe Hernâni Ermida.