Folhados de Salsicha

Ora bem, estreando-me eu nas lides das massas folhadas compradas, a minha ignorância nem me deu para pensar que a massa vinha em formato redondo e não rectângular. Então foi uma aventura arranjar maneira de cortar a massa em alguns sitios para enrolar nas salsichocas e ficou assim:



Não tem nada que saber...é só comprar a massa, enrolar, pincelar com leite (faz melhor que com ovo que não tem colesterol, mas quem preferir pode ser com ovo) e levar ao forno 15 minutos até ficarem douradinhos...para a próxima vou fazer com queijo e fiambre que devem ficar óptimos.

Tarte Praliné

Ingredientes:

-1 pacote de mousse de chocolate
-150 gr. de manteiga
-100 gr. de açúcar em pó
-1 ovo
-280 gr. de farinha
-150 gr de açúcar
-75 gr. de miolo de amêndoa
-75 gr. de miolo de avelã



Prepare a mousse, seguindo as instruções da embalagem e reserve. Ligue o forno a 180º e unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga. Amasse depois a manteiga com o açúcar em pó e o ovo. Adicione a farinha e continue a amassar, até obter uma massa maleável.

Espalhe-a na tarteira, com o auxilio dos dedos. Cubra com papel de alumínio e forre com leguminosas. Coloque no forno por cerca de 20 minutos. Leve o açúcar ao lume com 0,5 dl de água e ferva até obter caramelo.

Verta-o sobre os frutos secos e deixe arrefecer. Depois de frio triture finamente e envolva cerca de metade na mousse. Retire as leguminosas e o alumínio da tarte e recheie com o preparado anterior. Polvilhe com o restante praliné, decore a gosto e leve ao frigorífico até ganhar consistência. Sirva.

Suspiros

Ingredientes:

-6 claras
-1 pitada de sal
-raspa de um limão
-1 c. de café de sumo de limão
- 500 gr. de açúcar



Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, que também deve untar. Ligue o forno a 90º e, de seguida, junte o sal às claras e misture.
Aromatize-as, agora, com a raspa e o sumo de limão e comece a bater. Quando ganharem alguma firmeza, junte-lhes o açúcar e continue a bater, até obter um merengue brilhante.
Molde, então, os suspiros no tabuleiro e leve-os ao forno durante 1h 40m. Sirva


Sugestão: Para não correr o risco de partir os suspiros, remova-os do tabuleiro apenas quando estiverem frios.

Frango com Batata Palha

Ingredientes:

-200 gr. de batata palha
-3 peitos de frango (cozidos)
-1 cebola
-1 lata de tomate pelado
-200 gr. de queijo em fatias
-1 ramo de salsa picada
-4 c. de sopa de azeite
-sal e pimenta q.b.
-alface



Comece por cortar o frango em pedaços. De seguida, descasque a cebola, corte-a em meias luas finas e leve-a a refogar num tacho com azeite até ficar macia. Adicione o frango e o tomate pelado picado juntamente com o molho, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até ficar quase seco, mexendo de vez em quando. Por fim, retire o tacho do lume e misture a salsa picada com o frango. Coloque tudo num tabuleiro para ir ao forno, cubra o frango com as fatias de queijo e por fim com a batata palha. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos e sirva com salada de alface.

Delícia de Nogado

Ingredientes:

-220 gr. de manteiga
-470 gr. de açúcar
-7 ovos
-280 gr. de farinha
-1 c. de sobremesa de fermento em pó
-4 c. de sopa de café forte
-1 c. de café de canela em pó
-0,6 dl. de água
-200 gr. de miolo de noz picado



Unte um tabuleiro e forre com papel vegetal, também untado. Reserve. Ligue o forno a 170º. Bata 200 gr. de manteiga com 300 gr. de açúcar. Junte as gemas e bata de novo. Adicione a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo e adicione-as à massa, alternando com o café.

Espalhe a massa no tabuleiro em camada uniforme e polvilhe com a canela. Coza, durante 40 minutos.

Leve ao lume a água, juntamente com o açúcar e a manteiga que sobraram. Junte o miolo de noz, misture e retire. Espalhe sobre o bolo e leve ao forno a 200º, durante cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de servir.

Creme de Marisco

Ingredientes:

-500 gr. de camarão
-4 dentes de alho
-200 gr. de cebola
-200 gr. de cenoura
-1 dl. de azeite
-400 gr. de tomate
-100 gr. de alho francês
-1 folha de louro
-1 ramo de coentros
-3 c. de sopa de polpa de tomate
-1 dl. de vinho branco
-50 gr. de farinha
-50 gr. de manteiga
-sal, pimenta preta em grão, cubinhos de pão torrado e coentros q.b.



Descasque os camarões, corte o miolo em pedaços e reserve-os, assim como as cabeças e as cascas. Descasque todos os legumes e corte-os grosseiramente.

Refogue todos os legumes, excepto o tomate, no azeite, juntamente com o louro. Tempere com sal e grãos de pimenta preta. Junte as cabeças e as cascas reservadas. Deixe refogar e acrescente o tomate e os coentros. Regue com o vinho.

Leve ao lume a farinha com a manteiga, envolva bem e junte esta mistura ao refogado anterior. Regue com 1,5 Lt. de água e tempere. Deixe ferver, durante 5 minutos. Triture e coe o caldo. Ferva-o de novo e junte-lhe os pedaços de miolo de camarão. Rectifique os temperos e sirva com os cubinhos de pão e coentros.

Coquitos

Ingredientes:

-250 gr. de açúcar
-1 dl. de água
-250 gr. de coco ralado
-6 gemas



Coloque o açúcar num tachinho e junte-lhe 1 dl de água. Leve ao lume e deixe ferver, até obter ponto de fio. Acrescente-lhe o coco, envolva e remova do calor de seguida.
Incorpore-lhe, então, as gemas e leve de novo ao lume até que estas cozam. Depois, retire e deixe arrefecer um pouco.
Por último, molde os coquitos e passe-os por coco ralado. Finalmente, coloque-os individualmente em forminhas de papel frisado e sirva.

Sugestão: Se preferir, depois de moldar os coquitos, pode passá-los por chocolate granulado.

Bolo de Chocolate #2

Ingredientes:

-200 gr. de chocolate em tablete para culinária
-70 gr. de manteiga
-0,5 dl de natas
-4 ovos
-200 gr. de açúcar amarelo
-80 gr. de farinha
-100 gr. de miolo de noz
-1 clara
-150 gr. de açúcar em pó



Ligue o forno a 180º. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, que também deve untar. De seguida, corte o chocolate em pedacinhos e coloque-os numa tigela. Junte-lha a manteiga e as natas e leve ao lume, em banho-maria, até derreter.

Bata agora as gemas com o açúcar amarelo, até esbranquiçar. Misture-lhe o preparado anterior e envolva bem. À parte, levante quatro claras em castelo.

Envolva-as na mistura das gemas das gemas, em alternado com a farinha. Acrescente ainda as nozes, cortadas ao meio, e verta para o tabuleiro. Leve ao forno durante 40 minutos. Desenforme morno e deixe arrefecer. Entretanto, misture a restante clara com o açúcar em pó e verta sobre o bolo. Corte em quadrados e sirva.

Bola de Carne e Enchidos

Ingredientes:

Massa:
-500 gr. de farinha de trigo
-175 gr. de manteiga
-3 ovos inteiros
-2 dl. de leite
-1 c. de chá de sal
-1 c. de sopa de açúcar
-2 c. de chá de fermento em pó

Recheio:
-100 gr. de toucinho magro
-200 gr. de carne de porco picada
-1/2 dl. de vinho branco
-75 gr. de chouriço
-75 gr. de presunto
-1 cebola média
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
-3 c. de sopa de azeite
-1 c. de sopa de concentrado de tomate
-Sal e piripiri q.b.



Preparação da massa:
Bata os ovos com o leite e acrescente a farinha, aos poucos, para completa integração. Junte a manteiga derretida, o sal, o açúcar e o fermento. Bata de novo, até obter uma massa bem ligada. Deixe repousar 30 minutos.

Preparação do recheio:
Corte os enchidos aos cubos pequenos, pique a cebola e os alhos. Leve a refogar em azeite, acrescente o louro e a carne picada e deixe cozinhar 5 minutos. Junte o concentrado de tomate, os temperos e regue com o vinho branco e 1 dl. de água. Deixe apurar, tapado, em lume brando, durante 25 minutos. Separe a massa em duas partes iguais. Com o rolo da massa, estenda-a para forrar um tabuleiro de forno previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha. Disponha uma camada de massa no tabuleiro e cubra-a com o recheio. Bata uma gema de ovo com 2 c. de sopa de água e pincele os bordos da massa. Cubra a preparação com a segunda camada de massa, feche hermeticamente as duas camadas, pincele toda a superfície com ovo e cubra com folha de alumínio previamente untada, para não colar. Leve ao forno pré-aquecido (170º) durante 25 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos.

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

-1 kg. de amêijoas
-3 dentes de alho
-5 c. de sopa de azeite
-1,5 dl. de vinho branco
-1 ramo de coentros
-1 limão
-sal e pimenta q.b.



Lave muito bem as amêijoas e reserve-as. Lamine os alhos e aloure-os no azeite. Junte-lhes as amêijoas, tape e cozinhe até que as conchas abram. Nesse momento, regue-as com o vinho branco e tempere-as com sal e pimenta. Sirva os bivalves, polvilhados com os coentros picados e com o limão, cortado aos gomos.

Dicas de Cozinha - Limpar Manchas de Tinta

Extrair manchas de caneta
Se sujar alguma peça de roupa com esta tinta, limpe-a com água e um punhado de grão-de-bico. Parece estranho, mas o grão incha com a água e acaba por absorver a tinta aos poucos.

Dicas de Cozinha - Alface

Alfaces impecaveis
Para limpar as alfaces da bicharada, passe o referido legume por um pouco de água e vinagre - 10 minutos chegam para esta operação. De seguida, passe por água.

Dicas de Cozinha - Caramelo

Torrões de açúcar para o caramelo
Quando estiver a preparar caramelo para uma sobremesa, utilize, preferencialmente, torrões de açúcar. Se for com açúcar refinado o efeito será outro.

Dicas de Cozinha - Limpar Tábua de Cortar Alimentos

Tábua de alimentos sem cheiros
Para eliminar os odores da tábua de cortar alimentos, deve esfregá-la com meio limão. Dessa forma, ficará também mais clara.

Dicas de Cozinha - Toalhas

Guardar toalhas
Se enrolar as toalhas em vez de as dobrar, elas ocupar-lhe-ão menos espaço. Perderá também menos tempo a realizar essa tarefa.